香菇肉酱

食材：

五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐、生姜、老抽。

做法：

1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。后改刀切成细粒。

2.香菇泡发后，切丁备用。

3.五花肉用刀剁成肉馅备用。

4.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。

5.肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。

6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。

7.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时即可。

肉酱如何保存：

• 取一个密封性比较好的玻璃瓶，提前在沸水里煮几分钟，倒扣到完全沥干水，记得要完全干，一点水都不能有哦；

• 把刚刚做好的肉酱倒入进去，最后淋上锅里剩下的油，作为简单的封层，放入冰箱冷藏保存；

• 每次用干净无油无水的小勺取出来用，配米饭可以，吃面条吃米粉的时候加一勺当菜码也不错，用来炒饭也很好吃！

蒜香肉臊酱

食材：

瘦肉2两，蒜头10瓣 ，蚝油1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，油适量。

做法：

1.瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末。热锅，下花生油，爆香蒜蓉。

2.待蒜蓉金黄，蒜香四溢时，下肉末，翻炒，至变色时加入蚝油、生抽、老抽翻炒约2分钟，盛起来。

3.出锅之前，加一点盐即可。

意式肉酱

做法：

1.热锅，下黄油煮化。

2.加入肉酱翻炒至变色。

3.倒入洋葱丁和蒜末一起炒匀，倒入番茄丁。

4.加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄酱和白糖。

5.转小火，煮约25分钟左右至酱汁浓，加入盐调味即可。

牛肉辣酱

食材：

精瘦牛肉末200g，红辣椒500g，大蒜100g，大葱100g，番茄1个，豆瓣酱2汤勺，盐适量，糖适量，五香粉一小撮，姜三片，炒香的白芝麻。

做法：

1. 辣椒，葱，蒜剁碎，牛肉剁成肉末，姜切片，熬好以后挑出来扔掉，番茄切小丁。

2. 锅中放大量油，油一定要多。

3. 放入葱姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大，否则油温太高葱蒜末容易焦。

4. 放入牛肉末，快速划散。

5. 当肉末颜色泛白的时候即可加入辣椒末。

6. 加入准备好的辣椒末和番茄丁不断煸炒。

7. 差不多辣椒变软的时候可以放进豆瓣酱了，边放边翻炒。

8. 小火熬一会儿，蒸发水分。

9. 看没有水分也就是不太冒烟的时候撒入炒香的白芝麻，再熬一会儿就可以了！

鸡蛋酱

做法：

鸡蛋2~3个，放到小碗里打散，小葱2~3根，切成葱花，豆瓣儿酱2～3大匙备用。锅热油，把鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿），然后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒，太干的话，加一点点清水，炒透了以后，关火出锅即可。

老北京炸酱

食材：

五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。

做法：

1.五花肉切丁，葱姜切末。

2.铁锅内加玉米油烧热。

3.加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。

4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。

5.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。

6.然后小火熬制，一定要不停翻动。

7.水剩下三分之二时，加入葱末关火。

八宝辣酱

食材：

瘦鸡腿肉50g，猪腿肉50g，虾仁（上浆），豆干3片，冬笋50g，干虾仁，青豆，腰果，蒜末，姜末，香辣酱1汤勺，海鲜酱1小勺，老抽少许，白糖1小勺，高汤，水淀粉，油。

做法：

1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。

2.锅中倒入油烧制成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。

3.接下来放入鸡肉，猪肉，豆干，冬笋炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。

4.锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香。

5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐，少许老抽上色。

6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前拌入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可。

蕃茄肉酱

做法：

1、瘦肉80克，西红柿250克，生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各适量；西红柿洗净，用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右，剥去外皮后切碎；瘦肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀；

2、生姜与大蒜切成末，葱切花；起油锅，放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末，炒至肉末变色；

3、放入适量的剁辣椒与郫县豆瓣酱，炒匀后再加入少许料酒炒匀；

4、放入西红柿，炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状，再放入适量的盐炒匀；

5、下入葱花，少许胡椒粉与生抽炒匀后舀出即可。

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