怎样炒瘦肉即嫩又好吃(瘦肉不要直接下锅炒，做好5步，不用加一滴油，出锅比豆腐还滑嫩)

Posted 2023-05-26

篇首语：博观而约取，厚积而薄发。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样炒瘦肉即嫩又好吃(瘦肉不要直接下锅炒，做好5步，不用加一滴油，出锅比豆腐还滑嫩)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

怎样炒瘦肉即嫩又好吃(瘦肉不要直接下锅炒，做好5步，不用加一滴油，出锅比豆腐还滑嫩)

平日里，爱给我媳妇做鱼吃，比如：红烧鲫鱼、清蒸鲈鱼、炸鱼块、糍粑鱼、水煮鱼片等，但是再喜欢吃鱼，吃的多了、吃的久了，也想换个口味，于是我媳妇就要求我给她做点猪肉吃，她不吃肥肉，所以，首选就是里脊肉。

这一说，又过了一段时间了，买回家的五花肉和里脊肉，通常只会做青椒炒肉丝、千张炒肉丝、肉丝炒香干，或者是使用五花肉制作的小炒肉和红烧肉，有一天，吃晚饭的时候，我媳妇问我：“你会做水煮肉片、土豆肉片、香干肉片、木耳肉片吗？”

我说：“这有什么不会的，就是肉片的鲜嫩度掌握不好，比起我做的青椒炒肉丝，口感嫩滑的感觉差了很多，我也一直没有想明白其中的原因？”

我媳妇说：“我不介意，你明天做个水煮肉片。”

接下来的一周，在我媳妇的要求下，我做了青椒炒肉片、香菇炒肉片、土豆炒肉片、木耳炒肉片等菜肴，肉片的口感只能说能吃，距离美味还有很远的距离。

实在是不好吃，所以，对于肉片一类的菜肴，我也是心灰意冷，于是，我对我媳妇说：“算了，我还是放弃吧，看来我真的是做不好肉片这一类的菜肴。”

“你努力尝试过了吗？”，我媳妇说。

“试过。”

“非常努力吗？”

“是的。”

“很好。”我媳妇果断地结束了这次谈话，“无论何时，只要你努力了，你做的菜肴再不好吃，我都喜欢。”

后来，我查阅了很多的资料，又经过了一段时间的实践，我轻松地掌握了炒肉片的窍门，瘦肉不要直接下锅炒，做好5步，不用加一滴油，出锅比豆腐还滑嫩。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？平时在家您喜欢制作一些有关肉片的菜肴吗？

一、想要肉片嫩如豆腐，牢记这5个技巧？

1、利用猪肉的肌肉纹路，为嫩滑口感的赢得更多的条件。

猪肉有独特的纹路，猪肉的肌肉纤维决定了我们在切肉片时的方向，“横切牛肉、竖切猪肉”，这里指的是切猪肉的方向，牛肉纤维硬，如果不是横着切，就会出现咬不动的情况，吃的时候也容易塞牙。

而猪肉的纤维需要采用竖切的原因也是这个道理，这样在烹饪的时候就不容易炒散，但是，我们现在指的是切瘦肉，比如；里脊肉，还是应该横切，因为，我们需要里脊肉有嫩如豆腐的口感。肉切横切的原因是我们需要的是非常薄的肉片，切得越薄，肌肉纤维就会越短。

如果想切得更薄，就需要将里脊肉冷冻一下，冻硬了的里脊肉，除了好切外，也更加容易下刀。

2、利用葱姜汁让肉片嫩滑。

葱姜有去腥增香的作用，利用葱姜汁让肉片更加嫩滑也是蛮有效果的，其实后来才知道，主要是姜汁的作用，因为生姜中的蛋白酶能够将动物类原料中的结缔组织、纤维中的胶原蛋白进行适当分解，破坏了它们的分子结构，就能够大大提高肉片的鲜嫩度。

3、不断加入葱姜汁水，肉片在吸收的同时，加入玉米淀粉，用手往一个方向搅拌，这样肉片就能不断地吸收水分，通常可以往肉片中少量多次的加入葱姜汁水，加上不停的搅拌上劲，这样就能让肉片尽可能的嫩滑。

4、葱姜汁搅打后，需要加入适量的植物油，由于分子间的强大张力，可以暂时包裹住肉片中的水分。

5、锅中将清水煮沸，逐一放入肉片，千万不能偷懒，一股脑地将碗中的肉片全都倒入沸水中，那样沸水温度快速下降，水温不够，肉片上的淀粉就会溶于水，这样肉片也就不再嫩滑。

煮熟的肉片，在沸水中大约30秒左右，肉片呈卷曲状，非常的有弹性，这时大家就能够体会到这样处理过的肉片到底有多嫩，比豆腐还嫩也不是比喻，而是真的。

二、制作炒肉片，口感软嫩的技巧？

1、切肉片的时候，横着切是必须的，但想要肉片更加的嫩滑，切得越薄，口感才会越嫩。

2、给肉片上浆的时候，要分多次放入少量的葱姜汁，往一个方向搅打，这样才能让肉片吸收更多的水分，口感才会更嫩。

3、汆水的时候，一定要水沸之后，一片一片地下去，不要怕麻烦。

4、如果不是下锅汆水，而是采用炒的方法，那就需要采取热锅凉油的方式，大火快炒，变色后立刻盛出。

三、如何挑选新鲜瘦肉？

说说我挑选猪肉的笨办法，我基本上不去菜市场购买猪肉，因为菜市场的肉摊众多，猪肉的品质也会参差不齐，所以，我基本上都是直接去大型连锁超市购买，我也知道超市的猪肉价格比菜市场的肉摊要贵上少许，但在超市里购买除了简单就是放心。下文给大家说说如何挑选新鲜猪肉的方法？

1、看外观，新鲜的瘦肉，应该色泽均匀，外表微干或者微微湿润，通常为鲜红色，但又不能太过于鲜红，如果颜色偏灰白，可能是注水肉，而质量较差的猪肉则是暗红色，猪肉的表面应该是富有光泽，且没有斑点。

2、闻气味，健康新鲜的猪肉会有些许腥味，这是大多数猪肉的味道，而质量不好的猪肉则会有酸味、臭味等刺鼻气味，这样的猪肉一般都已变质。

3、摸一摸猪肉，新鲜猪肉的肉质紧密，富有弹性，用手压一下，猪肉或者是里脊肉会迅速地恢复原状，而且摸起来也不会粘手。

4、在购买猪肉的时候，应该选择正规购买渠道，仔细检查摊位的各种证件和检疫证明文件。

四、这3个部位的瘦肉，用处各不相同？

1、从制作肉片的角度来说，梅花肉的肉质是极好的，位于猪脑后颈部位，属于肩胛肉，瘦肉为主，中间夹杂着薄薄的一层猪肉脂肪，口感细嫩。

2、里脊肉是家常菜最常见的猪肉品种，肉质以“嫩”著称，香嫩多汁，非常适合煎、炒、爆等烹饪方法。

3、前腿肉上的瘦肉，这个部位的瘦肉用来炒肉片也不是不行，但口感肯定是没有里脊肉好的，前腿肉最适合肥瘦搭配制作成肉馅，无论是包饺子、还是炸肉丸，都非常不错。

写到最后，还想啰嗦几句，瘦肉不要直接下锅炒，做好5步，不用加一滴油，出锅比豆腐还滑嫩。

总结一下：

1、切肉片的时候，横着切是必须的，但想要肉片更加的嫩滑，切得越薄，口感才会越嫩。

2、给肉片上浆的时候，要分多次放入少量的葱姜汁，往一个方向搅打，这样才能让肉片吸收更多的水分，口感才会更嫩。

3、汆水的时候，一定要水沸之后，一片一片地下去，不要怕麻烦。

4、如果不是下锅汆水，而是采用炒的方法，那就需要采取热锅凉油的方式，大火快炒，变色后立刻盛出。

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