户外烤乳鸽的做法(炭烧鸽,严格选用25日龄乳鸽,外皮焦香,咬一口满口留香)
Posted
篇首语:书史足自悦,安用勤与劬。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了户外烤乳鸽的做法(炭烧鸽,严格选用25日龄乳鸽,外皮焦香,咬一口满口留香)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
户外烤乳鸽的做法(炭烧鸽,严格选用25日龄乳鸽,外皮焦香,咬一口满口留香)
原料:25日龄乳鸽20只。
调料:秘制鸽子料35克、复制红酱油320克、水320克、盐5克、味精5克,精盐15克,烧烤油适量。
制作方法:
1、选用24--25日龄乳鸽,去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖,用清水洗净。
2、取鸽子料20克,加入复制红酱油320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁。
3、取一次性注射器1支,吸入5--6毫克此料汁,注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右,在鸽身上均匀地刷上烧烤油,再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克,然后用黄纸包裹好。
4、取直径约80厘米的不绣钢大盆一个,铺一层烧红的木炭(约8厘米厚),码入好的鸽子,上面再盖一层烧红的木炭(8厘米厚),45分钟后扒出乳鸽,用剪子修去突出的腿骨和翅骨,装盘即可。
鸽料配方:
主要用作炭烧鸽的注射料和撒料,增香,去腥,增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。味精10斤,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,拌匀即可。
烧烤油制作:
生鸡油10斤,切大块入锅,加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克,上火熬40分钟至出香,冷却之后去掉鸡油油渣即可。保持原料湿润,使其不易发柴、发干或被烤糊,增香。
技术要领:
1、选活鸽子;现杀的活鸽子虽然已经没有生命,但它的细胞还是有活性的,可以很好地吸收调料,更容易入味,烤好后的肉质也更鲜嫩。
2、是注射不是腌渍;向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要方法之一。不然,鸽子里没入味,会在很大程度上影响炭烧鸽的口味。
3、木炭厚到8厘米;做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时,埋上鸽子以后,鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一开始做的时候为了节约成本,用的木炭大约是现在的15,烤好后鸽子的糊香味不足,口味明显不如现在这种做法。
4、鸽子料最多用两天:鸽子料配好后要在两天之内用完,时间长了会氧化,颜色变红,而且会发潮、结块,不容易撒匀。
相关参考
...新颖,是雅轩的私家招牌菜。批量预制:1、选30天左右的乳鸽10只宰杀褪毛,去掉头、爪、尾、翅尖,剥掉外皮,加入盐15克、十三香料粉12克、味精10克、肉宝王3克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售)3克以及蔬菜水300克腌6时至充...
...新颖,是雅轩的私家招牌菜。批量预制:1、选30天左右的乳鸽10只宰杀褪毛,去掉头、爪、尾、翅尖,剥掉外皮,加入盐15克、十三香料粉12克、味精10克、肉宝王3克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售)3克以及蔬菜水300克腌6时至充...
烧烤乳鸽的做法大全(脆皮烤乳鸽,用家常最简单的调料就可以做出来)
【脆皮烤乳鸽】新的一年又来临,三五朋友又可以借着过年的理由胡吃海塞了,喜欢买各种食材在家自己料理。看着朋友们一边吃着我亲自下厨的美食,一边很膜拜的夸着我的样子,心里别提多美了。烤乳鸽算是一道硬菜,像这...
烧烤乳鸽的做法大全(脆皮烤乳鸽,用家常最简单的调料就可以做出来)
【脆皮烤乳鸽】新的一年又来临,三五朋友又可以借着过年的理由胡吃海塞了,喜欢买各种食材在家自己料理。看着朋友们一边吃着我亲自下厨的美食,一边很膜拜的夸着我的样子,心里别提多美了。烤乳鸽算是一道硬菜,像这...
【原料】材料:乳鸽2只(350克,即约9两半)。调味料:梅300克(约8两),黄糖4平汤匙,柱侯酱3汤匙,老抽2汤匙半,玫瑰露酒、姜汁、蒜茸各1汤匙。【制作过程】(1)乳鸽洗净,抹乾水分。(2)预备调味料。(3)用调味料...
...新颖,是雅轩的私家招牌菜。批量预制:1、选30天左右的乳鸽10只宰杀褪毛,去掉头、爪、尾、翅尖,剥掉外皮,加入盐15克、十三香料粉12克、味精10克、肉宝王3克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售)3克以及蔬菜水300克腌6时至充...
...新颖,是雅轩的私家招牌菜。批量预制:1、选30天左右的乳鸽10只宰杀褪毛,去掉头、爪、尾、翅尖,剥掉外皮,加入盐15克、十三香料粉12克、味精10克、肉宝王3克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售)3克以及蔬菜水300克腌6时至充...
广东烤乳鸽的做法(空气炸锅版烤乳鸽,外皮酥脆,肉质鲜嫩,最主要是没技术难度)
空气炸锅版烤乳鸽,外皮酥脆,肉质鲜嫩,最主要是没技术难度很多人对脆皮的食物没有抵抗力,比如脆皮烤鸭,脆皮烤鸡、脆皮烤鸽子等。在我们看来这些都是很复杂的菜品,只能在店里吃到。只是因为这种食物价格相对较高...
烤箱烤乳鸽怎么做好吃(上海妈妈教你“脆皮乳鸽”家常做法,皮脆肉嫩、色泽红亮)
鸽子又名白凤,肉美,营养丰富,“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜,属于粤菜系,具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点,常吃可使身体强健,清肺顺气,其最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香、鲜美多汁,轻轻咬上一...
烤箱烤乳鸽怎么做好吃(上海妈妈教你“脆皮乳鸽”家常做法,皮脆肉嫩、色泽红亮)
鸽子又名白凤,肉美,营养丰富,“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜,属于粤菜系,具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点,常吃可使身体强健,清肺顺气,其最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香、鲜美多汁,轻轻咬上一...