惠安饭堂承包(开店4年，这对惠安夫妻开的炸物小店，香到隔壁小孩都馋哭)
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惠安饭堂承包(开店4年，这对惠安夫妻开的炸物小店，香到隔壁小孩都馋哭)
AT°／泉州
August 17，2020
有美人兮，临街一角
//
在泉州，卖炸物的小摊海了去
做地瓜粉团的也不在少数
可是，气质温婉如陈家姐姐
也是十分少见了
01
〃孩子在这里读书，就跟着过来了〃
陈家姐姐的眉眼实在太温柔了。明明做的是油炸类的营生，却语调轻缓，整个人柔和得出水。
4年前，她和丈夫放弃原先食堂的营生，跑到泉州开了这家惠安地瓜粉团店。
“没办法，两个孩子都在泉州读书。一个高中，一个才小学四年级，都是需要跟在身边的年纪。”
正如大多数父母的选择——孩子在哪儿家长也跟着到哪，陈姐夫妻俩目前的生活重心还是围着孩子打转。
开放式的炸物台干净清晰：电炸炉还是一副簇新的模样，油锅里的油清澈透亮；展示的玻璃柜能清楚看到炸物的颜色……有别于传统的炸物小摊，这里干净得让人很放心。
油锅沸腾，浮粿、菜粿、醋肉从不同的电炸炉一一捞起，香气溢出，十分勾人。
02
〃吃不腻的泉州古早炸物〃
炸物并不罕见，但闽南人总能炸出与众不同的那种味道。比如，深沪蚵嗲、泉港浮粿、闽南醋肉、安海菜粿等。
太爱他们家的浮粿了。新鲜的海蛎、美味的瘦肉、碧绿的韭菜、脆爽的胡萝卜，以及惠安本土的地瓜粉，山海汇聚造就这般美味的相逢。
炸好的浮粿是漂亮的六角星形，外皮酥脆，内含地瓜粉特有的嚼劲，吃起来Q弹不黏牙。
往边角咬一口，内里是鲜嫩的海蛎和香喷喷的瘦肉，唇齿间带有韭菜的香气，一个下肚根本不够满足~
相比之下，他们家的醋肉和菜粿显得中规中矩。醋肉酸爽酥脆，菜粿内里绵软，趁热吃也是绝对不踩雷。
03
〃分量超标的地瓜粉团〃
一墙之隔是陈姐的丈夫在忙着收拾巴浪鱼。
夫妻俩一开始只卖炸物。从对面的158号搬到现在的店面，两人决定把老家的特产地瓜粉团也做起来。
将切好的肉丝、花生、花菜等馅料放入小铁盆中，放入巴浪鱼干提鲜，再撒上磨细的地瓜粉。
倒入开水，用筷子迅速搅拌，直至地瓜粉与配料形成黏合状。
“地瓜粉团做起来并不难，难在对粉团稀稠的控制上。”
陈姐老公告诉我们，单是煮粉团就需要花费8到10分钟，如果算上揉粉团，大概得15分钟左右。
他们家的地瓜粉团分量实在，足足有六七个。这么一大碗也不过15元。
粉团晶莹透亮，地瓜粉Q糯的口感加上巴浪鱼的鲜、花生的脆、花菜的清香，多层次的口感在口中散开，让人回味无穷。
贾平凹说：“人的胃是有记忆功能的。”
幼时喜欢吃的美食，总是伴随着人们的一生，在长长的岁月里，舌尖盘旋，难以忘怀。
而食物能带给我们的不只是味蕾的记忆，更关乎情感的回忆。
那些过去美好的片段，伴随着食物的记忆，也不动声色，温暖了未来的此时彼时。
● 惠安地瓜粉团 ●
人均
15元
时间
上午10:30-晚上21:30
地点
泉州市鲤城区南俊路154号
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