成都制冰机(漂洋过海来成都,这对情侣将极致美食开在最不起眼的地方)

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篇首语:习惯不加以抑制,不久它就会变成你生活上的必需品了。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了成都制冰机(漂洋过海来成都,这对情侣将极致美食开在最不起眼的地方)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

成都制冰机(漂洋过海来成都,这对情侣将极致美食开在最不起眼的地方)


这里或许是成都口岸最不好的餐饮店,明明就在一环路上,却坐落在风马牛不相及的灯具城角落,门口还被修地铁的高高围挡遮住,非常容易和它擦肩而过。好在,Mike和Ann这对情侣漂洋过海,来成都开了一家精致的店,用美食让人停留,希冀所有人离开时都比进来时幸福一点。 成都,向来是一座包容的城市,来了,留下,就是成都人。文|林投


Mike,不同于印象中的主厨,一副眼镜显得文质彬彬,1992年出生的他,却有着在新加坡从事8年餐饮行业的经验。

成都人爱吃的血脉大约走到哪都不会丢,他虽然小时候就去了新加坡也不例外。2010年左右,舅舅朋友想做cafe,他写了个企划书,结果对方也没看上,可从那之后对轻食这块感兴趣,渐渐进入餐饮行业学习


Mike和Ann这对90后情侣,是双下巴的创始人


从那时起,他就想开一家小餐馆,先后在4-5家餐馆做餐饮,还去了3次做cafe全世界最厉害的澳洲,大概50-60家cafe馆子里观摩学习。

国外厨房很严格,要求速度很快,Mike感觉完全被榨干,每天工作12个小时,只有6个小时睡觉,经常被骂,压力很大,他笑称自己跟狗一样。好在,他对此的热爱让他坚持了下来。

“我觉得做餐饮还是最好要有热忱,喜欢做才去做,不然出来的东西很商业化,品质就很一般。”


2016年左右,台湾姑娘Ann去新加坡实习,在一间意大利餐馆做服务,两人在聚会上认识后,性情相投,又都喜欢唱歌跳舞,很快在一起,至今已三年。

“我其实从小就喜欢到处跑,之前也是不给父母说声就一个人跑去美国念书,家里都习惯了。担心肯定是有的,但也相信我能照顾好自己。”

Mike每年都会回成都,不仅是探亲访友,更是关注故乡的餐饮行业。这一两年他明显意识到成都的咖啡店和Brunch发展很快,大概每周都会开1-2家新咖啡店,可基本上是主打咖啡,顺带做些甜点,正经做餐的几乎没有。


Mike和Ann在澳大利亚旅行


在2015年,新加坡兴起了cafe,店很多,做得不错,竞争也很大。而成都轻食这块还尚在萌芽,基本都是咖啡的配角,因此Mike想把国外流行的cafe概念带到故乡来,让客人物超所值地开心享受美食,是他们开店的核心理念。

“这种小众饮食概念,在成都还不是主流,但cafe在国外就一直是带餐的,有主食、甜品、咖啡。可cafe翻译成中文是咖啡馆,容易被误会成饮品店。双下巴定位不是饮品店,也没有传统西餐那么隆重,是创意无国界料理,所以叫轻食。”

Ann含笑说:“其实做餐饮很累,工作时间很长,可这是Mike一直以来坚持的梦想,当他说要来成都开店,我就来帮他啦。”


随便一拍都是画的美食


Mike最初写了20-30个店名,最终选定“双下巴”。两人都不想店很复杂,Mike也是个不爱规矩的人,做的菜也不传统死板,所以店名延续了轻松有趣的风格。

“爱吃的人一定都会有双下巴,就像我俩一样,跟食物也有关,显得很可爱特别。”Ann解释店名的由来。



双下巴的厨房有20多平米,这在小店里来讲算少见的,因为Mike需要足够的空间放下大量的烹饪设备。


意大利进口的烤箱,日本的炭烤炉,甚至为了一道菜买了中式炉子,还有低温机、真空机、制冰机、4台风冷冰箱……连咖啡机也是新加坡进口的,国内买大概要将近8万。

如果说手艺是软件,那设备就是硬件,两方面搭配才能趋于极致。店里最贵的东西都在厨房,来源于Mike对菜品品质的严格要求。



他的每道菜都按照菜谱,也要求厨师都这样做。他做第1道和第100道才都是一模一样,这跟中餐调味不太一样,可能手抖一下盐会放多,但他不是。所有东西都是必须称量过,不允许出品不稳定。就连小小的柠檬酱,酸度甜度的比例都不会变化,不能每次都不一样。

他要求厨师做不好直接倒掉重做,不会给客人次品,宁愿让客人等一会儿,也不愿意将就吃。也正因为这个原因,开店半年员工整体也换了一波。


最受欢迎的法式油封鸭


店里的招牌之一——油封鸭腿是法国传统菜,但Mike用了创新的做法。传统做法泡在油里面,我们是真空后低温烹制。

这道菜从准备到完成大概需要18个小时,先把鸭腿腌制5小时,处理好放进真空袋,再放入恒温低温机的水里煮12小时。





这样烹制的过程,会让所有水分锁在肉里,鸭油也都来自鸭腿本身,等待时间酝酿美味。煮好之后,拿出来煎至表皮金黄酥脆,外酥内软,完全释放了鸭肉本身的滋味。

和它搭配的是甜甜的南瓜泥,再把蟹味菇和香菇+鸭油+百里香+大蒜,炒香即可。酱汁则是用焦糖+新鲜橙子+西班牙雪梨醋做的,橙子和鸭肉绝配,口味甜酸可以解腻。



店里菜单少,每三个月根据季节会定期换菜单,所有菜都是味道第一,视觉第二,又好吃又好看。我看Mike的摆盘就像在画画,仿佛食材在他手里如同颜料,看似随心所以地发挥,实则是精心的创意搭配。

比如松饼蛋糕,光上面的配料就有十多种,Mike会定期换当季水果。这次的有猕猴桃、葡萄、草莓、蓝莓、石榴、泡泡珠、葵花籽、南瓜子、巧克力……

一般松饼是叫pancake,但双下巴的是hotcake,翻译过来是热蛋糕,偏澳大利亚风格。是外面煎过后再烤,里面像是蛋糕,跟市面上的舒芙蕾和其他松饼吃起来比,更加特别。


女孩子都喜欢的松饼蛋糕


据业内人士表示,双下巴做出了人均150的品质,但定价才人均80,太划算了。

两人点点头,答道:“对,但还是有人嫌贵,但我们自己知道做得是什么,都是百分百的用心,价格也良心。X客来牛排我们做不出来的,一块好牛排都要200块以上了,我们没法在品质上迁就,就干脆不出了。”



第一次到双下巴轻食店,我心想,这大概是成都口岸最差的一家店了吧。

旁边是风马牛不相及的东恒国际灯具城,门口是牛王庙修地铁的高高围挡,不起眼的街边角落非常容易走过,客人也经常迷路,需要他们去接。




“我们最开始就想要一家街角小店,最好是玻璃房,光线很好拍照好看。”而这个店面,两人花了4个月才找到。

Mike实在是太喜欢那整整两面墙的玻璃窗,位置离太古里、九眼桥都很近。除了地理位置,他们也很挑剔环境,如果周边是火锅烧烤店,烟熏雾撩的也不太接受。




成都人吃西餐的频次没有北上广那么高,他们更愿意去吃一碗面,或者是一顿火锅。因此,双下巴开店半年多,两人表示生意只能刚够温饱。

“其实成都现在对西餐概念比较传统保守,要吃到牛排啊,喝到红酒啊,这样才觉得是在吃西餐。但是我们做的西餐是很轻松的,定位也更年轻化。”

第一次来的客人通常抱着怀疑态度,大部分吃完还是觉得好吃,但也有人觉得不好。口味这种,毕竟太私人化了,尽量满足,没法强求。轻食市场在成都还不够成熟,两人相信口味是可以培养的,希望能够得到大家的慢慢认同。

“其实成都人比较喜欢尝试新东西,虽然不会经常吃。只要耐心跟他们讲食材和口味,他们也很容易接受,回头客也还蛮多的。因为在整个成都甚至四川,都找不到一家我们这样品质很好做轻食的。


他俩在成都不太认识什么人,除了Mike的亲人朋友,几乎是抛下一切来到陌生的城市开店。

第一天开业就只有Mike的亲友,之后也是熟人带朋友来,或者是在微博、大众点评看到过来。因为牛王庙修地铁挡住门面,过路进来的客人几乎很少。

“要让别人知道我们,是最难的事情。”虽然有预设过困难,他们没想到那么难,而且推广很贵,觉得很不值,不如省下来专心做菜品,回馈到客人身上,让客人体验更好。



“最开始灯具城的人就很不客气地说,我们开一个月就会垮,但现在我们开了半年多啦~”Ann调皮又自豪地说道。

Mike也自信地说:“我相信只要做得好,有特色,自然而然会积累口碑人气起来,就是需要时间慢慢来,不会一夕之间爆红。”

的确,双下巴的精致和小规模,让用餐十分舒适满意。两位年轻的主人,并没有做任何推广,但在这个区域大众点评满意度评分排名第二,仅次于宏济中路火了好几年的“The Sense 醒食”。

部分大众点评的评论


Ann虽然来成都半年,却没有时间出去玩,最远只到过西岭雪山,因为整天都忙着开店。虽然万分辛苦,比如刚刚过去的情人节,她洗了5轮碗。

但两人彼此陪伴扶持,每一步都走得甜蜜又踏实。闭店后,他俩也会一时兴起,放上音乐唱歌跳舞,享受片刻愉悦。

“我觉得成都很慢生活,就像我和Mike都喜欢的澳大利亚,比台湾节奏还慢,比新加坡慢得多。”Ann虽然才到成都半年,也渐渐爱上这座城市的闲适惬意。



成都向来是一座包容的城市,来了,住下了,不分你我,就是成都人。

袅袅青烟的佛寺旁就是繁华街区,拐角进小巷就有无数美食,人们的脸庞被阳光模糊棱角,在这样慢下来的时刻,心底泛起丝丝甜美涟漪,总会对疲惫生活再次充满希望。

如今,在牛王庙又多了一家年轻情侣开的轻食店,有充满阳光的玻璃房,有美味可口的料理,让人在离开时满脸笑意,比进来时感觉更幸福一点。

漫成都有礼

截止2月28日前,微信关注漫成都公众号:man_chengdu,微信分享此文,到店可获得一份QQ烤年糕,每天限量,先到先得。



图|Danny、受访者提供

编辑|林投

设计|蒋莉

漫成都小编微信:jinshanmama2014

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