怎样做蒜香骨窍门(教你“金牌蒜香骨”的传统做法,在家也能做出美味菜肴,收藏了)
Posted
篇首语:努力尽今夕,少年犹可夸。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了怎样做蒜香骨窍门(教你“金牌蒜香骨”的传统做法,在家也能做出美味菜肴,收藏了)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
怎样做蒜香骨窍门(教你“金牌蒜香骨”的传统做法,在家也能做出美味菜肴,收藏了)
蒜香排骨应该可以说是广东的美味菜肴了吧!味道鲜香,色泽金黄,给人的感觉就是很高大上。
操作难度:★★
推荐指数:★★★★★
推荐理由:蒜香浓郁,鲜香适口。
主料:精排3斤
辅料:去皮大蒜350g(7两) 芹菜70g 洋葱40g 香葱80g 生姜50g 香菜40g
调味料:芝麻酱50g 花生酱50g 食用盐3g 料酒25g 蚝油3g 鸡精5g 吉士粉5g(没有的可以不放)鸡蛋2个 鸡精7g 生粉5g 保鲜膜少许
制作:
①.清洗
有人问了清洗还要教?对就是要教。因为这一步直接关系到排骨成品的异味(猪的腥膻味)完全没有。排骨剁成6厘米的长段(依个人爱好剁),然后放入清水中浸泡半个小时左右(可以把排骨中多余的水份浸泡出来),然后倒去血水,再把排骨清洗两遍(注意只是清洗)。清洗至排骨表面有点发白就好。
②.腌制
①.准备一个稍大点的盆,把洗好的排骨倒入。在准备1个破壁机(下图)或者搅蒜器和绞肉机都可以。破壁机中加入清水400ML,把去皮大蒜倒入搅碎(用绞肉机搅蒜泥的过程不要加水)倒入有排骨盆中(搅出来的可以把汁水充分榨出更容易排骨吸收入味)。然后把芹菜、香菜、洋葱、香葱、生姜全部放入加水的破壁机中全部搅碎倒入盆中(水不要太多觉得倒在容器中可以莫过排骨就好)。②.盆中在加入食用盐3g、鸡精5g和料酒20g,然后封上保鲜膜把泡制的排骨放入冰箱冷藏4小时(最好是冷藏1晚)备用。(没有以上机器的朋友可以用刀剁碎。蒜泥尽量要碎一点约碎越好)
③.上浆
准备干毛巾1条铺好备用。把盆中腌制排骨的汁水倒出不用。然后把排骨表面多余的料渣全部去除(用水冲掉)。在把腌制排骨的盆洗干净,擦干水份。盆中加入备好的芝麻酱、花生酱、蚝油、吉士粉和剩余的鸡精、以及料酒。在打入之前准备的两个鸡蛋,搅拌均匀备用。然后把排骨依次放在干毛巾上把水份吸掉(这一步至关重要)。吸完水份后把排骨放入盆中,紧接着用手搅拌3分钟左右,直至把所有调味料附着在排骨上,最后在加入生粉搅拌均匀备用。
④.炸至
首先我们把过烧热,然后在锅中加入宽油(多油的意思)。开大火待油温升至6成热时(插入竹筷的时候冒小泡),我们依次把排骨下锅,炸制定型(30秒左右左右)。然后开小火侵炸12分钟左右然后捞出(前提是保证菜熟)。把锅中的油温升至7成热(锅边微微有烟),然后把排骨再次下锅炸至表面金黄即可出锅。(要想好看点的话切点青、红椒粒和洋葱粒。[简称椒盐料头]下锅炒香然后撒在排骨上)
技术指导:
●排骨最好选择新鲜精排骨来制作。
●泡制排骨最好是用蒜蓉泡制,冷藏泡制8小时最佳(一晚上)。
●炸制时要掌握火候,要控制好油温。
技术指导完毕!
关注美食御膳房朱贺,每周至少更新6条以上美食头条、美食文章或美食视频。赶快评论、转发和关注吧!感谢您阅读。
相关参考
炒白果的家常做法窍门(教你做一道传统家常菜,西芹百合炒白果,做法简单,营养又美味)
熟知银杏的朋友知道,掉在地上的白果总有种臭臭的,像鸡屎一样的味道,其实这是白果皮的味道,为的是保护里面的果肉不被动物吃掉。它里面的味道是香甜细软的,是一种历史悠久的长寿果。今天白果配上西芹百合一起炒,...
无油蒜蓉辣椒酱(教你自制蒜蓉辣椒酱,蒜香浓郁,拌啥都香,做法配方仔细看)
...为这个小米辣是非常辣水分也比较少,做好的蒜蓉辣椒酱蒜香味
是不是整天在为看不懂图纸而烦恼?小编整理了快速看图方法,希望能对你有所帮助。图纸目录及门窗表图纸目录是了解整个建筑设计整体情况的目录,从其中可以明了图纸数量及出图大小和工程号还有建筑单位及整个建筑物的...
油炒面的做法和配方窍门(教你在家做炒面,好吃不油腻,一看就特别香,先收藏了)
#「闪光时刻」主题征文二期#大家好,我是幽兰,每天都会给大家分享一道家常美食的制作方法,所用到的食材和调味料都是平时家里就有的,做家常美食,让你感受家的味道。导语:教你在家做炒面,好吃不油腻,一看就特别香...
油炒面的做法和配方窍门(教你在家做炒面,好吃不油腻,一看就特别香,先收藏了)
#「闪光时刻」主题征文二期#大家好,我是幽兰,每天都会给大家分享一道家常美食的制作方法,所用到的食材和调味料都是平时家里就有的,做家常美食,让你感受家的味道。导语:教你在家做炒面,好吃不油腻,一看就特别香...
潮汕卤水的做法及配方窍门(三种潮州卤水的顶级配方,教你“熬顶汤”做出极品的“火朣汁”)
粤菜菜系的制作的卤水主要包括有:“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水。八十年代初,厨师们大都是以“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)”的传统固定配方...
潮汕卤水的做法及配方窍门(三种潮州卤水的顶级配方,教你“熬顶汤”做出极品的“火朣汁”)
粤菜菜系的制作的卤水主要包括有:“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水。八十年代初,厨师们大都是以“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)”的传统固定配方...
炸酱面肉酱的家常做法窍门(炸酱面怎么做好吃?教你详细的酱汁熬制秘方,简单又美味)
说起炸酱面大家肯定不陌生,是我国传统美食之一,也是我们平常常吃的早餐和主食,最早的时候起源于北京,后来传遍了大江南北,也被誉为“十大面条之一”。每家每户做炸酱面都不同,不过最重要的就是那碗酱汁,酱汁是...
炸酱面肉酱的家常做法窍门(炸酱面怎么做好吃?教你详细的酱汁熬制秘方,简单又美味)
说起炸酱面大家肯定不陌生,是我国传统美食之一,也是我们平常常吃的早餐和主食,最早的时候起源于北京,后来传遍了大江南北,也被誉为“十大面条之一”。每家每户做炸酱面都不同,不过最重要的就是那碗酱汁,酱汁是...
怎样做扬州狮子头窍门(最正宗扬州狮子头做法,这个配方你肯定没见过,吃过一次就上瘾)
大家好,欢迎来到名门私厨,今天给大家带来一道“红烧狮子头”的做法,非常简单喜欢的可以关注我们菜谱每天都有更新谢谢。狮子头是一道扬州传统地方菜,在北方又称为四喜丸子,很多婚宴上经常能见到,家庭做法也非常...