怎样才能使猪肉变嫩(五款猪肉佳肴｜鲜嫩不干柴，操作有技巧，厨师长无保留分享)
Posted
篇首语：宁给穷人一斗，不给富人一口。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样才能使猪肉变嫩(五款猪肉佳肴｜鲜嫩不干柴，操作有技巧，厨师长无保留分享)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
怎样才能使猪肉变嫩(五款猪肉佳肴｜鲜嫩不干柴，操作有技巧，厨师长无保留分享)
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：创新小炒肉
酱香可口，开胃下饭
主要用到的材料有：猪瘦肉200克，猪肥肉100克，剁椒酱30克，干辣椒面3克，熟豆豉5克，葱花5克，盐，味精，生抽，白糖各适量
制作工艺：（1）首先将猪瘦肉切片，猪肥肉一同切片，洗净备用。（2）将肉纳入碗中，加盐，鸡精，生抽，白糖，葱姜抓拌均匀，腌制十分钟，备用。（3）锅烧空气，淋入油，热锅冷油下瘦肉与肥肉煸炒一会，煸出适量猪油，这样炒出来的菜肴才会香，顺着锅边烹入料酒爆香去腥。（4）锅中继续加入剁椒酱，熟豆豉炒制一会，撒上辣椒面，白糖，味精，葱花炒匀即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。这道菜肴制作简单很家常，也开胃。
二：脆皮藕盒
脆嫩鲜香，回味无穷
主要用到的材料有：莲藕12片，五花肉馅200克，花椒油50克，虾仁200克，小葱叶100克，鸡蛋一个，葱姜5克，盐，味精，生抽，白糖，生粉，白胡椒粉各适量
制作工艺：（1）首先将五花肉，与虾仁，葱姜，盐，味精，生抽，白糖，白胡椒粉顺着一个方向搅打直至起胶上劲。「五花肉中肥瘦相间，经过制作后可以避免肉馅太干柴。」随后打入鸡蛋搅拌均匀，撒上生粉，让馅料更加具有粘性。（2）将藕片表面拍上一层生粉，放上适量肉馅，取另外一片藕片，将肉馅夹在两片藕片中间。（3）取一口不粘锅，淋入油，下入藕盒，放入煎制表皮金黄，两面金黄后，喷入适量清水，盖上盖子，焖煮制汁收干，食材熟透，煎制两面酥香后，取出摆盘即可。（4）将小葱叶，与花椒油，盐，加在一起，倒入搅拌机中，搅打成蓉。随后倒入锅中开小火升温，直至葱香四溢，熟透即可。将椒麻汁淋在藕盒表面即成。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：胭脂排骨
色泽诱人，软烂可口
主要用到的材料有：排骨500克，食用碱1克，南乳汁30克，八角粉2克，葱姜蒜各5克，盐，味精，鸡精，生抽，白糖，生粉，白胡椒各适量，青红杭椒片30克，金蒜子30克
制作工艺：（1）首先将排骨砍成相同大小的条状，随后置于清水中，冲洗浸泡一小时，倒出水分，再注入清水，撒上食用碱搅匀，静置三小时，接着再将其冲洗干净，捞出控干水分备用。（2）将排骨纳入盆中，加盐，味精，鸡精，生抽，葱姜， 白胡椒粉，顺着一个方向搅打至起胶上劲，撒上南乳汁，八角粉抓拌均匀，腌制一小时，入味即可。（3）锅中倒入半锅油，油温五成热，将排骨拍上生粉，入油锅中炸制表皮酥香，内部熟透，锅中留下少许底油，加葱姜蒜末煸炒出味，撒上青红杭椒，金蒜子，排骨略炒一会，撒上白芝麻。即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
四：私厨蒜泥白肉
家常做法，实用好吃
主要用到的材料有：猪后腿肉500克，八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒各少许，葱姜各10克【传统红油料】：红油60克，葱白碎10克，白芝麻5克，白糖6克，味精5克，鸡精10克，油酥花生碎30克，油辣椒20克，蒜末20克，保宁醋10克，花椒面10克，盐10克，生抽20克，姜汁15克，花椒油10克。【鲜椒蒜泥】：蒜泥50克，剁椒碎60克，七星椒碎60克，矿泉水40克，蒸鱼豉油15克，泡椒水10克
制作工艺：（1）将猪后腿肉进行初步处理，首先洗净后，用针进行均匀的扎制，随后置于清水中，冲洗浸泡尽血水，这一步很关键，可以减少肉中的大部分腥味。（2）锅中倒入清水，下入八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒，葱姜，肉文火煮制沸腾，转小火煮制二十分钟，期间需要用针不停的扎制，保证入味，保证受热均匀，保证肉熟透。肉也不能煮制太久，否者容易太干柴，影响口感。煮好后，取出备用。（3）用锋利的刀，将肉片成薄片，这一步也是关键，考验的是刀工，切太厚影响口感。
（4）将上述中的【传统红油料】以及【鲜椒蒜泥】按照比例分别加在一起搅拌均匀，腌制发酵一小时，即可食用。不能马上调配马上用，这样很多风味物质还没有充分释放出来，口味上就变了。（5）将猪肉整齐的铺在盘中，淋上红油料，再淋上蒜泥即成。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：招牌肉滑
鲜嫩开胃，实用家常
主要用到的材料有：猪瘦肉300克，红苕粉100克，姜汁5克，料酒10克，盐5克，筒骨高汤一锅，青菜，葱花适量
制作工艺：（1）首先将猪瘦肉洗净后，直接放在砧板上，用铁棍直接敲打，如同打鱼丸一般，直至肉敲打成泥，兼具韧性，随后加入姜汁，料酒，盐，搅拌均匀后，继续敲打，直至发粘。（2）肉做好后，纳入碗中，添加红苕粉，分多次添加，太干则加适量清水，直至呈现紧实的肉泥状。（3）锅中注入高汤，文火煮沸，将肉泥一点一点的下入到高汤中，煮制断生，下青菜，盐，味精，白胡椒粉调味，出锅前撒上葱花即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
相关参考
怎么样可以让牛肉嫩(怎样才能使牛肉更嫩？教您几招，炒出的牛肉鲜嫩不老，全家都爱吃)
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的作用。所以常吃对身体特别好，可掌握不好火候这牛肉一下锅，哎呀，变...
炒菜肉怎么变嫩(炒瘦肉，总是发硬怎么办？别再直接下锅炒，做好这1步，鲜嫩滑口)
...嫩滑口瘦肉是我的最爱，同样也是孩子们的最爱，不管炒猪肉还是牛肉，我都喜欢用瘦肉，只要带着一点肥肉，我就感觉难以下咽。孩子的口味跟我的很像，吃不得一点肥肉，因此我们家每次买肉，都喜欢买瘦肉。不过瘦肉虽然...
炒菜肉怎么变嫩(炒瘦肉，总是发硬怎么办？别再直接下锅炒，做好这1步，鲜嫩滑口)
...嫩滑口瘦肉是我的最爱，同样也是孩子们的最爱，不管炒猪肉还是牛肉，我都喜欢用瘦肉，只要带着一点肥肉，我就感觉难以下咽。孩子的口味跟我的很像，吃不得一点肥肉，因此我们家每次买肉，都喜欢买瘦肉。不过瘦肉虽然...
...的了，口感也是很出色的了，因此我们就要注意了，这样才能让我们吃的更健康哦。2、控制火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是...
1、工具/原料：猪肉500g、花椒水100g、鸡精5g、盐5g、香油5g。2、方法/步骤：选肉剁馅。猪肉必须要新鲜，肥瘦比例是四比六，这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴。用刀把猪肉剁成肉馅。3、加花椒水。给肉馅中加入花椒水，要分多次...
怎样煮猪瘦肉不柴鲜嫩(炒瘦肉，总是变柴怎么办？教你饭店大厨的秘诀，软嫩入味也不硬)
瘦肉炒出来后总是感觉硬硬的，还有一股腥味，做出来不好吃怎么办呢？其实是因为我们没有学会正确的腌制方法，今天小编给大家分享一个炒瘦肉的秘诀。用对方法炒出来的瘦肉不仅入味还不柴，吃起来也软嫩香滑。想要知道...
怎样炖肉才能又嫩又烂(炖排骨煮猪肉，牢记“3不放”，肉香十足，没腥味，一碗不够喝)
虽然猪肉价格略有回温，也不算过分。这个冬天比着往年是有口福了。每到星期天就想炖一锅排骨，热乎乎地喝上一碗，浑身得劲。女人更应该常喝，美容养颜补气血，还能起到抗衰老的作用。冬天经常喝，再也不会天天手脚冰...
...木薯淀粉倒进小肉中翻拌，再开展烹制，那样炒出去的生猪肉口味软嫩。2、调料；炒新鲜猪肉前，先在小肉中拌好各种各样酱汁，天赋加点冷水、淀粉勾芡，油烧后，迅速油爆，就能炒成嫩滑的生猪肉哦。3、加葡萄酒；还可以...
1、淀粉法将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。2、盐水法猪肉冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，...
1、淀粉法将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。2、盐水法猪肉冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，...