慢速滚刀(十款色香味素菜做法)

手撕辣香杏鲍菇

原料：杏鲍菇250克，鲜小茴香15克，小泰椒2个，色拉油1500克，约耗100克。

调料：盐3克，鸡粉4克，白糖2克，麻辣两相好8克，吸油纸2张。

做法：

1、杏鲍菇去头，去根用竹签划开手撕成像韭菜叶大小的细丝。

2、杏鲍菇丝放到盆里，用盐3克、鸡粉4克、白糖2克、麻辣两相好8克、拌均匀腌5分钟，沾干水分。

3、净锅上火放入色拉油1500克，烧至6层热放入杏鲍菇丝、炸至金黄色捞出，放在吸油纸上吸干余油，用鲜小茴香苗、小泰椒点缀装盘即可。

翡翠油焖双笋

原料：竹笋，香莴笋，熟白芝麻，小米椒。

制作：

1、竹笋剥去外壳，洗干净，切成条状待用。

2、莴笋剥去外层叶子，削皮洗净，切斜刀片待用。

3、起锅入油烧至5成热，倒入竹笋条过油，1分钟左右取出，沥干油。

4、莴笋片焯水，倒出。

5、另起锅，加少许水、调味盐、蘑菇精，放入莴笋片，勾一点点薄芡，淋少许初榨橄榄油，出锅装在盘中围一个圈。

6、另起锅，锅中加二杯水，然后放酱油、糖、盐、蘑菇精，放入竹笋条，烧沸后改用文火焖45分钟，再转旺火将汤汁浓缩，可以勾一点点薄芡，然后摆放在盘中莴笋片中间，撒少许熟白芝麻、小米椒圈即可。

吉祥金瓜盅

主料：金瓜、西芹、胡萝卜、潮州姑苏香腐、红腰豆、熟腰果

调料：盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、芝麻油

制作过程：

1、先将金瓜从中间切成两半，用不锈钢汤勺、挖去中间的籽，再用小刀修整好成金瓜盅，待用。

2、西芹削去表皮的经脉、洗净切成小菱形丁，胡萝卜去皮切成小菱形丁，姑苏香腐切成四方丁，红腰豆冲洗干净，待用。

3、将准备好的金瓜盅放在盛器中放入蒸笼、大火蒸10分钟左右蒸熟。

4、净锅放入水,加入切好的西芹丁、胡萝卜丁、香腐丁、红腰豆、飞水出锅控干水。

5、另起净锅，锅中放入少许油放入飞好水的胡萝卜丁、西芹丁、香腐丁、红腰豆翻炒一会，加入少许水，加入少许盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、调好味，略煮一会勾入少许芡汁淋上几滴芝麻油翻炒均匀出锅。

6、将蒸熟的金瓜盅拿出，将炒好的原料盛入金瓜盅、撒上少许熟腰果，用少许蕃茜围边即可上菜。

罗勒青酱拌土豆块

原料：

土豆，罗勒，熟松仁，初榨橄榄油，起司，奶油。

制作：

1.土豆刨皮，洗干净，切滚刀块；熟松仁剁碎。

2.起锅，倒入鲜奶油，加少许素高汤加热，煮一会儿，放起司溶化后，加少许海盐调味（注意：起司是有咸味的，调味要考虑咸度），不勾芡，煮到有浓稠时，倒出冷却后待用。

3.取盆，放入罗勒青酱、熟松仁碎，放入步骤3的奶油起司酱，拌匀成奶油起司罗勒青酱。

5.起锅，锅中倒入水，开火加热，水开之后放入步骤1的土豆块，大火煮熟，倒出沥干水，趁热放入步骤4的奶油起司罗勒青酱拌匀，装盘即可。

罗勒青酱：

1.罗勒叶与梗分开，梗的部份不使用。锅内加入水煮沸，放入罗勒叶汆烫10秒，立刻捞起放入冰水中冰镇，拧干罗勒叶的水份（或用厨房纸吸干水份）。

2.果汁机中放入罗勒叶、松仁，再分次慢慢倒入初榨橄榄油，打成泥状，中途暂停略搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、胡椒粉调味即可。

素鲍鱼

食材：鲍鱼壳，日本豆腐，油，葱，红辣椒，蒜，蒸鱼豆豉

做法：

1.日本豆腐1根、鲍鱼壳六个清洗干净，沥干水份备用。

2.日本豆腐对半切开，然后切成3-4CM厚度的小块，豆腐表面改成十字花刀。

3.切好的豆腐整齐的码放在鲍鱼壳内。

4.放入锅里蒸。

5.撒上红椒粒和蒜茸，水滚后大火蒸3分-5分钟。

6.出锅后撒上葱花，淋上热油，浇一勺蒸鱼豉油即可。

金玉满堂汤

主料：

新鲜玉米（可以是黄色的，也可以是混色的，最好是糯玉米或水果玉米）1-2个，新鲜带壳花生2斤，冬瓜1斤（数量可以根据人数调整，本次是4-5人食用的量）

辅料：玉米皮、生姜

调料：盐

制作过程：

1、玉米剥去外皮（但玉米皮不要丢弃，要留着有大用途），切成1寸多见方的块。

2、生花生剥去外壳留下仔米。

3、冬瓜去皮和瓤，洗净，切块。

4、炖锅内烧开水，先放入玉米皮煮5分钟，满锅的清香味就出来了（这是秘诀），然后去掉玉米皮（这也是秘诀哦）。

5、再放入冬瓜块、玉米块、花生米、姜片，煮至水沸转小火煲15分钟，放入适量盐，再煲5分钟，大功告成，简单干净无油烟。

特色：咸鲜清淡、香糯微甜，宜菜宜汤宜主食。

金刚沙豆腐

原料：内脂豆腐，自制金刚沙，番茄沙司。

制作：

1.豆腐去包装盒，然后将豆腐切成小方块。

2.在豆腐表面撒少许盐，放一会儿，让豆腐慢慢入味，入味之后拍干粉。

3.起锅入油烧至5成热，放入豆腐炸至表面金黄色香脆倒出，沥干油。

4.球生菜洗净，切细丝。

5.锅内不放油待锅热后，放入自制金刚沙，调小火炒匀，炒至香气十足时放入豆腐块，小心拌匀出锅，盘内放生菜细丝垫底，放入金刚沙豆腐即成。

自制金刚沙：

苏打饼干、黄飞红香脆椒、素肉松、欧芹碎全部放入粉碎机中打碎，打碎后放入熟白芝麻、花椒粉、蘑菇精拌匀即可。

养生青麦仁

主料：青麦仁250克

配料：红萝卜50克、甜豆仁20克

调料：和味浓0.5克、盐0.1克、味精0.1克、麻油0.1克

制作方法：

将红萝卜切小丁、青麦仁、甜豆仁飞水、加和味浓、盐、味精、麻油拌均匀装盘即可。

素鱼香肉丝

食材：

素鸡,胡萝卜,柿子椒,土豆,黑木耳,色拉油,食盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,水淀粉,豆瓣酱,白糖

做法：

1.素肉丝用温水二三分钟；

2.将木耳用温水泡发，切丝，胡萝卜、青椒、土豆切丝，葱、蒜、姜切末；

3.将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁；

4.锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香，再将蒜、葱、姜末炒香，倒入木耳、土豆丝倒入翻炒；

5.再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒；

6.倒入调好汁翻炒均匀后，最后放入素肉丝翻炒均匀即可。

香煎茄盒

用料：

茄子1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、水适量

做法：

1、长茄子洗净，沥干水分，茄子不要去皮哦，营养都在茄子皮里，将长茄子切片;

2、茄片里调入适量盐，腌制10分钟后，倒掉茄子水;

3、干净碗里倒入适量面粉;

4、打入一个鸡蛋，并兑入适量凉白开;

5、再调入1汤匙淀粉;

6、将面粉同淀粉、鸡蛋搅拌成面糊;

7、电饼铛刷上适量植物油，接通电源，上下开关一起打开，然后预热;

8、茄片挂上面糊，放入电饼铛，煎好之后，给茄饼刷一层油，翻面，再煎1分钟即可