怎样让鸭肠变脆(开店的必修课--如何让让冻鸭肠又脆又嫩，媲美鲜鸭肠？)
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篇首语：一万年来谁著史，三千里外欲封侯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样让鸭肠变脆(开店的必修课--如何让让冻鸭肠又脆又嫩，媲美鲜鸭肠？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
怎样让鸭肠变脆(开店的必修课--如何让让冻鸭肠又脆又嫩，媲美鲜鸭肠？)
在火锅中，有一个毛利极高且常见的产品，那就是鸭肠
鸭肠分冻鸭肠和鲜鸭肠
鲜鸭肠不是很好买，很多人选择空运，但是没有空运的地方，也只能用冻鸭肠了。
其实冻鸭肠处理好，也会好吃，只是没有鲜鸭肠的口感好罢了。
冻鸭肠的性价比高呀，便宜、易保存、利润高。但是很多人不会处理冻鸭肠，处理不好，就会不脆，咬不动。
冻鸭肠处理步骤如下：
1. 冰柜拿出，让鸭肠自然解冻（不可用水泡），水泡了血水流失，鸭肠就显得很白。自然解冻到鸭肠内有点冰时，用手抖开凝在一起的鸭肠；
2、准备锅（2尺以上的大锅）加水，加大半锅水上灶烧水；
3、以2斤 鸭肠为例，加入食用碱10克搅拌均匀；
4、水开后将2斤鸭肠倒入锅内，迅速搅散，观察鸭肠略微胀大后快速用漏勺捞起，倒入清水中（多用清水清几次），这个过程大概在10秒钟内。
5、待鸭肠在清水中泡到充分胀大后，撕去鸭肠上的油和杂物，将清理干净的鸭肠用清水泡着入冰柜1小时左右（水不能结冰）拿出；
6、清水中加入鸭肠粉少许，将鸭肠放入水中，腌制15分钟左右；
7、按照自己要求的分量，即可出品。
鲜鸭肠处理：
1、一般菜品供应商卖的鲜鸭肠大部分都是处理好的
2、买回来洗干净后加入鸭肠粉腌制后即可出品
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