怎样炒宽粉好吃又简单窍门(掌握这个诀窍，粉条入味不坨，蚂蚁上树好吃)
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篇首语：满堂花醉三千客，一剑霜寒十四州。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样炒宽粉好吃又简单窍门(掌握这个诀窍，粉条入味不坨，蚂蚁上树好吃)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
怎样炒宽粉好吃又简单窍门(掌握这个诀窍，粉条入味不坨，蚂蚁上树好吃)
粉条是一种常见的食材，但是想要做出晶莹剔透、爽滑弹牙的粉条却不简单！先来看看各地饭团是如何食用粉条的：
重庆饭团陈薇帆：重庆不只有火锅，土豆粉更是一绝，香辣土豆粉又滑又嫩，吃上一口可香了；
陕西西安饭团宋轩瑶：粉汤羊血是陕西传统名吃，羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻；
山东淄博饭团李震：山东的粉条特别的细，最有名的就要数龙口粉丝了，龙口粉丝的吃法多种多样，和肉、海鲜绝配；
江苏南京饭团程悦：南京人可爱吃粉条了，著名的南京鸭血粉丝汤用到的就是红薯粉，又香又鲜。
小二觉得，不管哪种粉条，一定要和肉搭配！本期《回家吃饭》邀请了民间高手肖尔亚和大厨许世全，教您粉条与肉的经典搭配！
粉条的起源：
粉条的食用历史非常悠久，据民间传闻，战国时期的军事家孙膑为了行军方便，将豆类杂粮加工成方便携带和实用的粉条。
而最早的文字记载，则出现在1400年前的北魏《齐民要术》中，完整且形象地记录了绿豆粉丝的加工过程，现在粉丝凭借其易储存、易烹饪、口感好等特点，成为了最受人们欢迎的食材之一，无论是做成饭店大菜，还是街头小吃，都能呈现出其独特的风味 。
来自四川成都的美食爱好者肖尔亚是第二次来到《回家吃饭》了，上次她给我们带来了四川酱肉，这次她带来了另一道四川名菜——蚂蚁上树。
蚂蚁上树
蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川特色传统名菜之一，因稀碎的肉末粘贴在粉条上，犹如小蚂蚁一般而得名，一般以红薯粉条、龙口粉丝辅以豆瓣酱制作而成，其口感爽滑、色泽红亮淡而不寡，受到很多人的喜爱。
但蚂蚁上树看似简单，制作起来却有一道难题，就是要让蚂蚁粘连在粉条上不会掉落，本期的厨房肖尔亚将会为您揭秘。
豆瓣味蚂蚁上树
味道都在粉条里
-01-
浸泡粉条
将红薯粉条用温水泡2小时，泡到白心消失备用。
窍门：选择红薯粉条容易吸汁，且能挂住肉末；粉条一定要泡透，烹饪时才能更入味。
红薯粉条的挑选：①不要太黑，有点发白最佳；②容易断裂的粉条，口感味道更好。
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煸炒牛肉末
锅内倒油，放入牛肉末、料酒、盐，翻炒出水汽后倒在菜板上，再次剁碎，这样能使其粘连到粉条上。
窍门：手工剁碎的肉末更有颗粒感。肉末足够碎是蚂蚁上树的秘诀。
-03-
炒肉酱
锅内油热后，加入豆瓣酱炒出红油，放入姜末和蒜末（比例为1:2），下入牛肉末翻炒均匀。
-04-
下入粉条
下入粉条不停翻动，再倒入鸡汤，加少许盐、老抽，等汁收干后放入辣椒粉和花椒粉，最后撒上蒜苗拌匀即可。
粉丝根根分明，软滑劲道，肉末附在粉丝上焦香滋润，桌上再多的好菜也抵不住它的诱惑。
蚂蚁上树用的是红薯粉条，而许世全大厨用的是土豆粉做出一道与众不同的砂锅。
《回家吃饭》小课堂：
干土豆粉和鲜土豆粉的区别
干土豆粉需要泡制后才可用于烹饪，有一定韧性，不易断，但耐储存，鲜土豆粉可直接烹饪，操作起来更便捷，口感软嫩，更容易吸收汤汁的香味，但是不耐储存。
一锅土豆粉啥都有
软绵热乎又入味
-01-
准备食材
五花肉切厚片备用。
木耳、油菜心、香菇、油豆皮、金针菇等配菜提前焯水。
窍门：制作砂锅类菜品，尽量减少绿叶菜，否则容易炖烂影响口感。
-02-
制作肉汤
锅中放油，下入五花肉煸炒出油脂，下入八角、桂皮、花椒。
煸出香味后，下入豆瓣酱炒至变色，放入葱姜煸炒，再下入料酒、生抽、老抽、水调味后炖25~30分钟。
窍门：放入香料的量要少，避免肉香被遮盖住。
-03-
炸制虎皮鹌鹑蛋
起锅烧油，下入鹌鹑蛋炸至虎皮色捞出备用。
-04-
煮制土豆粉
肉汤煮好后捞出五花肉，把鲜土豆粉在肉汤中烫一下，然后倒砂锅中。
提示：鲜土豆粉炖煮过程中不会涨发，但是泡在汤里容易涨。
-05-
下入配菜
将木耳、金针菇、香菇、鹌鹑蛋、豆皮、五花肉分别码放好，用油菜心隔离，五花肉片也码放在砂锅内，把汤汁倒入砂锅内，上火烧开即可食用。
热气腾腾的土豆粉鲜美四溢，吸溜一口柔软筋道，再来一口香醇浓郁的汤，搭配多种配菜，让人口福满满，心情也瞬间幸福感爆棚！
爱吃粉条的饭团们赶紧收藏起来吧，这两种做法好吃营养又解馋~学会了，做给家里人！
来源： CCTV回家吃饭
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