想开一家粥店要做什么准备(一碗粥每天1000单,年开出60家直营店,先合作后分成,你看如何?)
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篇首语:拍照的好处,是可以在人生微凉时,用回忆取暖。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了想开一家粥店要做什么准备(一碗粥每天1000单,年开出60家直营店,先合作后分成,你看如何?)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
想开一家粥店要做什么准备(一碗粥每天1000单,年开出60家直营店,先合作后分成,你看如何?)
一个外卖品牌,只做粥:
高峰时期15秒出一单;一年开出70家直营店,其中10家店月销量超20000单;甚至有一家门店月销量最高达30000单,平均一天1000多单。
在外卖市场厮杀惨烈的今天,它凭什么日销量这么大?又是如何解决高峰期的出餐问题?
选择做粥类外卖,基于以下原因:
1、粥品类标准化,出餐快,好复制,可做成连锁和品牌;
2、受众人群广泛,适合各个年龄阶段的人群;
3、营业时间段长,一天三顿都卖,用餐场景丰富;
4、毛利比其他品类要高,净利润率能达到50%左右。
虽然市场有需求,品类有利润,但也有痛点:
1、粥类外卖跟面条一样,不经久置、容易坨。这就意味着对熬粥的水米比例、火候、粘稠度、出餐速度等要求高;
2、其次,顾客对粥,有“口味清淡、吃不饱”的偏见。虽然粥什么时间段都可以吃,但多数人只有在生病或者早晚餐才会想起吃粥。
那么老板是如何解决这些痛点,一年之内开出70家直营店的呢?
1、两套熬粥标准,不同时段水米比例不同
一碗粥看起来简单,但一旦通过外卖销售,温度、粘稠度等是十分重要的,看起来没什么技术含量,但考验的是对时间和细节的把控。
为了保证每一份粥送到顾客手中粘稠度刚刚好,通过预估当天销量,和出餐、送餐时间,准备了两套熬粥标准。
比如午餐高峰11点到1点之间的粥,需要在10点准备好,中间有2小时时差,
那么就有两套熬粥标准,一套水少、粘稠度高,可以先卖,一套水多、粘稠度低,放在锅里焖两小时再卖也不会过于稠。
2、皮蛋先用水稀释,保证粥不坨
一份粥好不好喝,一半取决于白粥,一半取决于添加的食材,经常会遇到皮蛋瘦肉粥粘稠成块没法进口、小米粥寡淡无味的情况。
老板通过不断调试,对每一个种类粥的原材料都做细节性处理,比如:
皮蛋瘦肉粥要想不坨,皮蛋切成丁后,先用纯净水稀释,减少皮蛋粘性;
小米粥要想熬得不稀也不稠,用小黄米和大黄米熬,且不用纯净水,用南瓜水熬……
一份粥看起来简单,但想做的好喝并不是那么容易。这些细节的调整往往需要耗费很大成本和精力。
虽然粥的属性是,一天三餐都可以吃,但“口味清淡、吃不饱”,这是顾客对粥类外卖的偏见,那么如何刺激顾客下单、并进行复购呢?
1、加大粥的分量,配包点和小菜,一天三餐都可吃
一般粥店,粥的分量比较少,所以会给顾客一种粥吃不饱的感觉。
老板的做法是,加大粥的分量,然后加上包子、油条、烧麦等。再配上小菜,有主食有粥有菜,不仅可以早上吃,中午晚上一样可以吃好吃饱。
2、大额满减,刺激顾客首次下单
“满减”的游戏,是外卖商家通用的玩法。目前在平台上有设置“满25减17”、“满49减20”以及“满79减25”三档活动。
第一档活动适用于单人消费,主要就是拉单量,让顾客下单并且首次品尝满意。最终数据显示,有40%左右的顾客是被这个活动吸引来的。
3、送不锈钢餐具,唤醒顾客复购
送小卡片、小礼物……这些是外卖商家通常用的手段,但这些小手段现在太泛滥,已经不能再赢得顾客好感、刺激复购了。
该店的做法是,把外卖中的一次性餐具换成不锈钢的。
一次性餐具顾客用完就扔,但是不锈钢的每天吃外卖都可以用上,看见这套餐具就会想起该店,加深一次品牌印象,再想喝粥基本不会选择别家。
活动一共做了20万套不锈钢餐具,虽然成本很高,但收到餐具的人,基本上都成了忠实顾客。
该粥店日单量最高能达到1000,早中晚三个时段单量占比为2:5:3,
很多外卖店一天买500单都会手忙脚乱,但是曼玲粥光中午一餐就能达到500单。怎么解决出餐效率问题呢?
1、一人操作4口锅,15秒一单
除了熬白粥的大锅,还有4口小锅,两个甜粥、两个咸粥,由一个人掌控,单份单熬。
基本上白粥在大锅中熬好,再舀到小锅中与其他食材混合回锅,一分钟一轮,算下来平均15秒出一单。
2、备餐上“宽来备,急来用”
在店内日常运营上,老板有一套“宽来备,急来用”的流程。
由于所有的粥和配料都是当天加工、现场熬制,每天早上5点半员工就开始准备一天所需要的原材料,
在宽裕的时间提前将配菜、点心准备好,一些量大的粥品也可以提前准备好配料,这样在高峰时段就不至于手忙脚乱。
粥是流食,外卖配送中难免会撒,尤其在单量大的时候,外卖小哥稍不留意总会出错。
“我一直都告诉外卖员,如果粥撒了,你直接打电话给我们,我们联系顾客并重新做一份,不要让顾客觉得点餐是在找气受。”
老板通过这样的做法,把差评扼杀在摇篮里,这样一来,不管顾客愿不愿意再等一个小时重新做一份,看到商家这样诚恳的态度,都不会再轻易给出差评。
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