想学烧烤在哪能学(全国哪里的烧烤最正宗最好吃呢？)

Posted 2023-05-26

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想学烧烤在哪能学(全国哪里的烧烤最正宗最好吃呢？)

全国哪里的烧烤最好吃？最正宗呢？今天我们来探讨一下。你也许看过一部烧烤纪录片《人生一串》，从新疆羊肉串到吉林的烤蚕蛹，广西的烤猪眼睛、烤猪鞭，再到山东的烤海肠、广东的生蚝等各种烤海鲜，一万个烧烤摊，恨不得有一万种烤串。那么烧烤到底属于哪里？全中国哪里的烧烤最好吃、最正宗？

要回答这个问题，首先我们必须回到现代中式烧烤壮大的源头——“一天三顿小烧烤”的东北。在东北，每十家馆子就有一家是烧烤，这绝对是真实的。按2015年《中国烧烤大数据报告》，黑吉辽三省烧烤店占所有餐饮的百分比分别为9.5%、9.9%、8.9%，排第四的是宁夏6.0%，其他省都维持在5%以下。

而东北烧烤的源头其实在新疆。改革开放后，新疆人民开始往内地流动、就业，烤串摊大受欢迎，成了他们就业的重要选择。为此，1982年，北京市政府还曾专门邀请新疆烤串摊主到北京烤串。就像陈佩斯经典小品《羊肉串》里演的一样，烤羊肉串的新疆人形象太深入人心，忍俊不禁，以至于有人要冒充、学习和模仿。

这其中，学习和模仿最成功的是东北锦州烧烤。可以说，“中国烧烤发源于新疆，发展于锦州。” 大家同意吗？在这座矿产丰富、风光优美的辽宁沿海城市，锦州人王锦是当地最早开烧烤摊的人之一。他回忆，80年代时街上开始有新疆人烤串，后来本地人也学着他们的烤法，烤起了其他的食物。

更传奇的是，原本烤串用的是竹签或者红柳枝，是锦州人最早使用了铁签。王锦从一家倒闭的自行车厂买下大量便宜的车轮铝铁条，成了后来铁签的鼻祖，并把原本只用来烤牛羊肉的烤法，用在了猪肉、鱼虾海鲜、鸡爪、蔬菜等更多食材上。

锦州人不但拓宽了食材，还发展出“蘸、刷、洒、烤、翻”的手法和十多种调料。到2010年，据锦州市烧烤协会会长的介绍，锦州烧烤已经开到北京、深圳、沈阳、大连等地，全国打着“锦州烧烤”招牌的店不下1500家。但问题是，锦州烧烤和火锅、臭豆腐、卤煮不一样，它疯狂地传到了全国各地，并飞速地发展壮大，各地烧烤摊老板就地取材，猪眼睛、海蛎子什么都烤上，堪称本地化最强的菜系。

所以，你要直接定论锦州烧烤全国第一，那湖南武汉南京四川广西广东人纷纷表示不服。那么全中国，最地道、最好吃的烧烤究竟在哪里？