意大利披萨面团滚圆机(在家就能操作浓香四溢的西式面点——披萨篇)
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意大利披萨面团滚圆机(在家就能操作浓香四溢的西式面点——披萨篇)
鸡丁莳萝比萨
原料
高筋面粉80克、活性干酵母2克、白糖8克、盐适量、水72克、橄榄油适量、黑胡椒碎1/4茶匙、玉米粒10克、洋葱丝20克、莳萝适量、比萨酱3/2汤匙、鸡腿2只、干白1汤匙、淀粉1汤匙、马苏里拉奶酪碎100克
做法
1活性干酵母溶于水中,搅匀。高筋面粉、白糖、2克盐混合均匀,将酵母水倒入,搅匀,揉成面团。
2加入8克橄榄油,将橄榄油一点点揉入面团后,取出面团放在案板上,继续揉面。
3摔打面团。
4将面团折叠,收起略按。
5继续摔打面团至面筋能够伸展,收成光滑的面团,发酵至原体积两倍大。
6鸡腿去骨,去皮,冲净,切小块,加1/2茶匙盐、黑胡椒碎、干白,抓匀,倒入1茶匙橄榄油拌匀,腌30分钟。倒入淀粉,抓匀。平底锅烧热,倒入能没过锅底
的橄榄油,烧热后放入鸡丁,煎至两面金黄,沥油出锅,在厨房纸上吸掉多余油分。
7比萨盘刷油,将发酵好的面团放入摊开,用叉子扎些眼儿,抹上比萨酱。
8撒上一半的马苏里拉奶酪碎,铺上鸡丁、玉米粒、洋葱丝、莳萝,再铺上剩下的奶酪。将饼皮边缘刷油,入预热至210℃的烤箱中层,烤10分钟即可。
红酱南瓜比萨
原料
高筋面粉140克、活性干酵母1茶匙、水95克、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、橄榄油1茶匙、比萨酱2汤匙、马苏里拉奶酪碎100克、南瓜40克、红椒1/4个、培根1/2片
做法
1比萨面团按“鸡丁莳萝比萨”做法①~⑤做好,发酵。南瓜去皮,擦成丝。红椒洗净,切成丝。培根切丝。将石板放在烤箱最下层,用烤箱最高温度(230℃)预热40分钟。
2取出发酵好的比萨面团,按压排气后滚圆,放在一张油纸上。
3将面团擀开擀圆,边缘略高,覆盖醒发20~30分钟后,在面饼底部用叉子扎些小洞。
4面饼上均匀抹上比萨酱,再撒上马苏里拉奶酪碎。
5将培根丝、南瓜丝和红椒丝铺在面饼上。
6再撒一层奶酪碎。面饼连带油纸一起放在石板上,入预热至220℃的烤箱烤10分钟。
7打开烤箱门,提起油纸看一下,底部呈均匀的棕色时挪到中上层,再烤4分钟至奶酪微焦、面饼边缘上了浅棕色即可。
彩椒培根比萨
原料
高筋面粉140克、活性干酵母1茶匙、水95克、糖1茶匙、盐1/2茶匙、橄榄油1茶匙、比萨肉酱3汤匙、红彩椒、黄彩椒、绿彩椒各1/4个、培根1片、马苏里拉奶酪碎120克
做法
1按“鸡丁莳萝比萨”做法①~⑤做好比萨面团。将发酵好的面团取出,按压排气,松弛10分钟。比萨盘抹油,将面团放在中心。
2双手慢慢将面团在烤盘里均匀推开。
3面饼铺满烤盘,边缘略高起,覆盖醒发20~30分钟。
4红彩椒、黄彩椒、绿彩椒分别洗净,切开,剔除白筋和肉厚的部分。培根切碎。
5将彩椒切成丁,放在另一个烤盘上,刷上橄榄油,送入烤箱,200℃烤6分钟,去掉部分水分,取出放凉。
6用叉子在面饼上叉些小眼儿,均匀抹上比萨肉酱。
7撒上一层奶酪碎,铺上培根碎和彩椒丁。
8将比萨生坯入预热至200℃的烤箱中层先烤8分钟,取出再铺一层奶酪碎,继续烤5分钟至奶酪化开即可。
小贴士
★彩椒含水分较多,应先烤一下以去除部分水分。
相关参考
鸡丁莳萝比萨原料高筋面粉80克、活性干酵母2克、白糖8克、盐适量、水72克、橄榄油适量、黑胡椒碎1/4茶匙、玉米粒10克、洋葱丝20克、莳萝适量、比萨酱3/2汤匙、鸡腿2只、干白1汤匙、淀粉1汤匙、马苏里拉奶酪碎100克做法1活性...
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