手冲咖啡为什么不能冲到滤纸(手冲咖啡到底需不需要提前打湿滤纸？)

Posted 2023-05-26

篇首语：不一定终身受雇，但一定终身学习。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了手冲咖啡为什么不能冲到滤纸(手冲咖啡到底需不需要提前打湿滤纸？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

冲咖啡时需要提前打湿滤纸，相信这是大家所认为非常重要的细节！但同时我们在观看一些咖啡大师的视频时，发现他们并没有打湿滤纸，而是直接倒入咖啡粉直接冲泡。这就使得一些朋友非常困惑了～“到底是他不专业还是我认知出错了？”

如果有专门学习过手冲咖啡的朋友，老师一定说过一定要打湿滤纸，并说出这其中的缘由。

1、冲走纸味。

滤纸上有纸味，所以需要用热水把滤纸冲刷一遍，冲走滤纸上的味道，避免纸味融入咖啡中破坏风味。

2、贴合滤杯

预先用热水冲一遍滤纸，能让滤纸紧贴在滤杯上，不会到处乱蹦。滤纸与滤杯的贴合度是非常影响咖啡的萃取效果的，越贴合，萃取效果越好。

3、顺带预热滤杯

用热水冲刷滤纸的同时，也顺带预热了滤杯。滤杯的温度也会影响咖啡萃取时的温度，如果滤杯温度低，那么在前期的注水中，滤杯会先吸温，达到较高的温度下才发挥保温效果，这样的话就会影响到前半段的萃取温度。

这一听蛮有道理，可这些都不是需要湿润滤纸的理由。

1、现在已经有无纸味的滤纸

确实以前的滤纸因为技术的问题有纸张的味道，所以需要先用热水冲刷一遍把纸味冲走。但现在市面上的大品牌滤纸是利用生物活性酶进行漂白，基本上没有纸味，也没有毒性残留。所以无需做多余的打湿动作。

如果你现在所使用的滤纸有纸味，应该要做的是换一个可靠的品牌滤纸。

2、滤纸的贴合度与打湿无关

如果技术不好，打湿照样会不贴合。这条理由并不能为打湿滤纸提供论据支撑。

而只要正确折叠滤纸，再利用咖啡粉自身的重量压住滤纸，不打湿滤纸，照样能使滤纸贴合滤杯。（关于折叠滤纸的教程可点击这里）

反而，打湿滤纸后会使得滤纸软化，紧贴在滤杯上，滤杯上的肋骨无法撑起滤纸，会影响闷蒸的排气。而不打湿滤纸，咖啡闷蒸的效果会更好。这也是一些日式手冲咖啡不湿润滤纸的主要原因，日式咖啡烘焙比较深，气体比较旺盛，湿润滤纸反而会影响到咖啡闷蒸的状态，从而影响到后续的萃取。

3、树脂材质吸热少

现在原来原来推崇使用树脂材质的滤杯，原因是它的价格低，而且这种材质可以以工业化的量产标准，精度比玻璃、陶瓷等材质要高。

当然在冲泡上也有影响，就是它不吸热，保温性能也较差。这也意味着你预热树脂滤杯或者不预热，对于结果来说是没有多大的影响。

因此，这3个都不能作为需不需要打湿滤纸的理由。反而是下面两点理由更值得斟酌。

1、滤纸的吸水量

一张滤纸的吸水量为8g左右，如果用水全部湿润，那么后面萃取咖啡时的咖啡液就不会渗透上来，所以在打湿滤纸后冲泡完咖啡的滤纸都是白色的。而不打湿滤纸，咖啡液就会渗透在滤纸上，所以我们看到滤纸上的颜色变成黄色。

这就有可能在同样的冲煮下，不湿滤纸的咖啡会比湿滤纸的要淡。

2、滤纸是湿的，咖啡粉提前与水接触

咖啡萃取其实就是用水去溶解咖啡粉中的物质。打湿滤纸后，滤纸上会有水分，那么把干燥的咖啡粉倒入滤纸中，接近滤纸的咖啡粉就会被湿润，这不就出现部分咖啡粉提前萃取了吗？

这两点确实是会导致冲出来的咖啡会出现不一样的效果。但在多次湿滤纸与不湿滤纸的冲泡对比中，并不能直观地分辨出这两种方式冲出来的咖啡有什么不同。换句话说，湿滤纸与不湿滤纸对于咖啡风味是有影响的，但是影响小到我们察觉不出来。

所以，对于还在纠结冲咖啡该不该湿滤纸的朋友，现在可以放下心头大石了。如果你使用陶瓷、玻璃、金属材质的滤杯冲咖啡，那么建议你还是用热水温温滤杯的时候顺带湿润滤纸吧。

手冲咖啡发展到今天，需不需要湿润滤纸并不是影响咖啡风味的因素，它只是不同的咖啡师冲煮的习惯或风格。如果你认为湿润滤纸很重要，那么你冲咖啡的时候就湿滤纸。如果你认为冲咖啡时不湿滤纸效果更好，那么你就不湿滤纸。

最后朋友说：“如果靠湿不湿滤纸能看出咖啡师是否专业，那我肯定是最专业的！”