怎样用酒糟做醋(调味料醋的多种妙用 , 多项作用)

Posted 2023-05-26

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怎样用酒糟做醋(调味料醋的多种妙用 , 多项作用)

醋，作为烹饪食物需要的调味料之一，也是传统的调味品之一，使用的历史悠久，从古至今，有三千多年的历史了，而除了作为调味料之外，醋还有一些其他的小妙用。

醋的起源与历史

醋是传统的调味品之一，在古代就有劳动人民发现并开始使用它，最开始的醋是天然形成的酸性物质，据传说后来是杜康的儿子黑塔发现了醋，那时候是用酿酒剩余的酒糟发酵承德醋，后来开始使用谷物酿制醋，东方主要是用谷物酿制食用醋，而西方多是使用水果，它的用途也很多，除了食物中添加外，还可以用来做除污、除垢、去锈。

醋的提香与解腻

醋是烹饪学上的调味品，佐餐的调味料之一，醋最大的一个特点是:都带有一点香味，这是因为醋在制作中发酵时间长，各种微生物在高温下发生复杂的生物化学变化所致，其实，醋不仅仅是一种酸性调味料，在烹饪中还有不少的妙用，比如说增香、解腻、嫩肉、提味等，醋与高温可以产生一股独特的香味，这一过程能带走食物中的异味，比如说在炒醋溜白菜、醋溜土豆丝时，临出锅时来上一圈“溜边醋”，既能增香、又能去异，可以大大提升菜肴的口感。醋还有开胃解腻的功效，如果用醋及橄榄油制成低油沙拉酱，再用醋、蒜末、辣椒末等拌凉菜、海鲜、腌制小黄瓜等都可以开胃，吃饺子的时候放点醋，可以解腻。

醋的嫩肉和去腥

醋有非常好的嫩肉效果，在腌制肉类的时候加入适量的醋，肉类可以变得非常嫩滑，如果炒肉的时候，倒入适量的醋，可以使肉不柴，醋能在去掉肉里的腥味的同时，使肉更加滑嫩，当然，放醋也要适量，放太多的话就太酸了，遇到腥味比较重的食材时，加入适量的醋，可以去掉异味，与料酒的作用类似，比如说在烹饪猪肝、猪大肠这类食材时，提前用淡醋水浸泡一下，可以有效减轻其腥味；在制作鱼肉、羊肉时，加入少许的醋，也可以有效去除鱼腥味、羊膻味。

选择醋的方法

醋的种类也有很多，陈醋、香醋、白醋、麸醋、糙米醋、米醋等等，每一种醋的特点也不尽相同，因此就要根据不同的需求选择不同的种类，那么在选择醋的时候主要看什么指标呢，首先是产品的执行标准号，GB开头的执行标准是根据山西老陈醋酿造时的产品标准，所以买醋时首先要认准这个标准开头号，其次是看酸度，醋里的醋酸度越高，醋的品质据越好，正宗的山西老陈醋里的醋酸度就达到6度以上，保存更能长久。

醋不仅能增加食物的香味，去掉油腻，对人的身体也有利，适当地摄入醋可以促进血管软化，醋泡花生可以降低血压，还能活血散结，总之，醋的作用是很多的。