户外烧烤需要准备什么(全家都爱吃的烧烤菜谱合集,快来学学吧)
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篇首语:最好的治疗是在温暖、干净、干燥的环境下养猪。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了户外烧烤需要准备什么(全家都爱吃的烧烤菜谱合集,快来学学吧)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
户外烧烤需要准备什么(全家都爱吃的烧烤菜谱合集,快来学学吧)
BBQ 烤猪排
主料
猪排 2 块
酱料
BBQ 烤肉酱 30 克
生抽 10 克
色拉油 15 克
玉米淀粉 3 克
纯净水适量
沙拉
芝麻菜 50 克
小番茄 8 个
橄榄油 1 小勺
帕玛森干酪适量
1猪排放入大碗中,加入 BBQ 烤肉酱、生抽、色拉油拌匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏 4 小时以上。
2烤盘铺锡纸刷油,将猪排置于烤盘中,送入烤箱,上下火 230℃,开热风,中层,烤 10 分钟。
3将烤盘取出,猪排两面刷油,翻面后再次送入烤箱烤 5 分钟。
4烤肉的同时,将腌过猪排的酱料倒入小锅中,加少量水或者色拉油小火加热。如果酱汁不够浓,可以将玉米淀粉加水调成水淀粉后加入并搅拌,收汁至浓稠备用。
5另取一大碗,加入芝麻菜、切开的小番茄、橄榄油,再刨入适量帕玛森干酪,拌匀。
6摆盘时铺上芝麻菜沙拉,将烤好的猪排切成长条状,淋上熬好的酱料即可。
五香甜辣鸡
主料
鸡翅根 8 个
酱料
泰式甜辣酱 50 克
红辣椒粉 3 克
五香粉 1 克
盐 1.5 克
生抽 10 克
柠檬 1 个
色拉油 15 克
香菜叶适量
白芝麻少许
1鸡翅根洗净。
2用剪刀将鸡翅根从中间剪开,剔去鸡骨。
3将鸡肉放入大碗中,加入泰式甜辣酱、红辣椒粉、五香粉、盐、白芝麻、生抽,柠檬切开,挤入半个柠檬的汁,拌匀后包上保鲜膜,腌制 2 小时。
4烤盘铺锡纸,倒入色拉油,用毛刷涂匀,将腌好的鸡肉码入烤盘,带鸡皮的一面朝上,再撒白芝麻。
5烤箱预热,上下火 230℃,开热风,中层,烤 15 分钟,至鸡肉变成焦黄色时取出。
6装盘时切 2 片柠檬,缀上洗净的香菜叶即可。
卤香烤猪蹄
· 若嫌自己调卤水麻烦,可以买市售卤水汁以 1︰3 或者 1︰5 的比例兑水,家里有陈年卤水的话,制作出的猪蹄味道更好。1.5 个小时仅供参考,因为不同的食材和锅具所用的时间不同,有些猪蹄比较容易煮烂,有些则不太容易煮烂,所以炖煮过程中要注意检查,卤到可以轻松插入筷子的程度就好了。
主料
猪蹄 2 只
卤水
卤料 1 包
冰糖 30 克
色拉油 40 克
热水 2000 克
老抽 10 克
生抽 20 克
盐 3 克
拌料
红辣椒粉少许
孜然粉少许
熟花生碎适量
1猪蹄洗净,分切成 4 大块,表面剖花刀。
2炒锅倒入色拉油和冰糖,中火翻炒。
3加入热水将冰糖炒至溶化,开始冒出大量白色泡沫后转小火。
4当泡沫变少,糖汁的颜色变黄后开始搅拌,直至糖汁变成焦糖色。
5迅速倒入热水,再将卤料包下入锅中,加入老抽、生抽、盐,搅拌均匀。
6下入猪蹄块,注意要将猪蹄块完全没入卤水中,如果不能完全没过,可再加适量热水。
7盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖 1.5 小时。
8打开锅盖检查,猪蹄块表面可以轻松插入筷子即可。
9烤盘铺锡纸,将卤好的猪蹄块(可再切开)放入烤盘,表面刷一层色拉油,再撒上少许红辣椒粉、孜然粉和熟花生碎。
10烤箱预热,上下火 230℃,开热风,中层,烤 15~20 分钟,至猪蹄表面形成脆皮取出,稍冷却后即可食用。
香菇鸡肉串
主料
鸡腿 2 个
新鲜香菇 7 朵
酱料
生姜 3 片
色拉油 10 克
老抽 1/8 小勺
生抽 1 小勺
蚝油 1/2 小勺
料酒 2 小勺
BBQ 烧烤酱 1 大勺
黑胡椒粉少许
1鸡腿洗净,香菇去蒂,洗净备用。
2将鸡腿去骨,鸡腿肉带皮切成厚 2~3 厘米的小块,每个香菇切小块。
3取一大碗,放入切块的鸡腿肉和香菇块,加入生姜、色拉油、老抽、生抽、蚝油、料酒、BBQ 烧烤酱、黑胡椒粉拌匀,腌制 15 分钟。
4将腌好的肉块与香菇块以交错的方式用竹签串好。
5烤箱预热,上下火热风 200℃,烤 8 分钟后取出,用毛刷蘸取烤盘内烤出的鸡油,在香菇鸡肉串表面刷一遍,再放回烤箱烤 5 分钟即可。
椰香鸡翅
主料
鸡翅中 12 个
酱料
椰子 1 个
老抽 1/4 小勺
蚝油 1 小勺
盐 1.5 克
柠檬 1/4 个
黑胡椒粉适量
1鸡翅中用清水浸泡 2 小时,沥干血水。
2将每个鸡翅中正反两面各斜切三刀。
3取 1 个大碗,放入鸡翅中,再将椰子剖开,碗中倒入 30 克椰汁(如有椰浆也可不用椰汁),再加入老抽、蚝油、盐、黑胡椒粉,挤入柠檬汁。
4戴手套搅匀揉捏 5 分钟,再盖上保鲜膜腌制 2 小时。
5烤盘铺锡纸,将鸡翅中均匀摆放在烤盘中,烤箱预热,上下火热风 200℃,放入烤箱中层,烤 20 分钟。
6将椰子里的椰汁倒空,只留下椰子壳,将烤好的鸡翅装入椰壳中,再放入烤箱,200℃ 烤 5 分钟,烤出椰子的香味即可。
肥牛芦笋卷
主料
芦笋 250 克
肥牛卷 150 克
酱料
花生酱 15 克
芝麻酱 15 克
纯净水 30 克
蒜蓉 20 克
橄榄油 15 克
细海盐少许
黑胡椒粉适量
1芦笋洗净,切去尾部较老的部分,肥牛卷室温解冻备用。
2肥牛卷摊开,将芦笋放在肥牛卷上,紧贴卷起。
3烤盘铺锡纸,将卷好的肥牛芦笋卷整齐码放在烤盘上,用毛刷在表面均匀地刷上一层橄榄油。
4撒上细海盐和黑胡椒粉。
5烤箱预热,上下火 180℃,烤 15 分钟左右。
6烤的同时调制酱料,将花生酱、芝麻酱、蒜蓉、纯净水混合均匀。
7烤到肥牛颜色变深,表面带焦色时取出。
8将烤好的肥牛芦笋卷装盘,再淋上调好的酱料即可。
杂蔬五花串
主料
猪五花肉 300 克
小番茄 200 克
洋葱 1 个
青辣椒 1 个
红辣椒 1 个
酱料
BBQ 烧烤酱 100 克
青柠檬 1 个
1将五花肉切成厚 3~4 厘米的方块,青辣椒、红辣椒、洋葱切成大小相似的块状,小番茄去蒂备用。
2将肉块和蔬果倒入大碗中,加入 BBQ 烧烤酱,拌匀后腌制 20 分钟。
3烤盘铺锡纸,将腌过的肉块和蔬果以交错的方式用竹签串好,整齐地码放在烤盘上。
4青柠檬切成两半,在烤串表面均匀挤上适量青柠汁,再在烤盘上放两片青柠檬。
5烤箱预热,上下火 200℃,烤 10 分钟后取出烤盘,将烤串翻个面,用毛刷蘸取烤出的油,在烤串表面刷一遍,送进烤箱再烤 10 分钟左右。
6烤至烤串表面带焦色,取出装盘即可。
韩式辣鸡爪
主料
鸡爪 500 克
酱料
生姜 5 片
料酒 15 克
盐 2 小勺
洋葱 1/2 个
梨 1/2 个
大蒜 2 头
红辣椒粉 35 克
水饴 15 克
生抽 20 克
鸡精 1/2 小勺
色拉油 30 克
胡椒粉少许
芝麻油少许
熟白芝麻适量
1鸡爪用清水浸泡 2 小时以上,滤去血水后用剪刀剪去爪尖。
2将处理好的鸡爪置于大碗中,加入料酒、生姜和盐拌匀,腌制 2 小时。
3洋葱、梨、大蒜去皮,用料理机打成果蔬泥。
4取一大碗,加入果蔬泥、红辣椒粉、生抽、鸡精、色拉油、胡椒粉和水饴(水饴又称玉米糖浆,是低聚糖的一种,如果没有,可以用蜂蜜或者白糖代替),拌匀成酱汁。
5将酱汁倒入锅中,煮沸后转小火,继续煮 2 分钟后关火。
6将腌好的鸡爪沥干,去除生姜片,再将煮好的酱汁倒入碗中,揉捏 5~10 分钟使鸡爪均匀入味。
7将鸡爪装入烤盘中,烤箱预热,上下火 180℃,中层,烤 35~40 分钟。
8将烤好的鸡爪取出装盘,淋上芝麻油,撒上熟白芝麻即可。
焖烤牛蛙
主料
牛蛙 3 只
酱料
大蒜 1 头
青辣椒 1 个
红辣椒 1 个
BBQ 烤肉酱 30 克
蚝油 5 克
料酒 5 克
红辣椒粉 3 克
植物油 15 克
1牛蛙去皮、去肠洗净,剁成小块。注意只用 4 条腿的肉,脚爪和躯干不用。
2取 1 个大碗,放入处理干净的牛蛙块,加入 BBQ 烤肉酱、蚝油、红辣椒粉、料酒、植物油,大蒜去皮后剥成蒜瓣加入碗中。
3将牛蛙块拌匀,将碗包上保鲜膜,送入冰箱,腌制 20 分钟。4 将腌好的牛蛙块倒入烤盘中。
5烤盘整体包锡纸,送入烤箱中层,上下火 230℃,烤 15 分钟后取出,不要关火。
6将两色辣椒切成小块,倒入烤盘与牛蛙拌匀,送入烤箱,这次不要加盖锡纸,再烤 5 分钟即可。
蒜蓉开背虾
· 虾最好选择大一些的,这样做开背去虾线更容易。
· 开背时注意刀口不要剖得过深,只开虾身的一半最好,开口太深,在扒开时容易断。
· 黄油室温软化至可以轻易捅一个洞的状态即可,不要加热成液态,要保证黄油在入烤箱之后才开始熔化,这样黄油才能在熔化的过程中慢慢浸润虾肉。
主料
鲜虾 300 克
酱料
大蒜 1 头
无盐黄油 20 克
盐 1 克
1鲜虾洗净备用。
2将虾从后背剖一刀,注意不要剖断。
3从开口处抽出虾线。
4将剖开的刀口往两边扒开,轻按几下压平。
5将所有虾处理好后整齐地放入烤盘内。
6黄油室温软化后加入盐和切成末的大蒜,混合搅拌均匀。
7在每只虾的开口处填入一勺黄油蒜蓉。
8烤箱预热,上下火 200℃,中层,烤 10 分钟。
9烤至黄油熔化,虾壳颜色全部变成红色即可。
黑椒烤大虾
主料
鲜虾 300 克
酱料
黑胡椒牛排酱 50 克
无盐黄油 20 克
新鲜百里香叶适量
1鲜虾洗净备用。
2在虾背浅剖一刀,抽出虾线。
3将无盐黄油、黑胡椒牛排酱置于小碗中,放入微波炉加热 30 秒或者隔水加热至黄油熔化,混合均匀成酱汁。
4取一大烤盘,将处理好的虾与酱汁倒入烤盘中,拌匀,腌制 5 分钟。
5烤箱预热,上下火 200℃,中层,烤 10 分钟左右。
6最后撒上切碎的百里香叶即可。
白葡萄酒焗花蛤
主料
花蛤 500 克
酱料
白葡萄酒 30 克
无盐黄油 20 克
大蒜 3 瓣
干尖椒 2 个
盐 1 小勺
醋 1 小勺
蚝油 1 小勺
白胡椒粉少许
小葱适量
1花蛤洗净,在清水中放 1/2 小勺盐,养半日使其吐尽泥沙,捞出备用。
2大蒜切末,干尖椒斜剪成圈,小葱切末备用。
3取一小煎锅,放入黄油,小火加热至黄油熔化,下入蒜蓉、干尖椒、蚝油、醋、盐、白胡椒粉,煸炒出香味。
4取一个可入烤箱的带盖的碗或者小锅,将花蛤倒入其中,淋上煸过的酱料,再均匀地淋上白葡萄酒。
5拌匀后盖上盖子,送入烤箱,上下火 200℃,中层,烤 25 分钟左右。
6烤至花蛤开口后,撒上小葱末即可。
椒盐焗花螺
主料
花螺 700 克
酱料
细海盐 1500 克
盐 1 小勺
辣椒粉 100 克
花椒 40 克
八角 20 克
1花螺洗净后置于大碗中,加入清水和盐,养半日使其吐尽泥沙。
2将花螺捞出滤干,用厨房纸吸干表面水分。
3取一深烤盘,倒入细海盐、辣椒粉、花椒和八角。
4用小勺混合调匀成椒盐。
5将花螺埋入椒盐内,注意要完全盖住。
6烤箱预热,上下火 200℃,中层,烤 20 分钟即可。
蒜蓉烤生蚝
主料
生蚝 10 只
酱料
无盐黄油 30 克
大蒜 1 头
白醋 10 克
蚝油 5 克
小葱末适量
剁椒酱适量
1用刷子将生蚝外壳刷洗干净。
2凸面朝上,用一把长形尖刀从前缘切入,注意要沿底部边缘切开。
3扭动刀把将生蚝撬开,用清水冲洗干净。
4黄油小火加热至熔化,大蒜切成蒜蓉后下入锅中,炒至蒜蓉变软,加入白醋、蚝油,混合均匀后关火备用。
5烤盘铺锡纸,将处理好的生蚝整齐地摆放在烤盘上,每个生蚝上放 1 勺蒜蓉黄油酱和剁椒酱。烤箱预热,上下火 220℃,中层,烤 10 分钟。
6烤盘取出后在生蚝上撒上适量小葱末即可。
煎烤秋刀鱼
主料
秋刀鱼 3 条
酱料
海盐 3 克
黑胡椒碎 2 克
柠檬 1 个
橄榄油 30 克
1秋刀鱼洗净沥干,如果是冷冻的,需提前解冻。
2用剪刀剪开鱼腹,去除内脏和鱼鳃。
3用尖刀在鱼背上均匀地斜切花刀,两面都要切。
4再均匀地撒上海盐和黑胡椒碎,柠檬切开,挤上适量柠檬汁,用手抹匀,使表皮可以均匀入味,腌制 5 分钟。
5烤盘内倒入橄榄油,刷匀,再将处理好的秋刀鱼整齐地码放入烤盘,注意放入时让鱼先蘸一面油,然后翻个面再放,使鱼的两面都沾上橄榄油,最后放上几片柠檬。
6烤箱预热,上下火 220℃,烤 10 分钟后,将鱼翻个面再烤 10 分钟,至鱼的表皮呈焦黄色时即可。
柠檬杏仁烤黄花鱼
主料
黄花鱼 4 条
酱料
橄榄油 25 克
杏仁片 10 克
柠檬 1 个
新鲜百里香 1 把
细海盐适量
黑胡椒碎适量
香菜叶适量
1黄花鱼去除鳞、鳃、内脏,清洗干净。
2烤盘倒入橄榄油,用毛刷将油抹匀,将黄花鱼整齐地码入烤盘,再用毛刷蘸取盘内的油,在鱼的另一面刷上厚厚的一层油。
3在鱼身两面均匀地撒上细海盐和黑胡椒碎,柠檬切开,一半挤出柠檬汁,撒在鱼身上,另一半切成小块,放于烤盘中,新鲜百里香去茎取叶,撒在鱼表面。
4烤箱预热,上下火 220℃,开热风,中层,烤 15 分钟后取出。
5撒上一层杏仁片,再次送入烤箱,改放于最上层,烤 10 分钟至杏仁片颜色变黄。
6取出后撒上香菜叶即可。
糖醋汁烤带鱼
· 带鱼的鱼皮容易粘连,就算是用不粘烤盘也会粘,所以烤盘上一定要垫锡纸并抹上薄油,这样在烤制的过程中带鱼外皮才会烤得焦脆而且不粘连在烤盘上。
· 将酱汁收汁是为了使其更浓稠,不要连同酱汁一起倒入烤盘烤,一是如果水分过多,带鱼的鱼皮无法在烘烤中变得焦脆;二是酱汁在烤盘上也会烤成焦糖状,影响美观。
主料
带鱼 500 克
酱料
生姜 15 克
大蒜 6 瓣
青辣椒 1/2 个
红辣椒 1/2 个
小葱适量
白糖 20 克
镇江香醋 40 克
生抽 10 克
盐 1 克
鸡精少许
料酒 15 克
色拉油 30 克
1带鱼处理干净,剁成约 7 厘米长的段。
2两色辣椒均切小丁,生姜、大蒜、小葱切成末。
3将切好的姜末、蒜末和两色椒丁倒入大碗中,加入白糖、镇江香醋、生抽、盐、鸡精、料酒、色拉油,调成酱汁。
4将带鱼倒入碗中拌匀,腌制 20 分钟。
5烤盘垫锡纸、抹薄油,将带鱼捞出码入烤盘中,腌过的酱汁不要倒掉。
6烤箱预热,上下火 200℃,烤 20 分钟。
7将大碗中的酱汁倒入锅中,开中火收汁至浓稠。
8将烤过的带鱼装盘,酱汁淋在带鱼上,最后撒上小葱末即可。
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