怎样管理好餐厅后厨(今天我是“小小市场监管员”晨报小记者探访餐厅后厨和宠物医院)

Posted 2023-05-26

篇首语：仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样管理好餐厅后厨(今天我是“小小市场监管员”晨报小记者探访餐厅后厨和宠物医院)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

怎样管理好餐厅后厨(今天我是“小小市场监管员”晨报小记者探访餐厅后厨和宠物医院)

一小块牛肉加热后，滴上试剂就可以测出是否含有瘦肉精。

一张试纸的颜色变化，就可以识别餐厅所用的油是否被反复使用。

近日，新闻晨报学记团联合上海市普陀区市场监督管理局长寿市场监督管理所先后开展了两场“今天我是市场监管员”活动，邀请晨报小记者走进餐厅后厨以及宠物医院，体验一回“市场把关人”的工作。

今天我是小小市场监管员

接着，我们就要去测一下后厨的食物是否合乎标准啦！摆在我们面前的有青菜、咸肉、牛肉和食用油这四种食材。咸肉是测里面的亚硝酸盐指标，牛肉是测里面的瘦肉精，食用油则是测新油还是老油，青菜就需要测农药残留了。

活动短短一小时，我的收获却是大大的。我忍不住要为我们上海市场监管部门的叔叔阿姨们打call。有了你们，我们才能放心地用餐，吃上美味的食物呢！

记者点评：

这篇文章的结构和节奏把握得很好，没有因为活动内容多而拉得很长，体现了小记者的归纳能力和选材意识。在介绍测量实验时，小记者用了“一会儿……一会儿……”这个排比句，如果后面能选择其中一种食材的检测，略微介绍得详细清楚些，就更好了。

宠物医院“监管”行动

从文章可以看出，这位小记者在采访中很认真，每个环节都记住了关键信息，这使得文章很有信息含量，为读者揭秘了一家合格的宠物医院应该是怎样的。参观的过程小记者用了熟悉的“首先……接着……然后……最后……”来组织，老师略做了修改。

食品安全我先知

晨报小记者陈忻颜（七宝镇明强小学西校区五年级）

在街边的小吃摊上，妈妈总是说：“不要每个摊点都去，有些可能没有营业执照。”奶奶总是问：“这儿吃的食物检查过吗？没有的话不安全……”为什么要说这些话呢？“检查”又指什么呢？

在我们跟随市场监管员老师进行一番体验后，这两个问题都解决了。

首先，我们参观了餐厅后厨。从狭小的门往里看，第一个看见的就是生熟分类的冰箱和荤素分类的水池。为什么要分类呢？因为混放容易产生细菌污染，导致食品不健康、不安全。食品安全监管员来检查的时候，第一个检查的就是水池和冰箱。

参观完餐厅后厨，一位市场监管员老师戴上一双橡胶手套，给我们展示牛肉和油的快检方法。

许多人知道，有些黑心商家会在饲养牛的过程中添加瘦肉精，为的是让瘦肉变多，好看好卖。但是瘦肉精对人体健康有害。那么怎么检测肉内是否含有瘦肉精呢？只见老师从一大块牛肉上剪下4克，放进试管。然后把试管放在一个小锅里加热。10分钟后，老师把试管取出，里面有了一些液体。她从面前的小盒子里拿出一个试板，小心翼翼地滴了几滴液体在试板上。没过多久，字母c的右边显现出一道粉红色的横线。老师讲解道，字母C右边的横线表示有效或无效，字母T右边的横线表示有没有加瘦肉精。在这个测试板上，只有字母c右边有一条横线，说明检测有效，这家饭店的肉没有瘦肉精。

那油呢？同批油如果炸了很多次食物，容易过氧化。过氧化的油对身体健康非常不利。跟牛肉相比，油的检测方法就简单多了。老师从小盒子里取出一张试纸，把它浸在一小杯炸过的油里。过了几秒，试纸开始一点点变成淡淡的黄绿色。老师解释说，如果试纸只有一些黄或者淡淡的黄绿色，这些油就可以过关；如果试纸变成绿色甚至深绿色，这些油就一定不能再炸东西了。

除了牛肉和油，市场监管人员还会检测咸肉中的亚硝酸盐、蔬菜中的农药残留，火锅底料中含不含有吗啡和罂粟壳等。

通过这次采访体验，我终于可以安心地告诉爸爸妈妈：现在的餐馆都经过严格的检查与测试，在正规餐厅里，我们可以放心地享受美食。

记者点评：

这场体验式的采访就如同一个解惑的过程，通过市场监管员两位老师的演示，解答了心中的问题。这位小记者采访记录的功力已经不浅，接下来就是要学习把字句写精炼。可以在完成稿件后，多读几遍进行修改。

厨房背后的奥秘

晨报小记者马博凡（上海市徐汇区爱菊小学四年级）

周日下午，我来到普陀区一个本帮菜餐厅，参加长寿市场监督管理所和晨报学记团共同举办的“今天我是市场监管员”活动。

第一个活动环节是后厨揭秘，这可是平时到餐厅吃饭不可能见到的神秘区域。后厨里，各种厨房用品琳琅满目，冰箱个头特别大，保温罐、大铁桶和平时见到的也不一样。巨大的水池边，还能听见洗碗时碗碟碰撞的声音。长寿所的马老师告诉我们，不同种类食物的清洗区域需要严格区分，贴着绿色标牌的是蔬菜清洗处，贴着红色标牌的是肉类清洗处。荤素如果放在一起清洗，会导致食品原料交叉污染。

食品快检是本次活动中最吸引人的环节。市场监管老师要对牛肉、咸肉、煎炸油、青菜等食材进行检测。别看这些同为食材，可是检测方法差异很大！

对牛肉的检测，是看其中是否含有“瘦肉精”。瘦肉精是一种对身体有危害的添加剂，主要成分是盐酸克伦特罗。食用超过一定范围后，会导致各种不良反应，如心慌、肌肉震颤等，吃多了甚至有生命危险。那么如何检测呢？首先在大块牛肉上剪下一块4克的小牛肉块，放入试管，再放入小锅里加热十分钟，然后准备好三重抗原板，最后将加热好的试管里的水抽出，倒入抗原板的第一格。如果是T没有颜色或C深T浅就表示有瘦肉精，如果是C浅T深就表示没有瘦肉精。

家里的油一般只用一次，但据说有些商家为了节约成本，会选择一锅油反复使用，这会产生很多毒素，影响大家的健康。

如何判断油是否健康呢？先把一张检测试纸在油里泡一泡，90秒后，纸上的检测处显示浅黄色。说明书上写着，浅黄色就是几乎没有反复炸的油。反复炸的次数越多，测试纸的颜色会逐步从浅黄向绿色靠近。这么看，这家餐厅用的油是非常健康的。

今天的活动真是妙趣横生，没想到食品安全原来有这么大的学问。很感谢市场监管员叔叔阿姨们每日辛勤工作，为我们的健康保驾护航。

又鲜又嫩的牛肉，

就怕检出瘦肉精。

一大袋油拎过来，

是否有过反复炸。

水产检测有难度，

以后有空再探究。

我是市场管理员，

一起来把健康守。

记者点评：

这位小记者虽然只有四年级，但采访中观察仔细，记录要点，写起来一气呵成，最后还编了一首打油诗，很有童趣。通过采访体验，小记者积累了很多素材，当可以写出洋洋洒洒千余字的时候，就要开始学习围绕中心做“减法”了。

探访“厨房重地”

活动结束后，我飞快地回到外公外婆家。我告诉外婆，今天检查的餐厅，没有使用地沟油。我还叮嘱外公，素菜和荤菜不能混在一起洗！他俩听了都说“好”。

记者点评：

这位小记者也是带着生活中的问题来的，所以在采访中重点关注，在写作中主题集中，这一点做得很好。老师修改了结尾处，为的是和开头相呼应。