成都最正宗的火锅底料(国家级火锅大师李建新，谜单火锅创始人三分钟教你做正宗火锅底料)

Posted 2023-05-26

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成都最正宗的火锅底料(国家级火锅大师李建新，谜单火锅创始人三分钟教你做正宗火锅底料)

国家级火锅大师，谜单火锅创始人李建新先生

我与您分享辛辣黄油火锅底料的做法。首先，我们开始在香料罐中准备30克肉桂。加入25克八角茴香，添加3粒种子和种子，再加入40克茴香。加入十克白色豆蔻，然后加温水将其清洗，浸泡20分钟，然后静置。此步骤的目的是去除香料中的杂质和苦味。二十分钟后，将加工过的香料压碎，使调味更容易，并减少时间。然后倒出碎碎的香料，放在一旁。下一步，我们开始制作年糕，在辣椒锅中加入800克干辣椒。加入沸水并浸泡30分钟。浸泡的目的是软化干辣椒，以便将鱼切成辣椒30分钟。下一步，我们开始准备用于采油的辅助材料。准备一百克姜，切成姜块，放在一旁。准备200克葱，切成薄片。准备八十克葱之后，将它们切碎切成薄片。然后准备50克香菜，切成小段，放入锅中使用。接下来，我们开始在黄油锅的配料碗中准备50克青椒。加入30克高级酒，搅拌生姜青椒，并充分混合。加酒浸泡的目的是使花椒的香味最大化。将100克干辣椒放入锅中，然后加入5克香叶。然后加白开水浸泡20分钟，静置四十克生姜，切成碎末，备用。准备20克切碎的永川发酵大豆，放入碗中。将800克的红油豆沙放入碗中备用。将九至四十克准备在碗中并放在一边。

最后，准备五公斤黄油后，用刀切成小块，放在锅中备用。下一步是开始制作。首先，我们加热锅并加热锅。然后，我们将油燃烧到50％的热量。油加热50％后，取出切碎的姜和香菜。打开小火炬，生姜，葱和香菜，直到金黄色。此步骤的目的是散发饼干，生姜，葱和欧芹的香气。学生们并不香，都依靠这一步，将生姜，葱，香菜炒至金黄色，捞出并丢弃，不需要。然后我们控制了油温上升到50％的热量。油温升至50％后，取出加工过的辣椒。将辣椒从锅中取出后，以中低火打开，然后翻炒15分钟。在此步骤中，学生需要将切成丁的辣椒水煎至稍干。 15分钟后，加入干的辣椒和芳香的叶子。将姜和辣椒炒后，去掉豆沙。

用小火煮20分钟。炒豆酱炒香。二十分钟后，加入准备好的豆temp和姜末。然后继续以低火烧制，翻炒15分钟，炸出豆eh和生姜的香气。 15分钟后，取出处理过的香料。然后小火煮十分钟。炸香料后，加入加工过的青椒。

花胡椒是一种挥发性调味品。它不能长时间油炸。锅中放五分钟后，加入30克冰糖。添加冰糖的目的是清新和中和辛辣的味道。冰糖炒完后，加入酒糟，继续十分钟。将酒糟炸十分钟后，加入20克高级酒。加入白酒的目的是去除牛肉的异味，同时增加火锅底料的风味。最后，它会在烹饪后十分钟之内出来。

炒的火锅底料不能立即使用，必须静置12小时后才能使用。自制火锅底料已完成。以下是火锅基材的技术摘要。首先，必须先将香料清洗后再放入锅中煮沸，然后浸泡20分钟，以便可以更好地将香料煮沸。其次，马尾只有在与胡椒和白葡萄酒浸泡或搅拌后才能完全释放。第三，香料和花椒都是易挥发的调味料，不能过早添加，否则它们会过度挥发。香气第四，火锅底料油炸后，应静置12小时以上。目的是使火锅底料释放出更纯净的香气。