怎样挑选优质的干香菇(买香菇,选大的还是小的?老摊贩:牢记3买3不买,弄懂再买不吃亏)
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篇首语:顾虑太多难以起步,背负太多难走远路。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了怎样挑选优质的干香菇(买香菇,选大的还是小的?老摊贩:牢记3买3不买,弄懂再买不吃亏)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
怎样挑选优质的干香菇(买香菇,选大的还是小的?老摊贩:牢记3买3不买,弄懂再买不吃亏)
大家好,我是大磊。香菇是咱们家里餐桌上常见的食材之一了,中国还是第一个人工种植香菇的国家。
它有其他菌类不一样的独特香气,吃起来像肉一样,是名副其实的“菇中皇后”。 香菇炖鸡、上海青炒香菇,香菇酿肉等都是非常好吃的家常菜。
从中医的角度来说,香菇还具有扶正补虚、健脾开胃的功效。《本草求真》中就有这样的记载:“香菇味甘性平,能益气助食”。多吃香菇对人体还是比较有益的。
市场上的香菇主要分为两种:一种是经过晒干的香菇,需要泡水后再烹饪;还有一种就是新鲜香菇,口感鲜嫩,可以直接烹饪。
从营养价值上来说,新鲜的香菇营养更高,晒干的香菇会流失一部分营养,并且不易分辨好坏。所以买新鲜的香菇是最佳的选择。
虽说新鲜的香菇好,但是也不代表可以随意选择,也不是个头越大越好。大磊经常跟食材打交道,也咨询了菜场买香菇的老师傅,总结了挑选香菇的干货技巧,今天就分享给大家,记住“3买3不买”的原则,希望对你有所帮助。
买香菇,不是越大越好
有很多人买香菇,都喜欢挑一些个头大的,方便切、也觉得肉感更强烈一些,其实不对。在专业的角度上,香菇是分等级的,但是咱们在购买的时候并不清楚。
例如,特级香菇,一般被称为“厚菇”,直径必须达到4-5厘米,菌盖厚实,菇柄较短,2厘米之内。这种市面上不多,但是口感和味道都是上层。
一级香菇,被称为“薄菇”,菌盖是扁平的,直径6厘米左右。菇柄的长度在2厘米左右。
二级香菇,整体个头都是小一些,4厘米,菌盖扁平,但是菇柄会长一些。
三级香菇,品相和味道都不如上面的好,菌盖不整齐,有些许的残缺,菇柄的长度不一致,一般不建议购买。
了解了香菇的等级之分,其实怎么挑选香菇,心里大约也明白一点了吧。想要更方便的方法,可以接着往下看,记住3买3不买的原则,很轻松的就可以排除不好的香菇。
3买
1, 菌盖肥厚,菇柄短小的,可以买
通过上面的介绍,大家也看到了,特级、一级、二级的香菇,菇柄都是相对较短的,在两厘米之内;菌盖较厚的话,口感也会不错,吃起来更有肉感。所以,我们在挑选的时候,可以更加关注这两点。
2, 菌盖内面褶子紧密白皙的,可以买
新鲜的香菇,我们更容易看到它整体的状态,比如香菇的反面,仔细观察的话,会有很多小褶子,好的香菇,菌褶子都是比较白皙、并且排列比较整齐又紧密的。
之所以推荐大家少买干香菇,是因为,我们根本无法观察到香菇的褶子,是不是用不好的香菇晒成的,我们也无从得知。
3, 菌盖边缘内卷、完整不残缺的,可以买
经常买香菇的人应该会注意到,有些香菇的菌盖是平的,有的是向内卷的,建议买向内卷的,这样的香菇肉更紧实,也更符合特级和一级的标准。
菌盖比较平的香菇,运输过程中,边缘容易残缺,买回去,既不美观,口感也有欠缺。
3不买
1, 个头小,却比较重的,不买
个头比较小,但是拿起来的分量却比较重的千万不要买。这种情况,要么是菇柄太长,要么是商家喷水过多,比较压称,买的不划算,还会引起引起变质,大家可以多注意一下。
2, 颜色太鲜艳的,不买
香菇正常的颜色应该是浅棕色的,有些颜色发红或者有黑色斑点的,建议不要买,有可能是存放太久或者生长环境不正常。这种颜色比较鲜艳的香菇千万别买,有可能会危害健康。
3, 气味不正常的,不买
人们之所以喜欢吃香菇,它独特的香气也是很大一部分原因。不好的香菇,气味闻起来就不正常,类似于食物腐烂的感觉,这样的香菇,即便是烹饪好,也不好吃。
推荐食谱:香菇蒸鸡
1.准备鸡腿两个,洗净斩成均等的小块,放入盆中。适量香菇,每个切成四半。
2.大葱半根切成斜片,生姜切成姜片,一起放入盆中,加入少许料酒,食盐1克,白糖1克,生抽10克,老抽适量调色,用手抓拌均匀,放在一边腌制10分钟,使鸡块更加入味。
4.起锅添入适量清水,水开后下入香菇,焯水两分钟,捞出过凉水,放入腌好的鸡块里面。
再撒上适量的玉米淀粉,芝麻香油,抓拌均匀。放入另一个小盆中,封上保鲜膜,扎一个透气孔,放入蒸锅中,开大火。
7.水开后计时,蒸15分钟的时候取出,用筷子把鸡块翻面,避免鸡块粘连。重新封上保鲜膜,继续蒸10分钟。
把鸡块蒸熟以后关火,取出鸡块,装入瓦煲中,最后再撒上少许葱花点缀。
好了,关于挑选香菇技巧就分享到这里了,其实一点也不难,记好“3买3不买”的情况,都可以选到新鲜好吃的香菇。
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