怎样区分海鱼和淡水鱼(淡水鱼和海水鱼哪个对健康更有益？)

Posted 2023-05-26

篇首语：愿君学长松，慎勿作桃李。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样区分海鱼和淡水鱼(淡水鱼和海水鱼哪个对健康更有益？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

怎样区分海鱼和淡水鱼(淡水鱼和海水鱼哪个对健康更有益？)

我们都知道在生活中如果是经常吃鱼的情况下，可以保证我们的身体更加健康，因为这个里面的一些蛋白质也是非常多的，也是很多老少皆宜，都是特别适合去吃的，可是很多人都不知道这个淡水鱼和海水鱼哪一个对健康有着很大的好处的呢？

鱼肉与其他畜禽肉类的差别

鱼肉属于瘦肉型肉，脂肪含量不足2%，即使最肥的鱼肉，脂肪含量也不超过10%。另外，鱼肉的脂肪多为不饱和脂肪酸，有些鱼类富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，前者对预防血脂异常和心血管疾病、后者对大脑和视觉的发育有一定益处，加上鱼肉的水分含量高，肌纤维短，肉质细嫩，比很多畜禽肉更易吸收，特别适合老年人和儿童。

虽说吃鱼好处多，但是人们常常纠结到底是吃海鱼还是吃淡水鱼更好。

海鱼VS淡水鱼，营养大PK

海鱼顾名思义，指生活在海洋中的鱼类，包括带鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、金枪鱼、鲅鱼、三文鱼、多宝鱼等。由于海水的盐度较高、压力较大，长期生活在海水中的海鱼适应了海水的盐度和压力，一旦离开海水很容易死亡。同样，寄生在海鱼身上的细菌和寄生虫，离开高盐、高压的环境也不容易生存。所以，生吃海鲜，特别是深海鱼，要比生吃河鲜安全。当然水产品还是烧熟煮透最靠谱。

淡水鱼指的是生活在河、湖、江中的鱼类，我国的淡水鱼大约有800 种，其中最常见的是青、草、鲢、鳙“四大家鱼”。

无论海鱼还是淡水鱼，营养成分大体相同，营养价值都很高。海鱼和淡水鱼虽然有很多相同之处，但在口感和营养上还是有微小的差异。

口感

海鱼的活动范围比淡水鱼广阔，并且海洋的水流、风浪比淡水大，因此，海鱼的游动力度比淡水鱼大，于是海鱼的肌肉弹性比淡水鱼更佳，烹调出的味道也更鲜美。淡水鱼大多生活在腐植质较多的水环境中，因此极易受放线菌的影响而产生一种异味，也就是人们常说的“土腥味”，影响口感。

如何去掉讨厌的土腥味?

鲜鱼在盐水中清洗有利于除去腥味。另外，烹调时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。鱼腥味的化学成分大多属于胺类，呈弱碱性，乙醇能溶解胺类，并随着加热而挥发;醋酸正好中和弱碱性的胺，可以减少鱼腥味。一般南方人口味清淡，爱用料酒;北方人口味偏重，爱用醋。其实酒醋共用，乙醇和醋酸结合，再配以适量的葱、姜、蒜等佐料，烧出的鱼更鲜美。

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营养

海水与淡水最主要的区别就是盐的含量，海水中含大量盐分，海鱼生活在“营养盐”中，其矿物质含量更高。海鱼鱼肝中维生素A、维生素D含量也高于淡水鱼，有利于维持正常视觉和骨骼健康。另外，鱼类的脂肪多为高度不饱和脂肪酸，其中包括被称为“脑黄金”的DHA和EPA，这两种多不饱和脂肪酸是陆生动物和植物所稀缺的。不同种类的鱼，DHA和EPA含量有所不同。一般来说，以水生植物为食的深海冷水鱼DHA和EPA含量较高，但淡水鱼中的鲈鱼和鳜鱼也含有丰富的DHA和EPA。

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安全性

鱼类根据活动环境大致可以分为深海鱼、近海鱼和淡水鱼。从携带细菌和寄生虫的角度来看，深海鱼的安全性比近海鱼高，近海鱼的安全性比淡水鱼高。这要归功于海水的高盐分，盐本身具备一定的杀菌作用。从重金属和来自燃油的化学性污染物来看，海水鱼生存的时间长、体型较大，体内积累的汞、镉、铅、多环芳烃等化学污染物较多。不过不用担心，从正规途径购买的海水鱼和淡水鱼都可以放心食用。

买鱼一定要新鲜：购买活鱼时，健康鱼活泼好游动，对外界刺激反应敏锐，无伤残，不掉鳞，体色发亮，喜欢在鱼池底部、中间游动的鱼品质最佳。鱼背坚实有弹性，鱼体表面清洁透明也是高品质的证明。有病伤的鱼或濒死的鱼反应迟钝，黏液脱落，鱼肚皮朝上不能直立。

活鱼冰冻后，一般嘴紧闭，口内清洁，鳃鲜红、排列整齐;眼稍凸，黑白眼珠分明，眼面明亮无白蒙;表面黏液清洁、透明，略腥味;鱼体肉质发硬，富有弹性，鳞片紧附鱼体，不易脱落。

吃鱼最好要熟吃：鲜鱼，特别是淡水鱼，鱼体常有寄生虫，如若经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，患寄生虫病的风险极高。因此，烹调时要做到炊具生熟分开，防止交叉污染。

痛风患者要慎重：

嘌呤含量高的水产品(每100g食物含嘌呤100～1000mg)：鲭鱼、凤尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾。

嘌呤含量中等的水产品(每100g食物含嘌呤75～100mg)：鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼。

嘌呤含量较少的水产品(每100g食物含嘌呤

其实大家在吃的时候一定要多注意，可能很多人的身体的体质也是各不相同的，有的人可能会对这个鱼也会出现一些过敏的现象，不过大家在吃着鱼肉的情况下，一定要选择这个淡水鱼，而且他的一些蛋白质也是非常丰富的，吃了以后可以保证我们的身体更加提高自己的抵抗力。