怎样做烧鹅(瓦岗烧鹅，配方制作流程大公开，值得收藏)

Posted 2023-05-26

篇首语：仓廪实则知礼节，衣食足则知荣辱。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样做烧鹅(瓦岗烧鹅，配方制作流程大公开，值得收藏)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

瓦岗烧鹅

说起烧鹅我多年前也是在香港头一次品尝到这一美食，北方人最多也就吃吃烤鸭什么的，南方不出差很难吃到特别出众的口味，接下来我就给大家说说烧鹅制作过程

用料，

1清远黑棕鹅一只六斤左右，

2鸭料，白糖50克，盐70克，海鲜酱18克，柱侯酱20克，芝麻酱10克，南乳15克，味精4克，鸡精6克，沙姜粉4克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克，五香粉10克，把所有原料搅拌均匀，稍后备用

3脆皮水，酒10克，麦芽糖30克，白错150克，清水50克，

接下来是制作方法

1把鹅后放血，去毛，鹅脚鹅翅去掉，

2，用气泵把管插入鹅脖，把气充进去，让皮肤膨胀起来

3，用剪刀从肛门处向胸，部方向向直剪上去，剪出4-5厘米的开口

4，把里边的内脏全部掏出来，包括肺和气管

5，把鹅皮清洗干净，用S，钩吊起来沥干水，备用

6，用颜料来回涂抹内脏，特别是胸部

7，涂抹好料后用额真把开口缝起来，缝好后要求不能漏汁，切记不能漏针。

8，背朝上，朝下延至60分钟以上，随后用长拉沟把鹅吊起，

9，把清水烧开，把水淋在，鹅的皮肤上，让皮肤紧凑

10，然后将脆皮水淋在鹅身上

11，然后用电风扇，吹大约4小时

12，然后把鹅放入钢炉里，烤制40分钟左右

13，鹅身金黄偏红，色即可出炉。

注意事项

1.在选鹅时,如果是用瓦缸来烧制,尽量选比一般做的烧鹅偏小一点的,光鹅控制在2.7-3千克就够了。

2.柴火烧制会比铁炉烧制耐脆,但前期的程序还是要求很严格,比如风干还是要按照之前的做法一样,必须合格才能进炉。

柴火烧制第一炉预热要比用普通炉时间长,一般情况都是40分钟,如预热时间短,会导致上色或化皮等受到影响。

4.制作出来的成品,最佳售卖时间在4小时内,越早越能体现柴火缸炉的优越和独特的香味。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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