怎样炖肘子色香味俱全(好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎)

Posted 2023-05-26

篇首语：著论准过秦，作赋拟子虚。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样炖肘子色香味俱全(好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

大家好，欢迎你来到我的频道，看我制作的美食视频和相应文章，我是沉默一笔。

过年期间，我们都会做一些平时不常做的菜肴。肘子这道硬菜平时触及的也少。今天我制作这道“水晶肘子”方法相对简单，使用的也是家庭常备材料，希望你看过我的文章和视频能有所收获，也能在家做出好吃的美食。

成品是样子肉非常紧实

主料：猪肘子（最好选择前肘）

配料：葱、姜、蒜

调味料：料酒、酱油、老抽、食盐、糖色、料包（花椒、大料、香叶、桂皮）

制作方法：

前期

一、将肘子洗净，用刀把肘子上的毛和不好的皮刮干净，再下入冷水锅，加入适量料酒和葱姜。葱姜可多放一些，这个目的是为了祛除腥味和杂质血沫等。

只是葱姜料酒、冷水下锅

二、水开之后大约30分钟，将肘子捞出。再用锋利的刀将肘子从侧面剖开，慢慢的吧肘子中间的骨头剔除。这一步需要有耐心，慢慢的来。

煮制30分钟捞出备用

把肘子骨肉分离

三、第三步，将去骨的肘子稍事修理一下，就是边边角角有很突兀的肉祛除一下，再把肘子向内卷起。重点，一定要卷的越紧越好，再用棉绳将肘子捆扎好。我也不是很会捆扎，就多缠几圈，尽量缠的均匀，要缠紧。

这样肘子的前期步骤就基本处理完了。

重点：缠的紧一些

缠好了，虽然不美观，但很紧

这样肘子的前期步骤就基本处理完了。

糖色的制作

锅内放入白糖后加热，中小火，不停的搅动，切记不要大火。待白糖开始融化，可调小火焰继续加热。当白糖成为深褐色并冒大泡的时候，加入开水，不宜过多。之后再讲水烧开，糖色就制作完毕了，备用。

少量糖小伙加热

慢慢熬制

成深褐色、起大泡、加入开水

再烧开即可

后期

将肘子放入压力锅，加入葱姜蒜、调料包、料酒、酱油、老抽、食盐、糖色等，加入淹没肘子的水，冷热均可。压一个小时，肘子即可。可以用筷子扎一下，能轻松扎入，即说明肉质已经软烂。

加调料

压力锅一小时后

最后

如果觉得肘子的颜色还是不满意，我这里有个好方法。将热肘子装入保鲜袋，PS：一定是热的，热的还才上色。再倒入适量的老抽，揉捏一会儿使肘子和老抽充分接触，放凉即可。

如果颜色不好，趁热加入老抽涂抹

涂抹后晾凉

冷却后将捆绑肘子的棉线取下，就可以切盘了。只要卷的够劲，绑的结实，那么肘子是不会散开的，切的时候也是非常紧实的肉，切的薄一些，摆上一盘，都能透光。

扎的紧实切不碎摔不碎

看着很棒吧

以上就是我制作这道家庭版“水晶肘子”的做法，感谢你的观看，可以关注我，不定期会出我的家庭简易美食视频和文章，我的理念是，色香味俱全才是一道好菜的标准，既然通过频道大家品尝不到味道，但一定要看的好看。

切的薄一些，能透光的。