怎样烧烤才能烧得好(营养实惠的烧烤菜谱合集，收藏起来吧)
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怎样烧烤才能烧得好(营养实惠的烧烤菜谱合集，收藏起来吧)
口蘑鹌鹑蛋
口蘑 8 个
鹌鹑蛋 8 个
迷迭香 适量
色拉油 适量
现磨喜马拉雅岩盐 适量
现磨黑胡椒碎 适量
做法
1口蘑掰掉菌柄，用清水浸泡 5 分钟，清洗两遍，捞出沥干。
2烤盘铺锡纸，刷一层橄榄油，伞盖朝下摆放整齐，刷一层色拉油，再研磨上岩盐。
3烤箱预热 180℃，中层，烤 15 分钟后取出，再刷一层油；迷迭香洗净擦干，剪成小段。
4将鹌鹑蛋打入口蘑伞盖部的菌褶处，再研磨上适量黑胡椒碎，摆放上迷迭香段。
5烤盘送回烤箱，继续烤 10 分钟即可。
风味茄子
秘制酱料
（小米椒调味汁）
大蒜3 瓣 青椒1 个 小米椒1 个
细砂糖1/8 茶匙 白胡椒粉1/8 茶匙
孜然粉1/8 茶匙 芝麻油1/8 茶匙
蚝油1 汤匙 生抽1 汤匙
长茄子 2 根
玉米油 1 汤匙
做法
1青椒、小米椒洗净，切碎；大蒜去皮洗净，切末。
酱青椒碎、小米椒碎、生抽、细砂糖、白胡椒粉、孜然粉、蚝油、芝麻油、蒜末混合成小米椒调味汁。
2长茄子洗净，竖着对半切开，用刀在茄子肉上划几刀。
3茄子放在烤网上，刷一层玉米油，烤箱预热 200℃，中层，烤 15 分钟。
4取出，淋上小米椒调汁，送回烤箱调至 210℃，烤 10 分钟即可。
韭菜棒棒糖
韭菜 150 克
孜然粉 1/8 茶匙
白胡椒粉 1/8 茶匙
辣椒粉 1/8 茶匙
盐 1/4 茶匙
玉米油 1/8 茶匙
白芝麻 1/2 茶匙
做法
1锅中加水烧开，关火，放入洗净的韭菜焯烫一会儿，捞出沥干。
2韭菜 3 根 1 组，从根部开始慢慢卷起，尽量卷紧，用烧烤针将韭菜卷串起。
3在韭菜的表面刷一层玉米油，约 1/8 茶匙即可，不用太多。
4放在烤网上，撒上盐、孜然粉、白芝麻、白胡椒粉、辣椒粉，烤箱预热 180℃，中层，烤 4 分钟。
蜜汁胡萝卜
迷你胡萝卜 8 根
盐 1/8 茶匙
黑胡椒粉 1/8 茶匙
橄榄油 1/4 茶匙
蜂蜜 1/2 汤匙
百里香碎 适量
做法
1迷你胡萝卜刷洗干净；百里香洗净，切碎。
2迷你胡萝卜表皮上刷一层橄榄油，撒上盐、黑胡椒粉、百里香碎。
3迷你胡萝卜放在烤网上，烤箱预热 200℃，中层，烤 20 分钟。
4取出，刷一层蜂蜜，放入烤箱，继续烤 10 分钟。
风琴小土豆
小土豆 12~14 个
黑胡椒粉 1/8 茶匙
盐 1 茶匙
橄榄油 1 汤匙
做法
1小土豆刷洗干净，切片，但底部不要切断。
2切泡好 5 的分小钟。土豆用盐水浸
3小土豆捞出沥干，放在烤网上，烤箱预热 210℃，中层，烤 20 分钟。
4取出，在小土豆表面刷一层橄榄油，撒上黑胡椒粉，继续烤 10 分钟。
烤秋葵
秋葵 150 克
黑胡椒粉 1/8 茶匙
海盐 1/2 茶匙
玉米油 1 茶匙
做法
1秋葵洗净，用厨房纸吸干表面水分。
2烤盘刷一层玉米油防粘，秋葵不吸油，不用刷太多。
3均匀地排放上秋葵，刷一层玉米油，烤箱预热 185℃。
4中层，烤 8 分钟取出，食用时撒上黑胡椒粉、海盐即可。
普罗旺斯炖菜
番茄 1 个
洋葱 1/2 个
大蒜 2 个
西葫芦 1 根
胡萝卜 1 根
茄子 1 根
香菜 1 根
普罗旺斯香料 1/8 茶匙
黑胡椒粉 1/8 茶匙
细砂糖 1/2 茶匙
橄榄油 1 茶匙
盐 1 茶匙
做法
1番茄、洋葱洗净切块；大蒜去皮洗净；番茄块、洋葱块、大蒜倒入料理机，打成酱汁。
2酱汁倒入锅中，加入半茶匙盐、黑胡椒粉、细砂糖、橄榄油，小火炒干；香菜洗净，切碎。
3西葫芦、茄子、胡萝卜洗净，切圆薄片，码在酱汁上，撒上剩余的盐、普罗旺斯香料。
4将炖菜连锅放入烤箱，烤箱预热 220℃，中层，烤 25 分钟，取出后撒香菜碎即可。
芝士烤番茄盅
番茄 4 个
洋葱 1 个
猪肉末 200 克
黑胡椒粉 1/8 茶匙
盐 1/2 茶匙
细砂糖 1/4 茶匙
番茄酱 1 汤匙
橄榄油 1 汤匙
芝士粉 1 汤匙
马苏里拉芝士碎 45 克
做法
1洋葱洗净，切碎；番茄洗净，切去顶部、挖出内瓤。
2油锅烧热，倒入洋葱碎，翻炒至变色，倒入猪肉末，炒至发白，加入番茄酱、盐、细砂糖、黑胡椒粉，继续翻炒，加入芝士粉翻拌均匀。
3番茄放在烤盘上，番茄间隔约 1 厘米，装入炒好的馅料，撒上马苏里拉芝士碎。
4盖上番茄顶部，烤箱预热 200℃，中层，烤 20 分钟即可。
菌菇烧烤拼盘
秘制酱料
（蒜蓉黑胡椒汁）
大蒜3 瓣 黑胡椒粉1/8 茶匙
盐1/4 茶匙 生抽1 茶匙
玉米油1/2 茶匙
食材
香菇 4 个
口蘑 3 个
平菇 2 个
金针菇 1 把
杏鲍菇 1 个
小米椒 1 个
葱花 适量
玉米油 适量
做法
1菌菇类食材洗净，挤干多余的水分，去尾；香菇、口蘑切块；杏鲍菇切条；平菇、金针菇撕成条。
2大蒜去皮洗净，切末。
酱蒜末、盐、生抽、玉米油、3 汤匙纯净水、黑胡椒粉混合均匀即成酱汁。
3菌菇类食材倒入碗中，倒入酱汁，搅拌均匀，铸铁锅刷一层玉米油，倒入菇类混合均匀。
4烤箱预热 200℃，上下火，中层，烤 20 分钟；其间取出翻两次面，烤好后取出撒上小米椒、葱花即可。
香烤杂蔬
西蓝花 1/2 颗
莲藕 1/2 个
芦笋 5 根
胡萝卜 1 根
玉米 1 根
土豆 1 个
茄子 1 个
烧烤料 1 茶匙
海盐 1 茶匙
玉米油 1 汤匙
做法
1芦笋、玉米、茄子洗净，切段；胡萝卜、土豆、西蓝花洗净，切块；莲藕洗净，切片；将所有蔬菜一起倒入烤盘中。
2玉米油、烧烤料、海盐混合均匀成酱料，倒入装有蔬菜的烤盘中，搅拌均匀。
3烤箱预热 190℃，中层，上下火，烤 20 分钟；取出翻面，放回烤箱，继续烤 20 分钟。
4取出翻面时如果表面上色了及时加盖锡纸；烤制后取出晾凉，即可食用。
椒盐南瓜
板栗南瓜 1 个
椒盐 1/4 茶匙
做法
1板栗南瓜洗净。
2对半剖开，去子，切成月牙形的片。
3烤箱预热 200℃，南瓜片放在烤网上。
4中层，烤 30 分钟后取出，撒上椒盐即可。
培根比萨
秘制酱料
（比萨酱）
番茄1 个 洋葱1/2 个
大蒜3 瓣 黄油2 茶匙
盐1 茶匙
中筋面粉 300 克
马苏里拉芝士碎 100 克
玉米粒 50 克
酵母粉 1 茶匙
盐 1 茶匙
橄榄油 2 茶匙
培根 2 片
彩椒 2 个
现磨黑胡椒碎 适量
做法
1 180 毫升清水加热至 35℃，放入酵母粉，搅拌均匀。
2加入中筋面粉、盐、橄榄油，揉匀成面团，盖上保鲜膜，静置 15 分钟。
3培根沿短边切成宽约 1 厘米的小片；彩椒洗净，切圈，去子。
4醒发好的面团用擀面杖排气，擀成与比萨盘同等大小的圆饼，卷起边缘。
5比萨盘刷上一层橄榄油，铺上面饼，用叉子在面饼上扎出小洞。
6烤箱底部放上一碗开水，比萨放在烤箱中层，关上烤箱门，静置 30 分钟。
7取出发酵好的比萨底托，涂上比萨酱，铺上培根片、彩椒圈、玉米粒，研磨上适量黑胡椒碎，撒上马苏里拉芝士碎。
8烤箱预热 210℃，烤盘送入烤箱，中层，烤 20 分钟，至芝士变成淡淡的金黄色即可。
酱番茄去蒂洗净，切碎；洋葱去皮洗净，切碎，大蒜去皮洗净，切末；炒锅烧热，加入黄油、洋葱碎、蒜末、番茄碎、盐，大火爆炒 1 分钟后转中火，收汁关火即成比萨酱。
烤馕
中筋面粉 300 克
酵母粉 1/2 茶匙
盐 1/2 茶匙
细砂糖 1 茶匙
玉米油 5 茶匙
孜然粉 1/8 茶匙
花椒粉 1/8 茶匙
辣椒粉 适量
白芝麻 适量
做法
1酵母粉用少许温水化开，加入中筋面粉、盐、110 毫升温水、细砂糖、玉米油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵 1 小时。
2醒发好的面团分成 3 等份，揉成圆形，静置松弛 10 分钟。
3面团擀成圆形，放入烤盘，表面刷上清水，撒上花椒粉、孜然粉、白芝麻，略微晾干，用叉子在面饼上扎出小洞，。
4烤箱预热 220℃，中层，烤 12 分钟，取出稍晾凉，按个人口味，可撒上适量辣椒粉。
鳕鱼汉堡
鳕鱼 1 块
圆面包 1 个
番茄 1 个
芝士片 1 片
鸡蛋 2 个
罗马生菜 4 片
酸黄瓜 4 片
沙拉酱 适量
淀粉 适量
面包糠 适量
做法
1鳕鱼洗净，用厨房纸吸干表面水分，切成长方形小块；取一个鸡蛋煎好备用；另一个鸡蛋打散。
2鳕鱼块先裹满淀粉，再裹一层蛋液，最后裹满面包糠，放在烤盘中。
3烤箱预热 210℃，放入烤盘，中火，烤 20 分钟。
4烤好后取出，圆面包切开，在圆面包片底上依次放上罗马生菜、鳕鱼、番茄、芝士片、鸡蛋、酸黄瓜、沙拉酱，最后盖上圆面包片即可。
迷你鱿鱼包饭
火腿肠 1 根
玉米粒 50 克
胡萝卜 1 根
米饭 150 克
鸡蛋 1 个
新鲜鱿鱼 6 条
蚝油 1/8 茶匙
白胡椒粉 1/8 茶匙
料酒 1 汤匙
生抽 2 汤匙
玉米油 3 汤匙
鸡粉 适量
葱末 适量
盐 适量
做法
1新鲜鱿鱼撕掉表皮上的黑膜，去除鱿鱼的内脏和头部，冲洗干净。
2加入 1 汤匙生抽、蚝油、料酒，抓拌均匀，腌 30 分钟。
3火腿肠切丁；胡萝卜洗净去皮，切丁；鸡蛋打散，入油锅炒碎，盛出备用。
4油锅烧热，倒入米饭、玉米粒、鸡蛋碎、胡萝卜丁、葱末，炒熟后加入盐、白胡椒粉、鸡粉和 1 汤匙生抽，翻炒均匀。
5炒好的米饭塞入鱿鱼筒中压实，开口处用牙签封住固定。
6烤箱预热 180℃，烤网刷一层玉米油，放上鱿鱼，中层，烤 20 分钟，取出晾凉后切块。
萨拉米比萨
秘制酱料
低筋面粉 20 克
马苏里拉芝士碎 60 克
高筋面粉 130 克
酵母粉 2 克
青椒 2 个
黑橄榄 3 粒
萨拉米香肠 12 片
细砂糖 1/8 茶匙
盐 1/4 茶匙
橄榄油 1 茶匙
芝士粉 1 茶匙
比萨酱 3 汤匙
做法
1面粉、酵母粉、95 毫升清水、盐、细砂糖倒入碗中揉成雪花状，加入橄榄油，揉成光滑的面团，发酵 1 小时，至原来的 2 倍大。
2醒发好的面团用擀面杖排气，擀成与比萨盘同等大小的圆饼，比萨盘垫油纸，放上面饼。
3用叉子在面饼上扎出小洞；青椒洗净，切碎；黑橄榄切片。
4面饼的边缘刷一层橄榄油，抹上比萨酱。
5依次放上马苏里拉芝士碎、青椒碎、黑橄榄片，最后铺上萨拉米香肠片。
6烤箱预热 210℃，烤 15 分钟，取出撒上芝士粉，继续烤 5 分钟。
麻酱烧饼
秘制酱料
（麻酱油酥糊）
纯芝麻酱50 克 椒盐粉1 茶匙
中筋面粉18 克 芝麻油2 茶匙
细砂糖1 茶匙 盐1/5 茶匙
蜂蜜1 茶匙
中筋面粉 250 克
酵母粉 2 克
盐 1/2 茶匙
玉米油 2 茶匙
蜂蜜 1 茶匙
白芝麻 适量
做法
1酵母粉用少许温水化开，静置 2 分钟；中筋面粉和盐混合，倒入酵母水，最后再分次倒入 140 毫升清水，用筷子搅拌成雪花状。
2揉至面团呈光滑状，中途加入玉米油，盖上保鲜膜，发酵约 50 分钟，至原来 1 倍大。
3发酵好的面团分成 10 等份，盖上保鲜膜，继续醒发 5 分钟。
4案板上撒些面粉防粘，取 1 个小面团搓长，用手按扁，再用擀面杖擀长，均匀地抹上一层麻酱油酥糊。
酱麻酱油酥糊材料与 20 毫升清水混合均匀，搅拌至没有颗粒。
5从面皮一端边拉抻边卷起，直至卷完。
6先把上下两端捏紧，再往中间捏紧，再次盖上保鲜膜，醒发 5 分钟。
7取一个面团轻轻擀圆，蜂蜜和 20 毫升清水混合成蜂蜜水，刷在面饼表皮，再蘸满白芝麻，依次做好所有面饼。
8面饼并排放入烤盘，每个面饼之间留有一定空隙，烤箱预热 200℃，中层，烤 20 分钟即可。
墨西哥烤玉米
秘制酱料
香辣粉
玉米 4 根
香菜 2 根
柠檬汁 1/8 茶匙
蛋黄酱 3 汤匙
芝士碎 3 汤匙
秘制酱料
黑胡椒粉 1/8 茶匙
辣椒粉 1/4 茶匙
盐 1/4 茶匙
做法
1玉米洗净，去除玉米须，剥下玉米皮只留最后一层，冷水下锅煮 8 分钟。
2香菜洗净，切碎。
3玉米捞出沥干，晾凉，把玉米皮编成辫子，放在烤网上，烤箱预热 210℃，烤 10 分钟。
酱辣椒粉、盐、黑胡椒粉混合成香辣粉。
4取出，刷上蛋黄酱，继续烤 5 分钟；取出撒上香辣粉、香菜碎，撒上柠檬汁、芝士碎，并用烹饪火枪将芝士加热
烤红薯
红薯 4 个
做法
1红薯洗净，用厨房纸擦干表面水分备用。
2用叉子在红薯上扎出小洞，防止烤制时内外温差过大。
3烤盘铺锡纸，放入红薯，烤箱预热 200℃，中层，烤 15 分钟。
4取出，翻面，继续烤 20 分钟，取出稍晾凉后即可食用。
西班牙海鲜饭
秘制酱料
（藏红花番茄酱）
大蒜2 瓣 洋葱1/2 个
欧芹1 小棵 甜椒1/2 个
番茄1/2 个 甜椒粉1/2 茶匙
藏红花适量 橄榄油适量
米饭 300 克
白葡萄酒 20 毫升
高汤 50 毫升
西班牙辣肠 1 根
柠檬 1 个
青豆 1 把
鲜虾 4 只
笔管鱼 4 条
贻贝 6 个
蛏子 6 个
扇贝 6 个
盐 1/4 茶匙
黑胡椒碎 1/8 茶匙
橄榄油 适量
做法
1欧芹洗净，切碎；甜椒、洋葱、番茄洗净，切丁；西班牙辣肠切片；青豆焯熟。
2蛏子洗净，放入淡盐水，待其吐出泥沙后，在背部划一刀，去除里面多余的水分。
3扇贝取出扇贝肉，洗净；笔管鱼去掉内脏和软骨，撕去表面的黑膜，洗净，切圈；贻贝洗净；鲜虾去除虾线，洗净。
4海鲜类食材倒入沸水锅，汆熟，盛出，沥干水分。
5油锅烧热，倒入西班牙辣肠片，炒至焦黄色盛出；柠檬洗净，切碎。
6大蒜去皮洗净，切末。
7白葡萄酒、高汤倒入锅中，加入西班牙辣肠片、米饭、海鲜类食材，撒上盐、黑胡椒碎、青豆。
酱油锅烧热，爆香蒜末、洋葱丁，倒入欧芹碎、番茄丁、甜椒丁，翻炒至番茄出汁，倒入甜椒粉、藏红花，翻炒均匀。
8烤箱预热 200℃，中层，烤 15 分钟，烤好后撒上欧芹碎、柠檬碎即可。
日式味噌饭团
秘制酱料
蛋黄味噌酱
米饭 350 克
海苔碎 1/8 茶匙
寿司醋 1/8 茶匙
白芝麻 1/2 汤匙
秘制酱料
鸡蛋 1 个
日式酱油 1/2 汤匙
味淋 1/2 汤匙
细砂糖 1/2 茶匙
味噌 1 茶匙
做法
1鸡蛋滤出蛋黄倒入碗中。
2白芝麻倒入锅中，用小火炒熟。向白米饭里加入炒好的白芝麻，再倒入寿司醋，翻拌均匀。
酱日式酱油、味淋、味噌、细砂糖、蛋黄混合成蛋黄味噌酱。
3三角饭团模具内抹少许清水防粘，放入米饭，压实，做成三角形后取出，在饭团两面刷上蛋黄味噌酱。
4烤箱预热 200℃，中层，烤 8 分钟，其间取出翻面，直至两面微微呈焦黄色，烤好后取出，撒上海苔碎即可。
土豆虾球
鲜虾 5 只
土豆 1 个
面包糠 50 克
淀粉 30 克
大葱 1/4 根
姜 2 片
鸡蛋 1 个
盐 1/8 茶匙
白胡椒粉 1/4 茶匙
生抽 1 汤匙
料酒 2 汤匙
做法
1鲜虾在背上剖开一刀，去除虾线，剪去虾须，洗净；大葱洗净，切片；鸡蛋打散。
2处理好的鲜虾放在碗中，倒入姜片、葱片，加入生抽、料酒、1/8 茶匙白胡椒粉，抓拌均匀，腌 15 分钟。
3蒸锅加水烧开，放入土豆，蒸熟后取出去皮，放在碗中，加入盐、1/8 茶匙白胡椒粉，捣成泥。
4鲜虾去头，取适量土豆泥将虾包起来，捏成球状，并露出虾尾。
5虾球先裹上一层淀粉，再蘸满蛋液，最后裹上面包糠。
6烤箱预热 180℃，虾球放在烤盘上，中层，上下火，烤 15 分钟。
焗烤土豆泥
土豆 3 个
黄油 30 克
淡奶油 80 克
熟青豆 80 克
马苏里拉芝士碎 80 克
培根 4 片
盐 1 茶匙
现磨黑胡椒碎 适量
做法
1土豆洗净、去皮、切块，放入锅中，加入没过土豆的清水，大火烧开后转小火，煮至用筷子可轻易插透的状态。
2土豆捞出沥干，趁热压成泥，加入盐、现磨黑胡椒碎、黄油，搅拌至黄油完全熔化吸收。
3淡奶油用小火加热至 50℃，缓缓倒入土豆泥中，边倒边搅拌，直至细腻均匀。
4培根切成宽约 1 厘米的小块；熟青豆、培根块倒入土豆泥中，搅拌均匀。
5拌好的土豆泥装入烤碗中，撒上马苏里拉芝士碎。
6烤箱预热 220℃，放入烤碗，中层，烤 20 分钟，至表面的芝士完全熔化变成金黄色。
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