怎样经营餐饮行业(15年经验的餐饮人告诉你，7条餐厅经营秘诀，学会了肯定赚钱)

很多人创业开餐厅，都希望开业时能一炮而红，所以开始在菜品、营销活动、推广方式上想尽方法，一旦开业达不到预期又开始了自我怀疑和自我否定的煎熬期。

但是在餐饮行业混迹十五年的老餐饮人告诉你：开餐厅是不需要一步到位的。

1.开业，不必一步到位

一般情况下，餐饮业，特别是酒店，忙忙碌碌地准备开业，有时请名厨，有时搞秘方，恨不得把南北大菜汇集到一起，开业的当天，把自己的所有菜品都展示出来，把自己的朋友、亲人以及熟悉的政界商界朋友请过来，指望给自己的店做做宣传，把自己店的名气打出去。

其实，这已经犯了一个错误，因为开业的当天，就已经达到了一个顶峰，一个阶段性的浪尖，在开业以后的一段时间，其菜品的质量，经营的策略，已经无法再上升了，如开业时的请客红红火火的场景，在客源上已经有了鲜明的对比。

建议：餐厅经营应该由小到大，由浅入深，步步为营，一步一个脚印，慢慢地上升，最好能够有一个长时间的持平，这是经营能够达到的极限。然后，就慢慢的下滑，再上升，成波浪式的发展。

2.经营必须要有自己的特色

餐厅经营最好制作可以长时间做的菜品，不必搞多种经营的特色。比如“知味斋”，就是由涮羊肉，慢慢地发展起来。只要一提到涮羊肉，就会想到知味斋，然后别的菜品围绕着羊肉，逐步的更新，逐步的发展，特色菜就好比月亮，其他的菜品如同星星一般，达到群星绕月。

这样做，可以省工，省时，而不必把南北大菜汇集到一起，没有重点。菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率，当真正有人点的时候，原料已经变质了，这样势必会影响生意，俗话叫“砸买卖”。

3.顾客，不必招待所有层次的客人

有的店恨不得把三教九流汇集到自己的店里，谁的钱都要赚。这样做的后果是，高层次的因为低档次的觉得在一起掉价，而低档次的因为有高档次的而不愿进店。

因此，最好针对自己店的服务层次，制定菜品，菜价，酒品。自己的消费档次确定后，店里制定的烟、酒、菜，也就制定好了。

现在吃饭的人有两种，业务与聚会。吃饭只是谈业务的一个方式，那餐厅提供的是一个交流的平台那么可以定位高端一些。而对于中档消费者，其实请客谁都想省钱，他们既要省钱，又要体面，因此物美价廉为主。这些顾客吃得好了，还会帮你主动宣传，推广费都省了。

4.要用心经营，不要觉得自己比顾客聪明

什么买的不如卖的精，这叫自欺欺人。你应该觉得谁都比自己聪明，这样自己始终觉得站在危险的边缘，时时刻刻精心经营。

5.不要扎堆

有时看到别人的生意很好，就到他店的旁边开一家，然后再开一家，然后慢慢的形成所谓的市场。其实这是最危险的经营方式，就像机场路的生态经营，一起扎堆，这样经营，会造成一颗老鼠屎，坏了一锅汤。有些经营好的店，会被那些经营不好的店拖垮。

6.不要到大店的旁边开店

因为大树底下小树是不会长的的。同样的档次，同样的价格，人们一般是到大店老店，这就是品牌，除非你所有的综合素质都超过大店，不然就不必尝试了。

7.不要打价格战

有的店刚刚开业，为了招揽生意，会打价格战，其实这是不可取的，假如你降价，别人同样会降价，最后两败俱伤。除非你不想再经营了，想退出市场，打一下价格战无妨。不然就不要打价格战。

小结

以上七点心得看似很简单，大家都懂，但真正做到的人有多少呢？餐厅经营其实并没有什么轰轰烈烈的事情，有的是需要一点一点地从小事做起。

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