怎样做驴肉(五星级大厨私藏多年的酱驴肉核心配方，毫无保留全部分享)
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篇首语：大道之行，天下为公。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样做驴肉(五星级大厨私藏多年的酱驴肉核心配方，毫无保留全部分享)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
怎样做驴肉(五星级大厨私藏多年的酱驴肉核心配方，毫无保留全部分享)
天上的龙肉，地下的驴肉。可见驴肉在人们心中的地位，龙肉千金难买，这都是大罗神仙和玉帝王母口中的美食，驴肉竟然与它并驾齐驱可见驴肉是何等的美味。今天我就分享一款酱驴肉配方及制作流程，与大家以前共同切磋一下。希望大家喜欢。这款酱驴肉口感软烂，咬一口满嘴充满芳香，老人孩子都喜欢吃。下面就让我们走起来！
【第一步骤】原料准备：
新鲜的驴肉1000克改刀剁成大块，（切驴肉应该横着切，这样能把驴肉纤维切断，便于食用），老母鸡熬制的鸡汤大约3000克左右。
【第二步骤】香料配比：
1.香辛料：草果15克（去籽留皮），白豆蔻10克，八角10克，桂皮6克，花椒5克，小茴香3克，丁香3克，以上全部香料洗净在控干水分放入香料包绑紧制成香料包。
2.蔬菜料：葱，姜，香菜适量。
3.调料品：精盐50克，料酒40克，鸡精20克，黄豆酱20克，甜面酱20克。
【第三步骤】熟制成品：
1.净锅上火倒入清水，把驴肉凉水下锅焯水，撇精泡沫捞出控干水分备用。
2.把蔬菜料倒入鸡汤里，在倒入调料品和香料包大火熬制10分钟，然后捞出蔬菜料，放入驴肉大火烧开后改小火再熬制40分钟压制成熟，关火让肉完全浸泡倒卤水中入味。最后捞出切片浇上汤汁即可。
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