怎样让藕片更脆(冬季干燥，多吃莲藕好，记住1个小技巧，外皮酥脆，放凉也不软)
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篇首语：恢弘志士之气，不宜妄自菲薄。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样让藕片更脆(冬季干燥，多吃莲藕好，记住1个小技巧，外皮酥脆，放凉也不软)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
怎样让藕片更脆(冬季干燥，多吃莲藕好，记住1个小技巧，外皮酥脆，放凉也不软)
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
对于一个吃货来说，快乐其实很简单，一份美味的菜肴就能开心很久。今天小易来分享一道简单的家常美食，有菜又有肉，吃一次能够开心到飞起，因为实在是太美味了！来看看这道菜是什么吧！
所需食材：
莲藕、肉末、食用油、花椒、生姜、花雕酒、生抽、蚝油、白糖、香油、淀粉、面粉、鸡蛋
制作步骤：
第一步：泡花椒水。碗中加入几粒花椒和少许生姜，再加入少许温水浸泡半小时，泡成花椒水。
第二步：把花椒水分3次加入到肉末中并搅拌均匀（每次加一勺，每次都等肉末把水分完全吸收了再加下一次），再加入少许花雕酒去腥，顺着一个方向搅拌均匀后再加入适量生抽、蚝油、白糖调味，充分拌匀后再加入少许香油锁住水分。做好后静置备用。
第三步：莲藕清洗干净后去掉皮，切成厚度不超过0.5厘米的薄片（也可以第一刀不切断，第二刀再切断，切成连刀片）。
第四步：把肉馅儿放在两片莲藕中间并捏紧，做好后放在盘中备用。
第五步：准备一个大碗，碗中加入淀粉和面粉各一勺，再打入一个鸡蛋，然后加入少许盐调味，最后加入两小勺清水，搅拌均匀成浓稠的面糊（提起筷子面糊可以滴落）。
第六步：锅里加入足量油，油温用筷子试一下有小泡泡就可以。把做好的藕饼均匀地裹上面糊，放入油锅中炸至定型后翻面，继续炸至微微发黄即可出锅。
第七步：把油温继续烧高，放入炸好的藕饼复炸一下，使其口感更酥脆；最后捞出来沥干油即可装盘。
制作关键点：
藕饼可以一次性多做一点，放冰箱里保存，想吃的时候拿出来炸一下就能解馋了。
这道菜有的地方叫藕饼，也有的地方叫藕夹或者藕盒，不管它叫什么，不变的是它外酥里嫩的口感和让人念念不忘的味道。如果你喜欢，欢迎尝试！
本期家常藕饼做法的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月14日的视频制作，我们下期见。
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1、若莲藕外观带有新鲜泥土,且没有断裂,则可直接置于阴凉潮湿处,可保存4-5天。2、将洗净的莲藕放在装满干净清水的容器里浸泡即可,通常可以维持7-10天左右,但需注意定期换水,否则可能会导致藕腐烂。3、将藕埋在土里或沙中,...
...清水，再往里面加入一勺白醋，搅拌均匀后，把切好的莲藕片放入到清水当中，对其进行浸泡处理，采用白醋水浸泡出来的莲藕，就不会出现发黑的现象。3、莲藕浸泡好以后，我们需要对其进行焯水处理，准备一口小锅，锅中...
...炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
凉拌脆藕：1、准备莲藕，蒜，干红小辣椒。2、藕片焯水后，过凉水两次，加白糖，盐，蚝油，醋与藕片拌匀，并将蒜和干红小辣椒切碎放在藕片中央。3、热锅倒油，铲子周围冒泡时，关火，将油泼在蒜泥和辣椒碎上，再拌匀。
1、莲藕削去外皮清洗干净以后，从中间坚着切开，再切成藕片，把藕片放在盆中用清水浸泡。2、再加入白醋3克，这样防止藕片在空气中氧化变黑。3、大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜末，小葱两根，切成葱花，与姜，蒜放在一...
...锅将肉炒至7成熟，盛起；另起油锅爆香葱、泡椒，放入藕片，以大火快炒至7成熟，肉片回锅炒熟，再加醋、盐调味即可。2、莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片；放入沸水中氽水后迅速捞出，浸泡在凉开水中；辣椒洗净去籽，切...
...、香油适量。2、藕段去皮，横向切成一枚硬币的厚度，藕片切的太薄了容易碎，太厚了不容易入味。3、藕片切好后，放入一大碗凉水里面泡一下。4、烧一锅开水，水烧开后，放入藕片。炒一分钟即可捞出，出锅的藕片立即让如...
...1/2汤匙、盐1/2茶匙、芝麻适量。2、莲藕去皮后切片，将藕片沸水焯水后捞出，过凉水。3、将醋，生抽，糖，盐，蒜末以及香油倒入碗中搅拌均匀，调成酱汁。4、将调好的酱汁倒入焯好的藕片中搅拌均匀。5、撒上芝麻，爽口的...
...浸泡。（2）香葱洗净切0.5厘米的小段，姜切成片。（3）藕片沥干水分。（4）油锅烧热，放入姜片出香味后倒入藕片迅速翻炒2分钟。（5）放入适量盐、鸡精，关火。（6）香葱倒入，翻炒均匀盛盘即可。