慈溪蜈蚣养殖(邀你体验特色宴席，闫府非物质文化遗产-全腰宴)

Posted 2023-05-26

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慈溪蜈蚣养殖(邀你体验特色宴席，闫府非物质文化遗产-全腰宴)

以前我们说，来闫府吃腰子，那时是因为好吃，因为情怀，如今更多了一份责任，还有只增不减的热爱，因为全腰宴的烹饪技艺，已被非物质文化遗产所收录

看见非遗，就是看见传承，以后你每次来闫府，都是一次非遗文化的传播！

所谓全腰宴：

闫大师在传承鲁菜经典菜品爆炒腰花的基础上，将多种鲁菜烹饪技艺融合到全腰宴中，包括出品槟榔腰片、蜈蚣腰丝、麻酱腰片、五香腰筋、爆炒腰花、脆炸腰穗、滑炒虾腰、油爆双脆、鱼香腰花、辣爆腰筋、干煸腰筋、鸡腰浸鲜鲍、腰缠万贯、炭烤双腰、辣爆红腰、油爆鸡腰、孜然白腰等二十余道特色腰子主题宴席，传承鲁菜的精湛技法，让每位顾客都能感受到鲁菜独有的文化底蕴

腰子的烹饪技艺最早可追溯到清朝，清代学者袁牧在《随园食单》第五章中记载，“腰片炒枯则木，炒嫩则令人生疑；不如煨烂，蘸椒盐食之为佳。或加作料亦可。只宜手摘，不宜刀切。但须一日工夫，才得如泥耳。此物只宜独用，断不可搀入别菜中，最能夺味而惹腥。煨三刻则老，煨一日则嫩”

清中期烹饪书《调鼎集》中，也系统性的记录了对腰胰的多种处理，“猪腰对开去尽细筋，下水焯过方不腥气。”“炒猪腰：切片背划花纹，酒浸一刻取起，滚水炒沥干，熟油炮炒，加葱花、椒末、姜米、酱油、酒、微醋烹。”“羊腰，整个煮熟对开用”，煨腰、烧腰、腰羹、腰汤、焖荔枝腰、烹腰胰等多种做法

就连慈溪太后尝到腰花，也会把做腰花的大师傅称赞一句抓炒王（爆炒腰花就是从抓炒腰花演变而来），社会变革后才流入民间，广为人知

很多年前，闫大师开始学习腰子的烹饪技艺，并在很多年后将其发扬光大，从此慕名来吃爆炒腰花的食客络绎不绝，独家秘制的槟榔腰片至今都没有第二家能模仿，也有越来越多的人开始知道，吃腰子就要来闫府，全腰宴的用心，包含了非遗技艺和一餐吃到齐鲁文化的体验，你的每一次用餐，都是一次非遗文化的传播

把全腰宴打造成全国知名的特色宴席，百年老店，四代传承，邀你一起见证！