戚风蛋糕的(新手小白也能做成功的戚风蛋糕：细腻蓬松不塌陷（附详细操作图）)
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篇首语：风流不在谈锋胜，袖手无言味最长。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了戚风蛋糕的(新手小白也能做成功的戚风蛋糕：细腻蓬松不塌陷（附详细操作图）)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
戚风蛋糕的(新手小白也能做成功的戚风蛋糕：细腻蓬松不塌陷（附详细操作图）)
戚风蛋糕实际就是平常咱们吃的生日蛋糕里的蛋糕胚，主要成分就是鸡蛋和低筋粉。自己在家做，零添加健康又卫生，做法超级简单，有材料的朋友可以试着做一下，老人小孩都爱吃。
下面我分享的是8寸戚风蛋糕的配方和步骤：
食材：
1.牛奶40克
2.玉米油40克
3.低筋粉：85克
4.鸡蛋：5个（大小约55克左右）
5.柠檬汁或白醋几滴
6.糖粉：80克（可根据个人口味适量增减）
8寸戚风蛋糕所需的6种食材
做戚风蛋糕分蛋清和蛋黄两部分，为了节省时间，且能让蛋白能更好打发，建议先做蛋清部分。
第一步：先将5个鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离。
分离蛋清和蛋黄
第二步：将蛋清放在一个无水无油的大碗中，然后滴入几滴白醋或柠檬汁。放入冰箱冷藏。（加醋或柠檬汁的目的是为了去除鸡蛋中的腥味。）
加几滴柠檬汁
第三步：将加入柠檬汁的蛋清放入冰箱冷藏。（冷藏的目的是稍后能更好地打发蛋白）
冷藏蛋清
第四步就是来做蛋黄部分（共分为4小步）：
1.将牛奶和油倒在一起，充分搅拌成酸奶状。
油和牛奶充分融合后的酸奶状
2.在油和牛奶充分搅拌后的容器中加入过筛的低筋粉。
加入低粉
3.在上面的基础上加入之前分离好的蛋黄。
加蛋黄
4.呈Z字型搅拌，这是很关键的一步，千万不能画圆，防止面粉起筋。搅拌至无干粉的状态，且面糊表面比较细腻，如下图。
第五步：从冰箱中取出蛋清，然后用电动打蛋器开始打发。
总量80克的白糖一定要分三次添加：
1.蛋白中出现较大的鱼眼泡时，第一次加糖（总量80克的白糖的1/3）
2.蛋白中出现细泡状，第二次加糖。
3.搅打至蛋白呈现明显的纹路时，第三次加糖。（这时可以预热烤箱了）
电动打蛋器的速度分别是从低速到高速，最后再到低速。打发好的蛋白倒扣不流动，且用打蛋器触碰时，会有弯弯的小尖角。
小尖角
第六步：取1/3的蛋白霜加入到蛋黄部分，然后呈炒菜式的翻拌，让两者充分融合。
加1/3的蛋白霜到蛋黄部分中
第七步：将第6步中搅拌好的蛋黄部分全部倒回至剩余的蛋白霜中，然后呈炒菜式的翻拌，让两者充分融合。
搅拌好后的面糊状态
第八步：将调好的面糊倒在8寸的模具中，然后从高处向下摔两次，震出里面的气泡。如果表面还有小气泡，可以再用牙签在里面画圆，带走小气泡。
第九步：将面糊放入提前预热好的烤箱中下层，（上下管120度即可，时间60分钟。）
中下层
最后一步：
时间到后马上取出蛋糕，从上向下摔两次，震出里面的热气，然后立刻倒扣放凉，最后再脱模。
漂亮的蛋糕就做好了[呲牙][送心][耶]
按压后会还原，切开后蓬松细腻柔软，口感很棒！
我也是一个初学者，只要按照上面步骤来做，你也可以做出蓬松细腻的戚风蛋糕哦。
总结以下5个关键点：
1.蛋黄部分一定要z 字型搅拌。
2.蛋清部分一定要打发至硬性发泡，打蛋器上出现小弯钩尖角才可以。
3.调制好的面糊进烤箱前一定要从上向下掉落两次，震出里面的气泡。
4.烤好后立马拿出烤箱也同样从上向下摔两次，震出里面的热气，然后马上倒扣，放凉后再脱模。
5.要根据自家烤箱脾气调整好温度，可以利用低温多加时的方法，千万不能上管温度太高，导致蛋糕开裂和塌陷。
下面附带一张我自己的笔记图，简明扼要，想要的朋友可以收藏保存哦。希望大家都能学会这款蛋糕，做给家人分享。
8寸戚风蛋糕配方表
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