怎样炖肉才能又嫩又烂(炖排骨煮猪肉,牢记“3不放”,肉香十足,没腥味,一碗不够喝)
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篇首语:古人学问无遗力,少壮工夫老始成。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了怎样炖肉才能又嫩又烂(炖排骨煮猪肉,牢记“3不放”,肉香十足,没腥味,一碗不够喝)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
怎样炖肉才能又嫩又烂(炖排骨煮猪肉,牢记“3不放”,肉香十足,没腥味,一碗不够喝)
虽然猪肉价格略有回温,也不算过分。这个冬天比着往年是有口福了。每到星期天就想炖一锅排骨,热乎乎地喝上一碗,浑身得劲。
女人更应该常喝,美容养颜补气血,还能起到抗衰老的作用。冬天经常喝,再也不会天天手脚冰凉了。
如何才能炖出一锅汤鲜肉香不油腻的排骨呢?咱今天就详细地来说一下:
一:炖排骨,不是应该先焯水吗?不是。
排骨买回来,别直接放锅里焯水,最好的方法是用流动的水先冲洗排骨,多冲洗一会,把排骨外面的血水冲洗掉。
也可以弄点盐水,泡个3、5分钟,别看这简单的一泡,不但能起到杀菌的作用也能析出血水来。
二:焯水
焯水的时候,用上咱的去腥三件套,葱段、姜片、料酒。把水烧开,放入排骨,煮出里面的血水和杂质。
煮2分钟左右,捞出来,再用流动的水冲洗一下,把排骨上面的杂质冲洗掉。
三、这个时候拿出咱的砂锅子,就能炖排骨了。
配上胡萝卜、 玉米 、莲藕一起炖清甜还营养。把胡萝卜 、莲藕都切成均匀的滚刀块,玉米砍成块。配菜尽量切得一样大, 方便炖煮。
把焯过水的排骨放在砂锅里,最好是用温水,水也要一次加够,然后把准备好的红枣、 枸杞 、党参一起炖煮,滋补养身还能增加口感。
转大火烧开,有浮沫用勺子打去。
这个时候要不要放调料?能不能放点花椒、山楂、料酒。
(1)还是那句老话:“猪不椒、羊不料”。猪肉不放花椒,羊肉不放大料。
花椒、八角香味太重,滋补的清汤是不放这些香味太重的大料的,汤里有花椒粒,吃到嘴里也不舒服。
(2)“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。以前炖猪肉时都喜欢放点山楂。
如今为啥都不放了?因为以前的猪饲养方法不同,出圈的时间也同。猪肉排骨难炖不好熟。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解,所以有人会在炖肉的时候放点山楂。
后来的猪肉好熟了,炖肉时不放山楂了。
(3)炖排骨时能不能放点料酒呢?
也不需要,焯水的时候已经用过料酒了,如今的猪肉没有太重的腥味,反复的往里加料酒,炖肉过程料酒挥发不出去,掩盖肉香。
虽然如今的肉也不是太香了。
炖排骨汤的前期要不要调味呢?
不要调味 ,以免影响肉的鲜味,炖排骨汤更简单,排骨炖熟之前啥都不放,简单到极至味才纯正。
四、等排骨炖至八成熟时,把莲藕 、玉米 、胡萝卜放进去。先大火烧至上气 ,再转小火炖煮,不赶时间的话就用文火慢炖。
等到排骨软烂时,食材也就全部炖熟了,这个时候放点盐,调味放点胡椒粉就行了。
炖排骨就放这两样就行了:盐、胡椒粉。
其实炖排骨只要记住两放三不放,尽量保留汤的原汁原味,这锅汤鲜肉嫩 ,香味十足的排骨汤就能盛着喝了。
以前在老家,每次买排骨,花椒、大茴带香叶,我爸那是一样不能少。后来我给老人家说,您啥都不放试试味咋样。
再问我爸,他说,各有各的味,你那是鲜,我这是香。你看,羊羔虽美,众口难调,一家人的口味也不一样。
今天给大家分享这个方法,大家可以试试味道咋样?关于炖排骨恁有更好的方法也可以在评论区里说一下,我是阿飞,感谢大家的支持!
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