怎样快速发面(冬天想要快速发面？别再傻傻只加酵母了，多加1样，20分钟发满盆)

Posted 2023-05-26

篇首语：宁可枝头抱香死，何曾吹落北风中。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样快速发面(冬天想要快速发面？别再傻傻只加酵母了，多加1样，20分钟发满盆)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

在中华这片土地上，面食的历史就高达上千年，世世代代，祖祖辈辈的人用自己的双手，把散状的面粉制作成了各式各样的美食。比如说：发糕、面包、馒头、小笼包、气泡馍等等。不过，想要这些面食做得既好看又好吃，就离不开发面这个过程。

发面是制作面食的关键步骤，不过随着冬天的来临，发面失败的次数就会逐渐增加，不是面发酸了，就是没有膨胀至原来的2倍大，很多人看到这个情况，也是十分心痛，几斤白花花的面粉就这样浪费掉了。

那大家若是想要在冬天快速发好面且不出现失误，就别傻傻的只会加酵母了，今天娟子教大家一个小方法，只要按照这个方法做，20分钟就能发满一大盆。

准备食材：面粉500克、酵母5克、食盐2克、白砂糖20克以及40度的温热水250毫升、盆、蒸锅。

【快速发面的具体步骤】

1、首先把酵母、白糖、食盐这三种材料混合在一起，然后用筷子搅拌至白砂糖融化。这个步骤完工后，耐心等待5分钟即可。

2、拿出一个盆，倒入500克面粉，然后把刚刚准备好的温热水一点点的倒进面粉里，此时需要用筷子不停地搅拌，待把粉末状面粉搅拌成絮状时就可以了。

3、将面絮揉成面团，这个步骤需要反复操作，直到面团表面趋于光滑，细腻且有韧性。若你不会判断，可以将揉搓好的面团拉开，如果能拉出膜，说明也揉搓到位了，但若是没将面团揉好就停手了，那最终发好的面就是死面。

4、把揉搓好的面团放入到一个稍微大的容器内，然后把蒸锅内加入适量的水，等到水烧至冒烟时，再把面团放入其中，加盖耐心等到20分钟。提醒大家一点，在这20分钟内不要打开锅盖，这样会导致水蒸气流出，最终导致面团发酵不成功。

以上就是快速发面的做法了，虽然看起来很简单，但每一个步骤都是小的知识点，只有把它们都做好了，最终呈现在我们面前的才是蓬松的面团。

敲黑板！【发面需要牢记2大点】

第一点：冬天在发面时，不能只单纯的放酵母，可以在原有的基础上再加入一点白糖，因为白糖可以提前激发酵母的活性，从而使发面时间大大缩短。但白糖不能添加过量，一般酵母与白糖的比例为1:1。

第二点：上锅蒸的步骤也是很关键的，因为酵母的活性区间在35度——42度之间，这时候我们把它放在有蒸汽的蒸锅内，而蒸锅的温度正好就在40度左右，这样就可以在短短20分钟内，把酵母的活性激发完毕。

以上就是娟子教给大家的入冬快速发面小方法了，希望大家都能学会。若大家还有哪些快速发面的小技巧，也欢迎评论区留言，探讨~。