怎样炖鹅肉好吃(130元买只大鹅,配上一块猪肘,用铁锅炖到软烂入味,真香)
Posted
篇首语:临文乍了了,彻卷兀若无。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了怎样炖鹅肉好吃(130元买只大鹅,配上一块猪肘,用铁锅炖到软烂入味,真香)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
怎样炖鹅肉好吃(130元买只大鹅,配上一块猪肘,用铁锅炖到软烂入味,真香)
乡村雅兴意如何,灶下烧柴看铁锅。
且莫闻知推逸少,尚能饭否问廉颇。
味浓色淡凝香久,窗暗风微落雪多。
若是宾王初到此,稚童不唱向天歌。
这是在东北地区,关于“铁锅炖大鹅”的顺口溜,虽没明确提到大鹅,但这“烧柴”、“铁锅”、“落雪多”、“向天歌”等词汇,足以描绘出大雪纷飞时节 ,用铁锅熬炖鹅肉的意境。
今天咱们不谈诗词,只做美食,130元买了只大鹅,搭配一块猪肘,又添了一斤鸡胗,烧上柴火用铁锅炖了,给大家分享出来,看看味道如何。
食材
主料:鹅肉/猪肘/鸡胗
辅料:盐/葱/姜/八角/老抽/料酒/啤酒/食用油/甜面酱
步骤
1.将鹅肉、猪肘、鸡胗分别清洗干净,尤其是鸡胗,它属于鸡的胃脏,腥味较重,必须里外翻洗,将外层的膜和油全部去掉。
有必要的话,最好是浸泡30分钟左右,尽量把肉中的血水、杂质泡出来。
2.将洗干净的鹅肉、猪肘、鸡胗一齐下锅焯水,中途可放适量料酒(大约3两)去腥。
将焯出的浮沫打去,再次将肉用清水冲洗干净。
3.油烧到5成热,将葱段、姜片、八角入锅煸炒,出香后倒入甜面酱继续翻炒,这些调料的目的,就是为了增味去腥。
柴火铁锅的好处就是“火慢”,所以炝锅的节奏十分舒缓,完全不会担心糊锅的情况发生。
4.香料炒好之后,将肉块倒入锅内,先翻炒2分钟。
之所以要先炒再炖,一是为了炒出多余油脂,二是让肉与香料的味道充分融合,三则是使肉内的异味挥发一部分。
5.肉炒至变色后,添水量以“不没过肉”为佳,因为铁锅盖没孔隙,盖上之后,水分流失不大,所以只要不是全程大火,就没必要放太多水。
添水后,加盐、老抽、啤酒,在炖煮过程中,达到提味、上色、去腥的目的。
6.先多添柴火,用大火猛攻10分钟,将温度迅速提上来,肉也容易出香,再转为中火慢炖20分钟,目的就是为了收汁、出油、增香。
柴火自然熄灭后,先不急着掀盖,继续焖上20分钟,让肉香与汤汁充分融合,整个炖煮过程不超过1个小时,还是非常轻松的。
鹅肉软烂入味,猪肘浓香不腻,鸡胗嚼劲十足,整体算是非常成功,如果有口轻的朋友,也可以在炖煮时加点土豆块、宽粉、酸菜等配菜,中和一下油腻。
——轻肥说——
鹅肉之所以用要铁锅炖,是因为鹅肉韧性较高,口感紧实,再加上体积比鸡鸭大,只有用铁锅长时间炖煮,才能达到其肉质软烂的目的。
如今相较于主流的高压锅、煤气炉、电磁炉等炊具,这种柴火大铁锅是越来越少了,要知道在20年前的农村,几乎家家都有一口大铁锅。
很多人怀念这种烹饪方式的原因,除了其本身的“炖肉功能”外,更多的,可能是情怀使然吧。
·END·
本文由@轻肥食谱原创,专注美食多年,欢迎关注,带给您更多精彩。
相关参考
炖鹅肉怎么做好吃(2022年夜饭:铁锅炖大鹅,3个步骤搞定东北特色美食,味道杠杠的)
在东北人的春节概念里,鹅,是一个神奇的存在。有句著名的顺口溜:智者不入爱河,铁锅只炖大鹅,爱河伤心又难过,大鹅暖心又抗饿。任何不顺利的事,在年底都要消除干净,而东北人认为,吃了这一锅铁锅炖大鹅,都不是...
1、准备好新鲜的鹅肉、花生油、酒、桂皮、姜片、酱油、盐、香叶、冰糖和干香菇。2、买回来的鹅肉上面会有很多小毛毛,一定要用小镊子处理干净。拔掉小毛的鹅肉放水龙头底下冲洗干净,在鹅身上放适量盐摸均匀,静置30...
怎样做烧鹅才好吃(这才是鹅肉最好吃的做法,掌握这个技巧,香嫩可口,一大碗不够吃)
大家好,我是"爱美"的小佳,我是喜欢研究和创新美食的家庭小主妇。要说什么味道是让人最难忘记的?那就是儿时的味道,妈妈的味道,也是家的味道。呵呵,我的妈妈做菜一般,要说行家还得是我的老父亲,我老爸的手艺那...
正常一只大鹅杀完几斤(捡只“大鹅”想要炖,本溪男子差点犯法)
铁锅炖大鹅是咱东北名菜但就因为这道菜本溪的刘先生差点犯了法5月3日,辽宁本溪市桓仁满族自治县雅河乡南老台村村民刘先生,在自家地里干活,发现草堆旁趴着一只“大鹅”,刘某某将“大鹅”抓回家后,问了周围邻居都...
1、准备鹅胸肉1/2斤,姜丝1/2杯,辣椒丝1/4杯,芹菜段1/2杯,淡酱油1又1/2大匙,绍兴酒1大匙,糖1/2大匙。2、将鹅胸肉洗净后抹上少许盐,加水用大火煮沸,再改中火煮至血水放出即可熄火,盖上锅盖将鹅肉焖熟,捞起待凉后再...
炒熟鹅肉的做法(东北名菜铁锅炖大鹅,做法简单,在家也能自己做出美味)
...的,它的肉要比其他的家禽要嫩许多,而且据专家调查,鹅肉中富含丰富的胶原蛋白,所以对于那些在美容的妹妹们来说是非常好的选择,既健康又美味!首先我们得先去到超市买食材,买四、五袋酸菜,要挑颜色好一点的,葱...
炒熟鹅肉的做法(东北名菜铁锅炖大鹅,做法简单,在家也能自己做出美味)
...的,它的肉要比其他的家禽要嫩许多,而且据专家调查,鹅肉中富含丰富的胶原蛋白,所以对于那些在美容的妹妹们来说是非常好的选择,既健康又美味!首先我们得先去到超市买食材,买四、五袋酸菜,要挑颜色好一点的,葱...
炖鸡肉的做法(最近特馋铁锅炖,外面吃太贵,买只土鸡在家炖,热乎乎一大锅真香)
...炖排骨等等。前段时间因为嘴馋,连着出去吃了好几次,好吃是挺好吃的,就是有点儿贵。吃一餐好几百,一盘土豆都要十几块,太不划算了。想了想,做法又不难,想吃还是自己在家炖吧!于是,我就开启了我家的铁锅炖美食...
炖鸡肉的做法(最近特馋铁锅炖,外面吃太贵,买只土鸡在家炖,热乎乎一大锅真香)
...炖排骨等等。前段时间因为嘴馋,连着出去吃了好几次,好吃是挺好吃的,就是有点儿贵。吃一餐好几百,一盘土豆都要十几块,太不划算了。想了想,做法又不难,想吃还是自己在家炖吧!于是,我就开启了我家的铁锅炖美食...
怎样煮肘子又烂又好吃(做红烧肘子,直接煮大错特错多加这一步,猪肘软烂鲜香,更入味)
大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健...