慢速滚刀(十款色香味素菜做法)

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慢速滚刀(十款色香味素菜做法)

手撕辣香杏鲍菇

原料:杏鲍菇250克,鲜小茴香15克,小泰椒2个,色拉油1500克,约耗100克。

调料:盐3克,鸡粉4克,白糖2克,麻辣两相好8克,吸油纸2张。

做法:

1、杏鲍菇去头,去根用竹签划开手撕成像韭菜叶大小的细丝。

2、杏鲍菇丝放到盆里,用盐3克、鸡粉4克、白糖2克、麻辣两相好8克、拌均匀腌5分钟,沾干水分。

3、净锅上火放入色拉油1500克,烧至6层热放入杏鲍菇丝、炸至金黄色捞出,放在吸油纸上吸干余油,用鲜小茴香苗、小泰椒点缀装盘即可。

翡翠油焖双笋

原料:竹笋,香莴笋,熟白芝麻,小米椒。

制作:

1、竹笋剥去外壳,洗干净,切成条状待用。

2、莴笋剥去外层叶子,削皮洗净,切斜刀片待用。

3、起锅入油烧至5成热,倒入竹笋条过油,1分钟左右取出,沥干油。

4、莴笋片焯水,倒出。

5、另起锅,加少许水、调味盐、蘑菇精,放入莴笋片,勾一点点薄芡,淋少许初榨橄榄油,出锅装在盘中围一个圈。

6、另起锅,锅中加二杯水,然后放酱油、糖、盐、蘑菇精,放入竹笋条,烧沸后改用文火焖45分钟,再转旺火将汤汁浓缩,可以勾一点点薄芡,然后摆放在盘中莴笋片中间,撒少许熟白芝麻、小米椒圈即可。

吉祥金瓜盅

主料:金瓜、西芹、胡萝卜、潮州姑苏香腐、红腰豆、熟腰果

调料:盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、芝麻油

制作过程:

1、先将金瓜从中间切成两半,用不锈钢汤勺、挖去中间的籽,再用小刀修整好成金瓜盅,待用。

2、西芹削去表皮的经脉、洗净切成小菱形丁,胡萝卜去皮切成小菱形丁,姑苏香腐切成四方丁,红腰豆冲洗干净,待用。

3、将准备好的金瓜盅放在盛器中放入蒸笼、大火蒸10分钟左右蒸熟。

4、净锅放入水,加入切好的西芹丁、胡萝卜丁、香腐丁、红腰豆、飞水出锅控干水。

5、另起净锅,锅中放入少许油放入飞好水的胡萝卜丁、西芹丁、香腐丁、红腰豆翻炒一会,加入少许水,加入少许盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、调好味,略煮一会勾入少许芡汁淋上几滴芝麻油翻炒均匀出锅。

6、将蒸熟的金瓜盅拿出,将炒好的原料盛入金瓜盅、撒上少许熟腰果,用少许蕃茜围边即可上菜。

罗勒青酱拌土豆块

原料:

土豆,罗勒,熟松仁,初榨橄榄油,起司,奶油。

制作:

1.土豆刨皮,洗干净,切滚刀块;熟松仁剁碎。

2.起锅,倒入鲜奶油,加少许素高汤加热,煮一会儿,放起司溶化后,加少许海盐调味(注意:起司是有咸味的,调味要考虑咸度),不勾芡,煮到有浓稠时,倒出冷却后待用。

3.取盆,放入罗勒青酱、熟松仁碎,放入步骤3的奶油起司酱,拌匀成奶油起司罗勒青酱。

5.起锅,锅中倒入水,开火加热,水开之后放入步骤1的土豆块,大火煮熟,倒出沥干水,趁热放入步骤4的奶油起司罗勒青酱拌匀,装盘即可。

罗勒青酱:

1.罗勒叶与梗分开,梗的部份不使用。锅内加入水煮沸,放入罗勒叶汆烫10秒,立刻捞起放入冰水中冰镇,拧干罗勒叶的水份(或用厨房纸吸干水份)。

2.果汁机中放入罗勒叶、松仁,再分次慢慢倒入初榨橄榄油,打成泥状,中途暂停略搅拌均匀,再慢速打匀,最后放入海盐、胡椒粉调味即可。

素鲍鱼

食材:鲍鱼壳,日本豆腐,油,葱,红辣椒,蒜,蒸鱼豆豉

做法:

1.日本豆腐1根、鲍鱼壳六个清洗干净,沥干水份备用。

2.日本豆腐对半切开,然后切成3-4CM厚度的小块,豆腐表面改成十字花刀。

3.切好的豆腐整齐的码放在鲍鱼壳内。

4.放入锅里蒸。

5.撒上红椒粒和蒜茸,水滚后大火蒸3分-5分钟。

6.出锅后撒上葱花,淋上热油,浇一勺蒸鱼豉油即可。

金玉满堂汤

主料:

新鲜玉米(可以是黄色的,也可以是混色的,最好是糯玉米或水果玉米)1-2个,新鲜带壳花生2斤,冬瓜1斤(数量可以根据人数调整,本次是4-5人食用的量)

辅料:玉米皮、生姜

调料:

制作过程:

1、玉米剥去外皮(但玉米皮不要丢弃,要留着有大用途),切成1寸多见方的块。

2、生花生剥去外壳留下仔米。

3、冬瓜去皮和瓤,洗净,切块。

4、炖锅内烧开水,先放入玉米皮煮5分钟,满锅的清香味就出来了(这是秘诀),然后去掉玉米皮(这也是秘诀哦)。

5、再放入冬瓜块、玉米块、花生米、姜片,煮至水沸转小火煲15分钟,放入适量盐,再煲5分钟,大功告成,简单干净无油烟。

特色:咸鲜清淡、香糯微甜,宜菜宜汤宜主食。

金刚沙豆腐

原料:内脂豆腐,自制金刚沙,番茄沙司。

制作:

1.豆腐去包装盒,然后将豆腐切成小方块。

2.在豆腐表面撒少许盐,放一会儿,让豆腐慢慢入味,入味之后拍干粉。

3.起锅入油烧至5成热,放入豆腐炸至表面金黄色香脆倒出,沥干油。

4.球生菜洗净,切细丝。

5.锅内不放油待锅热后,放入自制金刚沙,调小火炒匀,炒至香气十足时放入豆腐块,小心拌匀出锅,盘内放生菜细丝垫底,放入金刚沙豆腐即成。

自制金刚沙:

苏打饼干、黄飞红香脆椒、素肉松、欧芹碎全部放入粉碎机中打碎,打碎后放入熟白芝麻、花椒粉、蘑菇精拌匀即可。

养生青麦仁

主料:青麦仁250克

配料:红萝卜50克、甜豆仁20克

调料:和味浓0.5克、盐0.1克、味精0.1克、麻油0.1克

制作方法:

将红萝卜切小丁、青麦仁、甜豆仁飞水、加和味浓、盐、味精、麻油拌均匀装盘即可。

素鱼香肉丝

食材:

素鸡,胡萝卜,柿子椒,土豆,黑木耳,色拉油,食盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,水淀粉,豆瓣酱,白糖

做法:

1.素肉丝用温水二三分钟;

2.将木耳用温水泡发,切丝,胡萝卜、青椒、土豆切丝,葱、蒜、姜切末;

3.将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁;

4.锅内放油,烧至五成热下豆瓣酱炒香,再将蒜、葱、姜末炒香,倒入木耳、土豆丝倒入翻炒;

5.再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒;

6.倒入调好汁翻炒均匀后,最后放入素肉丝翻炒均匀即可。

香煎茄盒

用料:

茄子1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、水适量

做法:

1、长茄子洗净,沥干水分,茄子不要去皮哦,营养都在茄子皮里,将长茄子切片;

2、茄片里调入适量盐,腌制10分钟后,倒掉茄子水;

3、干净碗里倒入适量面粉;

4、打入一个鸡蛋,并兑入适量凉白开;

5、再调入1汤匙淀粉;

6、将面粉同淀粉、鸡蛋搅拌成面糊;

7、电饼铛刷上适量植物油,接通电源,上下开关一起打开,然后预热;

8、茄片挂上面糊,放入电饼铛,煎好之后,给茄饼刷一层油,翻面,再煎1分钟即可

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