怎样制作肉酱(厨师长分享牛肉酱独特配方，学会这2个技巧，麻辣鲜香，牛肉酥脆)

Posted 2023-05-26

篇首语：安全感,不是来源于爱,而是偏爱。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样制作肉酱(厨师长分享牛肉酱独特配方，学会这2个技巧，麻辣鲜香，牛肉酥脆)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

今天和大家分享一道“牛肉酱”的家常做法，牛肉的香酥、花生的酥脆、辣椒的香辣混合在一起，口感丰富，无论是拌米饭还是夹馒头都非常下饭，而且自己熬制吃着更健康，有喜欢的赶紧学一下。

食材：牛肉

辅料：红椒、小米椒、生姜、大蒜、洋葱、小葱、花生米、花椒

调料：豆豉、豆瓣酱、食盐、白糖、辣椒粉、孜然粉、十三香、白芝麻

【牛肉酱】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

准备牛肉一块，清洗干净，先切成薄片再切成半厘米左右的肉丁。

2.下面开始准备辅料

准备红椒三个，去籽以后切成小粒。

准备小米椒几个，清洗干净切成圈。

准备生姜一块，切成姜末。

准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。

准备洋葱半个，切成碎粒。

准备小葱几根，清洗干净切成长段，再切一点姜片。

准备适量的花生米备用。

3.下面把花生米炸一下

锅内多烧油一点，油温三成热时倒入花生米，开小火慢慢炸，经常翻动这样受热更加均匀，炸至花生米破皮，炸裂声逐渐减少时倒出来，快速晾凉以后，用刀背压成花生碎，把花生皮去掉备用。

炸花生时一定要低油温下锅，否则容易炸糊。

4.下面开始炸葱油

锅内再烧油，油温五成热时转小火，放入葱段和姜片一起炸制把葱、姜炸干，提取里面的葱姜油，葱、姜炸香炸成金黄色时捞出来不要。

5.下面开始制作

在刚刚炸好的葱油中，撒入一小把花椒爆香，倒入切好的牛肉，开小火炸5分钟左右，不停地翻动炸出牛肉中的水分，牛肉炸酥炸香以后，倒入红椒、小米椒、洋葱、蒜末和姜末一起翻炒，炒出小米椒的燥性并把姜、蒜炒香。

牛肉中的水分一定要充分熬出来，方便长时间存放，但是也不能熬得太干，否则吃起来发硬发柴。

再放入适量的豆豉和豆瓣酱，继续翻炒2分钟左右，把它们的颜色和香味炒出来，加入适量的食盐、白糖、麻椒粉、孜然粉和十三香，把调料炒散炒化后，再倒入花生碎和白芝麻，翻炒均匀以后即可装盘上桌。

酱料里的盐味很重，食盐一定要酌情添加。

好了，一道非常下饭的牛肉酱就做好了。