慕斯蛋糕(慕斯≠蛋糕搞懂慕斯,备好材料,再也不怕翻车了)
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篇首语:人生如同故事。重要的并不在有多长,而是在有多好。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了慕斯蛋糕(慕斯≠蛋糕搞懂慕斯,备好材料,再也不怕翻车了)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
慕斯蛋糕(慕斯≠蛋糕搞懂慕斯,备好材料,再也不怕翻车了)
慕斯蛋糕并不是和传统蛋糕一样以面粉为主,慕斯蛋糕的主材料是慕斯粉。但是通常我们会在慕斯层的中间和底部加垫蛋糕,成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感,带来多层次的味觉体验。
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外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。
慕斯,英文mousse,它是一种奶冻式的甜点。与布丁一样属于甜点中的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化,但是慕斯是甜而不腻,入口丝滑柔软。
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慕斯的工艺不需要进行烤制,而是通过冷藏凝固成型的方式来制作而成。
![](https://img.cha138.com/20230526/b8d6710b4b8e4ca4a516e2bde0f06e20.jpg)
认识慕斯首先得认识材料,原材料的备成才是制作成品的关键。制作慕斯最重要的是胶冻原料,如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等成分达成浓稠的冻状效果。
接下来小优就给大家分享几个常用的慕斯蛋糕配方:
青提慕斯
饼干 | 80g |
黄油 | 30g |
吉利丁片 | 10g |
牛奶 | 15g |
淡奶油 | 240g |
糖 | 45g |
酸奶 | 140g |
![](https://img.cha138.com/20230526/ef47d9f493534907ae6d3cfe9c80be0c.jpg)
百香果慕斯
淡奶油 | 210g |
奶油奶酪 | 70g |
吉利丁片 | 10g |
牛奶 | 70g |
百香果汁 | 70g |
糖 | 50g |
朗姆酒 | 5g |
奥利奥碎 | 85g |
黄油 | 35g |
![](https://img.cha138.com/20230526/96a78f9e8a2a45779daa3bf90c61b2f7.jpg)
奥利奥酸奶慕斯
奥利奥饼干碎 | 90g |
黄油 | 40g |
吉利丁片 | 10g |
酸奶 | 200g |
淡奶油 | 150g |
糖 | 15g |
奥利奥饼干片 | 适量 |
![](https://img.cha138.com/20230526/995196fcf0da4bafb7fc070526798686.jpg)
蓝莓慕斯
奥利奥碎 | 70g |
黄油 | 25g |
吉利丁片 | 15g |
牛奶 | 50g |
淡奶油 | 120g |
糖 | 35g |
酸奶 | 150g |
奶油奶酪 | 200g |
蓝莓酱 | 适量 |
![](https://img.cha138.com/20230526/23cf4a13567548579f77bcc57ae6a97e.jpg)
水蜜桃慕斯
饼干 | 62g |
奶油奶酪 | 100g |
吉利丁片 | 10g |
桃子果泥 | 150g |
淡奶油 | 240g |
糖 | 15g |
酸奶 | 100g |
蜜桃汁 | 150g |
![](https://img.cha138.com/20230526/17b91fe5f936434bb5814310787bca68.jpg)
酸奶芒果慕斯
饼干 | 90g |
黄油 | 30g |
吉利丁片 | 10g |
牛奶 | 150g |
淡奶油 | 60g |
糖 | 35g |
酸奶 | 200g |
芒果 | 250g |
![](https://img.cha138.com/20230526/740e4fdb955f4849a52d7888902b55da.jpg)
为什么越来越多的人喜欢慕斯,因为它口味新颖,比传统的蛋糕层次更丰富,酸甜度也是可调节的,选择空间大。
优美小贴士
慕斯蛋糕不凝固怎么办?
- 冷藏4小时还不凝固考虑胶质材料是不是欠缺。
- 可以把部分液体材料倒出,和蛋糕体分离。
- 加入融化明胶搅拌均匀,倒回去继续冷藏。
相关参考
...3、芒果酱中加淡奶油并迅速翻拌均匀,模具内蛋糕片和慕斯液依次加入,冷藏四小时以上即可。
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1、做慕斯蛋糕用什么模具,慕斯一般会用到慕斯橡胶模具,慕斯圈,慕斯杯,手抽,皮刮刀,电子秤,冷冻冰箱,奶油机这一类的工具,2、慕斯过程中会因为慕斯蛋糕款式不同,用到的工具也就不一样,这一类是常用工具,3、...
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...心位置。5、吉利丁片放在冷水中进行软化。6、接下来做慕斯液:将芒果去皮,果肉切成小块,放入破壁机里打成芒果泥备用。7、将50克牛奶放入小锅中,加入软化后的吉利丁片(吉利丁片挤去水份),放在燃气上隔水加热,使...
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...箱160摄氏度20分钟,随时观察不要烤太硬烤糊了。2、制作慕斯层:淡奶油糖打至奶昔状;吉利丁片冰水泡软后,与约40克酸奶一起隔水融化,稍凉后,加入全部的酸奶,拌匀。再将酸奶液与淡奶油混合。3、制作蓝色果冻层:雪碧...