怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩(炖牛肉，切勿直接焯水，记得多加1步，牛肉特别软烂，可口不塞牙)

Posted 2023-05-26

篇首语：一卷旌收千骑虏，万全身出百重围。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩(炖牛肉，切勿直接焯水，记得多加1步，牛肉特别软烂，可口不塞牙)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

炖牛肉，切勿直接焯水，记得多加1步，牛肉特别软烂，可口不塞牙

我记得小时候，吃牛肉其实是很奢侈的事情，往往是过年过节，才能吃上一会。毕竟那时候的经济条件，跟现在可比不了，牛肉好几十块钱一斤，大多数人都舍不得买。因此直到现在，我都对牛肉爱不释手。

牛肉买回来，也不懂其他的烹饪方式，就知道炖着吃，感觉这种口味是最香的，大家认为呢？当然了，还能炒、卤、炸、烤牛肉串，都完全可以，不过我还是习惯炖牛肉，炖出来鲜香入味，肉质非常细嫩，夏天吃特下饭。

说起炖牛肉，我妈妈的做法一直都是错误的，总是习惯拿回家，先焯水，导致肉很柴，一咬就塞牙。后来教会了她正确方法，炖出来果然跟之前大有不同，牛肉特别软烂、特别嫩、特别入味，可口不塞牙。

用到：鲜牛肉、土豆、胡萝卜、西红柿、葱姜蒜、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖、味精、油

第一步，在我们家，在朋友家，我都发现家长们的做法，一般都是错误的，下面给各位分享一下，记得纠正哦。牛肉拿回家，切块之后，接下来要做的步骤并非焯水，而是浸泡。

第二步，听到这里，可能不少人不理解，浸泡？意思是放到水里泡吗？有什么效果？是的，把牛肉放到盆里，倒入没过牛肉的水，开始浸泡，并泡上1个小时，有什么效果呢，效果可明显了，最基础的就是去掉了腥味，然后这样泡一下，肉质会非常细嫩，特别软烂。

第三步，炖牛肉切勿直接焯水，记得多做浸泡这一步哦，别嫌浪费时间，吃起来美味不是最重要的吗？在泡的时间段，我们可以将土豆、胡萝卜切块，把西红柿去皮切丁，葱姜蒜也切好。

第四步，泡好的牛肉，可以下锅焯一下水，当然也可以直接下锅炒。起锅烧油，油热后把牛肉放进去，翻炒一会儿，将其炒到变色，接下来把肉扒拉到一边，把葱姜蒜、八角、香叶放进去，炒出香味。

第五步，随后倒入西红柿，炒到出汤为止，接下来倒入适量的生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖，炒匀之后倒上清水，最好用开水，烧开了转小火，炖40分钟，然后把土豆跟胡萝卜放进去，再炖20分钟出锅。