怎样炖鹅肉好吃(130元买只大鹅,配上一块猪肘,用铁锅炖到软烂入味,真香)

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篇首语:临文乍了了,彻卷兀若无。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了怎样炖鹅肉好吃(130元买只大鹅,配上一块猪肘,用铁锅炖到软烂入味,真香)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

怎样炖鹅肉好吃(130元买只大鹅,配上一块猪肘,用铁锅炖到软烂入味,真香)

乡村雅兴意如何,灶下烧柴看铁锅。

且莫闻知推逸少,尚能饭否问廉颇。

味浓色淡凝香久,窗暗风微落雪多。

若是宾王初到此,稚童不唱向天歌。

这是在东北地区,关于“铁锅炖大鹅”的顺口溜,虽没明确提到大鹅,但这“烧柴”、“铁锅”、“落雪多”、“向天歌”等词汇,足以描绘出大雪纷飞时节 ,用铁锅熬炖鹅肉的意境。

今天咱们不谈诗词,只做美食,130元买了只大鹅,搭配一块猪肘,又添了一斤鸡胗,烧上柴火用铁锅炖了,给大家分享出来,看看味道如何。

食材

主料:鹅肉/猪肘/鸡胗

辅料:盐/葱/姜/八角/老抽/料酒/啤酒/食用油/甜面酱


步骤

1.将鹅肉、猪肘、鸡胗分别清洗干净,尤其是鸡胗,它属于鸡的胃脏,腥味较重,必须里外翻洗,将外层的膜和油全部去掉。

有必要的话,最好是浸泡30分钟左右,尽量把肉中的血水、杂质泡出来

2.将洗干净的鹅肉、猪肘、鸡胗一齐下锅焯水,中途可放适量料酒(大约3两)去腥。

将焯出的浮沫打去,再次将肉用清水冲洗干净。

3.油烧到5成热,将葱段、姜片、八角入锅煸炒,出香后倒入甜面酱继续翻炒,这些调料的目的,就是为了增味去腥。

柴火铁锅的好处就是“火慢”,所以炝锅的节奏十分舒缓,完全不会担心糊锅的情况发生。


4.香料炒好之后,将肉块倒入锅内,先翻炒2分钟。

之所以要先炒再炖,一是为了炒出多余油脂,二是让肉与香料的味道充分融合,三则是使肉内的异味挥发一部分

5.肉炒至变色后,添水量以“不没过肉”为佳,因为铁锅盖没孔隙,盖上之后,水分流失不大,所以只要不是全程大火,就没必要放太多水。

添水后,加盐、老抽、啤酒,在炖煮过程中,达到提味、上色、去腥的目的。

6.先多添柴火,用大火猛攻10分钟,将温度迅速提上来,肉也容易出香,再转为中火慢炖20分钟,目的就是为了收汁、出油、增香

柴火自然熄灭后,先不急着掀盖,继续焖上20分钟,让肉香与汤汁充分融合,整个炖煮过程不超过1个小时,还是非常轻松的。


鹅肉软烂入味,猪肘浓香不腻,鸡胗嚼劲十足,整体算是非常成功,如果有口轻的朋友,也可以在炖煮时加点土豆块、宽粉、酸菜等配菜,中和一下油腻。

——轻肥说——

鹅肉之所以用要铁锅炖,是因为鹅肉韧性较高,口感紧实,再加上体积比鸡鸭大,只有用铁锅长时间炖煮,才能达到其肉质软烂的目的。

如今相较于主流的高压锅、煤气炉、电磁炉等炊具,这种柴火大铁锅是越来越少了,要知道在20年前的农村,几乎家家都有一口大铁锅。

很多人怀念这种烹饪方式的原因,除了其本身的“炖肉功能”外,更多的,可能是情怀使然吧。

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