如何制作酸菜
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篇首语：人老心不老，身穷志不穷。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何制作酸菜相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
如何制作酸菜
酸菜制作方法：1、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉，之后将选择好的白菜放在室外晾晒3·5天，白菜外表有所发蔫即可。晾过头的酸菜腌制完成会不脆，不晒的酸菜在摆放紧实过程中容易断裂碎掉，而且太过新鲜的大白菜不好码放。2、加工。正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸。如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可不要烫太过！但一定要保证整棵白菜都烫到，之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可。3、压实。容器清洗干净保证无油。摆放时要一层一层的摆颠倒着放，每一层能摆放的越多越好，对摆放方向顺序都没有要求，自己有更好的摆放方法也都可以，只要能摆的紧实即可越紧实越好但是不允许竖着摆放！每摆放一层要撒一层盐，不用撒的很厚均匀的撒上两三把盐就可以，直到整个大缸装满为止。之后用石头压在缸中的白菜上，石头的选择没有硬性要求要看容器大小，石头不用太大但是一定要保证整加完水后不会浮起来就可以，腌酸菜要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。4、加水。摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。5、腌制。腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄，而熟腌的腌制汤水干净清亮发酵速度较快剩下并无差别，但是熟腌操作不好容易烂所以建议生腌！一般生腌50多天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以，腌制酸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题但是一定要保证不被阳光晒到！ 相关参考
制作酸菜鱼的方法如下。1、首先鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀。2、然后锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉一起下汤里煮。3、最后煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋...
1、食材：面条适量、酸菜适量、肉丝适量、生抽一勺、盐半勺、青椒1个、小米椒1个、泡椒1个。2、酸菜切丝，肉切丝，蒜切末，小米椒，泡椒，青椒分别切圈。3、锅入油下蒜末，小米椒，青椒，泡椒炒香。4、下肉丝炒至变色...
1、制作酸菜一般是用芥菜，将采回来的芥菜清洗干净后放到阳台先晾晒一周左右，不要晒的太干，如果有太阳则不需要那么长的时间。2、将芥菜收起来全部切好放到菜板上面。3、根据晾晒的芥菜的份量来准备空瓶子，大瓶子、...
1、将准备好的白菜切成细丝，拌上少许盐备用。2、将饮料瓶或罐头瓶洗净，将腌渍好的白菜丝沥干水后放入瓶中，拧好盖子。3、将瓶子放在暖器旁边。热度可以加快酸菜的发酵。食用的时候直接用刀将饮料瓶子划开就好。玻璃...
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸，不能使用铁制铝制容器。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起。4、不要让白菜露出水面，用塑料膜封好，与空...
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1、酸菜鱼通常是使用草鱼、鲤鱼、黑鱼来制作，适合使用刺少肉嫩的淡水鱼制作，具体还要根据个人的口味来决定。制作酸菜鱼的时候，一定要将鱼片切成手掌大小的蝴蝶片，这样可以使鱼肉受热均匀，做出来的口感更好。2、...
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1、首先烧一盆开水，水烧开后晾到水变温。2、在烧水的同时把芥菜洗干净并沥干水份。3、把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。4、把清洗干净并沥干水份的芥菜码一层到容器里，然后一层食用盐。5、一层芥菜一...