怎样腌制炸肉还能使肉嫩(炸酥肉时，不用加面粉和淀粉，用一包炸肉粉，做出来外酥里嫩)

这两天猪肉的价格可以说是猛涨，一斤猪肉的价格，居然被卖到了30元一斤。对比十几块钱一斤时的猪肉，现如今的价格快让人有些吃不消了。但是对于喜欢吃酥肉的我来说，猪肉的价格在昂贵，我也会买上一两斤回到家中，然后为家里人做上一道美味的炸酥肉。不仅可以当做家常菜来食用，也可以当做平常生活中的小零食，每一次做这道美味的炸酥肉时，家里的小孩子都能吃得特别开心。生活当中很多人在制作酥肉的时候，都只会采用面粉加淀粉的方式，来制作炸酥肉时所需要的面糊。

虽然这样制作酥肉是正确的，但是用这种方式去炸酥肉的话，做出来的酥肉口感很容易发柴，而且放冷以后的酥肉就不脆嫩了。面对这样的一种现象，我今天就教大家一个小技巧，当我们在炸酥肉的时候，往里面多加入一小点的它，就能够让做出来的酥肉又香又脆。不仅如此，酥肉的保存时间也特别长久，就算是放上一天的时间，也不会出现回软的现象，口感依旧特别的脆爽。下面就随我一起来了解一下，炸酥肉时的具体制作方法吧。

【炸酥肉】

【制作食材】猪肉，食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，料酒，食用油，香炸粉

【方法及步骤】

1、准备好的猪肉，将其清洗干净后，改刀成薄片装入碗中。然后往猪肉中加入一勺食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽和料酒，用手将其抓拌均匀，对猪肉起到腌制的作用。（这样做的目的是为了去除猪肉中的腥味，还能够对猪肉起到很好的入味作用，让做出来的猪肉更香嫩。）

2、制作炸酥肉的面糊时，我们要采用香炸粉，这是酥肉酥脆和不回软的关键步骤。然后准备一个面盆，往里面加入适量的香炸粉，香炸粉的量要根据猪肉的量来进行加入。同时往里面打入一个鸡蛋，将其搅拌均匀。然后再加入适量的清水，将其搅拌成粘稠状，可以拉出丝即可。最后把准备好的面糊，加入到腌制好的猪肉中搅拌均匀，让每一片猪肉都能沾上面糊。

3、起锅烧油，往锅中加入一升左右的食用油，等用筷子放入热油中能起泡时，就可以往锅中下入准备好的酥肉了。（加入猪肉时，一定要分开一片片的放，以防猪肉出现粘连的现象。）等到酥肉被炸漂浮表面金黄时，就可以将其控干油分捞出。这是第1道酥肉的炸制，切记要用中小火对其进行慢炸，不可以用大火快速煎炸。

4、将油再次进行加热，油温一定要高，等到油温表面冒烟时，就可以把酥肉放入锅中进行二次煎炸了。（复炸时间控制在半分钟左右，目的是为了让酥肉的口感变得更酥脆。）等时间一到，就可以将酥肉控干油分捞出锅进行食用，做出来的酥肉金黄灿烂，让人看了就食欲满满。吃起来的口感更是一绝，如果你也喜欢这样的酥肉的话，就赶紧去自己尝试一下制作吧。

【小贴士】

1、猪肉要先对其进行腌制，对猪肉起到去腥和入味的作用。

2、炸酥肉时要采用香炸粉来进行煎炸。

3、两次炸酥肉的过程中，第1道要用中火慢炸，第2道要用大火快炸。

4、做好以后的酥肉，立马食用口感是最好吃的，放凉以后口感会有一定的变化。