成都包心肉丸机(华北最大火锅料生产线落户河南，“丸”转中原谁称雄？)

作为速冻食品行业的发源地，河南号称“每10颗速冻汤圆，就有6颗产自这里”。但是，速冻食品的另外一大分支——火锅料，却在河南发展瘸腿。

近日，福建安井食品股份有限公司（以下简称“安井”）发布公告称，将投资3亿元，在河南汤阴建设华北生产基地。

根据规划，该基地将建成华北最大的火锅料生产线。作为火锅料行业的老大，安井在河南建厂，将如何影响这个传统的速冻食品大省行业格局？

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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事件：安井落子河南

事情要从10月17日说起，安井发布公告称，要在河南汤阴建设华北生产基地（点击回顾：安井食品3亿元投建华北生产基地，项目占地约230亩）。

根据规划，该基地将建成华北最大的火锅料生产线，其中一期工程将于12月开建，为10万吨速冻食品的生产规模。

安井表示，建设华北生产基地，更多地是考虑“销地产”的策略。言下之意，在汤阴建厂，瞄准的就是“华北区域”这个巨大的消费市场。

但是，华北这块肥肉好啃吗？

速冻米面行业的两大巨头——三全和思念都盘踞于此。安井选择在河南建厂，无异于在三全、思念眼皮子底下抢肉吃。

▲超市里三全和思念的排面（整个竖长型部分都是）

安井公告甫一发出，网友“一张废纸”就评论说：“你让三全情何以堪？你让思念情何以堪？”

网友“地球告秘者”也评论说：“三全思念都是老河南了，需要安井这样的对手抢占华北市场这块肥肉。我说怎么河北好几个三线城市超市里。安井食品花样种类越来越多呢(过去只有手抓饼)，看来华北市场要全面铺货了。”

▲郑州超市冰柜常见三全安井产品”红绿贴身战

被安井“打到家门口”之后，不少人都在等着看三全、思念两家企业的“反击”。而事情发展也没有让人失望。仅仅5天后，三全食品发布公告称，将投资8亿元，在武汉建设长江中部基地。

从表面上看，三全的这记回应似乎不够有力，其实不然。作为安井全国战略布局的重要一环，湖北的地位举足轻重。去年，安井在湖北潜江投资6亿元，建设华中生产基地，还在洪湖和新宏业水产建立了合作关系。

因此，三全选择在武汉建厂，也算是“杀”入了安井的腹地。

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/分析/

河南火锅料行业

规模以中小为主，定位以“兼职”为主

那么安井在河南建厂，会给速冻大省带来什么影响呢？

要回答这一问题，需要先了解河南火锅料市场的格局。

据在速冻食品行业从业多年的李先生介绍，河南尽管是速冻食品行业的发源地，孕育了三全、思念两家速冻龙头企业，但在速冻火锅料方面积弱已久。

▲超市里三全和思念的宣传都以米面食品为主

他介绍，当前我国的火锅料丸子主要有两大派别，以福建为代表的南派和以山东为代表的北派。南派以鱼糜为主要原料，北派则以肉糜为主要原料。河南从派系来说更接近北派，以肉丸为主。

但是，和山东区域出现了惠发、佳士博、范府等知名品牌不同，河南在火锅料方面并没有出现全国知名的企业。

河南生产火锅料的企业，主要有三全食品、科迪速冻、恒云食品、宜可食品等，此外，众品实业、双汇食品等也生产的有火锅料。

不难看出，河南生产火锅料的企业大多为“兼职”：以速冻米面或者肉制品为主，兼职生产火锅料。

当然，河南并非没有专业生产火锅料丸子的企业，河南三佳食品有限责任公司就是其中较大的一家。该公司生产的“三佳 活之鲜”淡水鱼丸，在河南及其周边省市拥有不错的市场占有率。

三全算是河南火锅料企业中做得比较大的，据知情人士透露有4亿元左右的年销售额。但是，但即便如此，对照三全整体50多亿的年销售额，以及安井30多亿的年销售额来看，这个数据还算不上特别突出。

“三全火锅料有两个牌子，一个是三全，一个是福满记。福满记算是低端产品，但是销量并不太好。”一位业内人士爆料。

他分析，三全火锅料之所以销量不好，可能与其销售渠道有关。“三全传统的优势在商超，而火锅料主要的销量在流通和餐饮，产品和渠道不匹配。”不过据了解，三全近年来一直在加强对餐饮渠道的开拓，去年成立快厨之后，火锅料丸子归快厨管理，在渠道上更加适销对路，未来可期。

在三全之后，火锅料销量较大的是科迪速冻。作为河南速冻行业的一个老品牌，科迪速冻生产的丸子包括香港撒尿牛肉丸、丸美世家系列、宫廷贡圆系列、包心贡圆、包心鸡肉圆等，在山东、河南、东北、安徽等地都有一定的市场占有率。

而在今年举办的科迪速冻全国经销商大会上，科迪速冻表示要继续加大在火锅料方面的新品开发和推广力度。科迪集团董事长张清海还亲自鼓励科迪的经销商，进一步做好烤肠产品系列、火锅料理产品系列及其他产品系列的推广。

这从科迪在超市中的排面占比也可见一斑。前几年，鲜少在郑州超市中露脸的科迪速冻，现在汤圆、水饺、火锅料等产品在超市都开始有一定的排面。

尽管科迪表示要加大在火锅料方面的投入，但据知情人介绍，科迪的火锅料当前销量尚不到一个亿。

在以上两大企业之外，宜可食品、恒云食品的火锅料销售额都在几千万元，众品等企业更是玩票的性质，这让河南的火锅料市场呈现出“规模上，中小企业为主；定位上，以兼职为主”的特点。

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/预判/

安井如何影响速冻大省行业格局？

安井在汤阴建厂，将如何影响这个传统的速冻食品大省行业格局？

在业内人士马先生看来，安井在河南建厂对于当地的火锅料生产企业来说，肯定是个利好消息。“安井毕竟是火锅料行业的龙头老大，它在河南建厂，对当地企业肯定会有所触动，尤其是对三全这样的大企业来说，势必会有所调整。”

▲郑州一超市里，安井和三全近身肉搏。

他认为，这就跟河南的三全、思念两家企业一样，在“比学赶超”的氛围中，企业才能发展得更好。从这个角度来说，安井肯定能成为一条激活河南火锅料行业的“鲶鱼”，刺激众多的当地企业加大投入，做出更好的产品。

但是，这种“鲶鱼效应”可能更多地体现在精神层面，因为安井食品在河南建厂后，影响力究竟有多大，能否扩大在该区域的市场占有率仍是个问号。

他推测，安井要扩大在华北地区的市场占有率仍有两大阻碍：一，在消费习惯上，华北地区以肉糜制品为主；而安井的优势是鱼糜制品；二，华北区域整体消费能力一般，但是安井食品的产品价格偏高。

也因此，安井在河南建厂对于当地的中小企业来说，威胁不会太大。“渠道不同，针对的消费群体不同，应该不会产生直接的竞争。唯一可能和安井产生竞争的，就是三全。

另外一位业内人士王先生也认为，安井成为一匹“狼”威胁当地企业的可能性不大。

安井“销地产”策略的目的是通过缩短运输距离，降低运输成本。但安井生产所用的主要原料为鱼糜，而河南作为一个内陆城市，并不是鱼糜的主产区，这意味安井需要从南方运送原料到河南工厂，距离消费者近了，运送原料的成本却上升了。综合来说，优势不见得更加明显。

如果安井考虑市场需求，生产肉糜制品，距离双汇等大型原料供应商确实更近。但这样一来，安井和山东等企业的区分度就会降低，也不见得是好事。

此外，安井在河南建厂过程中还面临一些问题，比如员工。安井汤阴工厂位于产业集聚区内，园区周边工人已被原有企业聘用的差不多了。安井作为一个后来者，招工成本会相对较高。河南曾经的人口红利也已经消失，这在产业集聚区表现更为明显。

对于安井来说，更大的磨合可能来自经销商。据王先生了解，很多经销商是不愿意销售新工厂生产的产品的，因为任何一个新工厂在投用后，都有一个磨合期。在这期间生产的产品很容易出现质量不稳定的问题。

王先生认为，除了火锅料市场外，安井投建河南工厂，可能还要生产一部分速冻米面制品。

“安井速冻米面经过多年的积累，当前在南方市场占有率远高于北方市场。安井选择在河南建厂，还可能是想进一步扩大速冻米面在全国的市场占有率。如果这样，河南就更热闹了。”

注：文中部分配图来自网络，如有侵权请告知