怎样品茶才能品出茶叶的好坏(一名不懂茶的新茶友，如何辨别茶叶的好坏？3个步骤手把手教会你)

Posted 2023-05-26

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怎样品茶才能品出茶叶的好坏(一名不懂茶的新茶友，如何辨别茶叶的好坏？3个步骤手把手教会你)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

周末，小侄子在读《骆驼祥子》。

看到不理解的地方，就用胖嘟嘟的小手，撑着胖嘟嘟的脸蛋，反复琢磨。

对于小学生来说，这本书还是太难了。

简单来说，男主角叫祥子，是个农村出身的车夫，类似于现在大家说的“小镇做题家”。

虽然很想闯出一番名堂，但造化弄人，最终还是选择躺平当咸鱼的故事。

书里，祥子最高光的时刻，当属被虎妞看上了。

虎妞是当地富豪的千金，也算是富婆了，俩人后来还结了婚。

祥子的梦想就是有辆自己的车，而祥子的老丈人，刚好就是开车厂的。

这就像一个想买房的人，老丈人家是盖房子的。

离梦想最近的一步。

只不过，后来一步错，步步错。

如果当初选择不同，或许命运也会改变。

如果能放弃拉车，跟着老丈人学习如何办厂，如何经营，如何跟不同的人打交道之类的，肯定比只会拉车一根筋强。

代价就是，要学习，要思考，要总结。

相比之下，拉车简单，不需要思考。

所以，他放弃了，最终也没能在长辈那里学个一招半式。

最后的最后，选择了一件比拉车更简单的事情——躺平。

《2》

如今看来，这也是很多人对待喝茶的态度。

茶叶嘛，不过是一片树叶，能喝、解渴就行。

但事实证明，真正爱茶的人，不会轻易接受“躺平”。

就以村姑陈自己来说，有时候感冒了，或者很困，只想偷懒。

此时如果泡茶，就是懒洋洋的一种状态，泡出来的茶汤也不好喝。

而如果状态很好，精气神俱佳，那茶泡出来，便也是色、香、味俱全的。

这一点，李麻花可以佐证。

令人欣慰的是，抱有求知欲的人，远多于想躺平的人。

今天，在后台留言里，偶然瞥到一条消息：

你好，我是一名不太懂茶的小白，想请教一下，怎么样能辨别出茶叶的缺点？

这个问题，说来话长。

实际上，最简单直接的判断方式，就是你觉得“好不好喝”。

判断好茶的标准，无非是三点，一是良好的生态环境，二是干净讲究的加工，三是严格仔细地储存。

正常来说，在这三个大前提下，茶叶就会很好喝。

但反过来，要找茶叶的缺点，对于新人而言，难度不小。

因为六大茶类中，每种茶的评判，都有相应的标准，具体可以参考国标中的感官品质。

以白茶为例，白茶国标中，详细介绍了白毫银针两个等级、白牡丹四个等级、寿眉两个等级。

包括它们各自该具备什么样的外形（条索，整碎，净度，色泽），什么样的内质（香气、滋味、汤色、叶底）。

借助这些要求，新手翻阅国标之后，便能相对简单地去判断一款茶的好坏。

如果面前的这款茶，不符合国标中的要求，就证明品质有问题。

至于到底是大问题，还是小问题，则还要进一步地判断。

《3》

有一个词，叫作“茶叶审评”。

顾名思义，就是审评人员用感官，鉴别茶叶的过程。

利用视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。

理论上来说，如此专业的事情，应该留给专业的人干。

然而，茶圈中，不乏有一些茶客，特别喜欢用审评的方式喝茶。

其实他们也喝不懂，只是觉得用这种方式喝茶，很酷，很厉害，仅此而已。

于是，每次出去喝茶，都会呼朋唤友，再在茶桌上摆上一排盖碗。

学着斗茶赛的架势，茶叶一律要坐杯，闷得又苦又浓，才能出汤。

那架势，好像瞬间已经成为了某某大师。

但我们知道，这样泡出来的茶汤，并不好喝。

非但不好喝，而且又浓又苦又涩，刺激感十分强烈，苦涩到舌头麻烦都是常有的事。

由于闷泡的时间太长，大量的茶多酚和咖啡碱涌入汤水里，带来浓烈的苦涩感。

当这样的茶汤，喝进嘴里以后，必然会引起一系列连锁反应。

就像是喝了一口酱香型的白酒，满嘴酱感，舌苔上还会生出一层厚厚的褶子，口感极差，一点都没有好茶该有的“香、清、甘、活”。

至此，舌头上的味觉，已经被苦涩味覆盖了80%。

几乎感受不到其它味道了，再继续品茶，继续找缺点，还有意义吗？

当然，久而久之，舌头就会习惯。

口味变重了，对什么味道都不再敏感。

将来，不论喝什么品质的茶叶，好茶还是劣茶，都会觉得相差不大。

原本灵动的味蕾，活生生被磨平了棱角，变得无趣。

况且，专业的审评人员，都是由名师指点，且经验丰富，身经百战。

即便是面对一杯又浓又苦的茶汤，也能准确地从里面捕捉到缺点，进而做出判断。

若普通人按照这样喝茶，肯定是会闹笑话的。

在专业和业余之间，隔着一条难以跨越的鸿沟。

若真心想要学茶叶审评，那就去拜师学艺吧，认认真真地进行系统性地学习。

经过无次数的刻苦训练，无数次的实践总结，无次数的研究钻研……

这份苦差事，未必人人都能承受得起。

所以，作为普通茶客，只是喝茶爱好者，我们还是建议，不必如此。

自己喝得开心，喝得舒服就好。

喝茶的本意，应该是享受，寻找美好，发现美好。

千万不要捡了芝麻，丢了西瓜。

《4》

要找缺点，最简单实用的方法——喝。

多喝，自然就懂了。

另外，平日里泡茶的时候，可以有意识地通过闻香和尝汤，发现品质上的一些端倪。

首先，选择白瓷盖碗冲泡。

白瓷盖碗不吸香也不吸味，能完整地呈现茶汤的原汁原味。

即便这泡茶有问题，在白瓷盖碗面前，也无处遁形。

冲泡之后，若是有杂味出现，附着在盖子上，第一冲揭盖闻香的时候，就会被发现。

这里要提醒大家，闻盖香，一定要趁热闻。

越热的时候闻，越能闻到更多的香型和更丰富的层次。

同时，若是有杂味和异味，也会一同显现。

而喜欢用紫砂壶的茶友，便没有这个福利了。

紫砂壶的盖子较小，且不像盖碗这般，是个中间微微拱起的“蒙古包”形状，更好聚香。

虽然也能闻得到茶香，但不够纯粹、不够清晰。

其次，用沸水冲泡茶叶。

俗话说，好茶不怕沸水烫。

品质过关的茶叶，在沸水之下，能激发出身体内各个层次，各个沸点的芳香物质。

如此一来，我们能闻到馥郁的茶香，鲜爽饱满的茶汤。

反之，品质有问题的茶，经不住沸水的冲泡。

要么，香气寡淡，汤水苦涩单薄。

要么，各种杂味、怪味产生，显露原形。

故而，提倡大家平日里用沸水泡茶，不仅是尊重好茶，更是为了揭开劣质茶的真面目。

《5》

其实，辨茶没有捷径，关键就是多喝。

只要品鉴得多了，自然就能分辨出好茶和劣茶的区别。

什么闷味、陈味、沤味、青味、霉味、焦味等，只要喝过，就会记住。

反之，没喝过，又怎么会知道？

当然，也有一些茶，造假的程度很高。

普通茶客去喝，基本喝不出什么端倪，甚至还会把它当成好茶买回家。

那么，就需要经验的积累来判断了。

看再多的书，都不及真真切切喝上一杯茶来得实在。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。