怎样做海绵蛋糕(容易成功的海绵蛋糕,100%不会消泡,口感松软似云朵)
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篇首语:忘记你是个女孩,然后像爷们一样去奋斗!本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了怎样做海绵蛋糕(容易成功的海绵蛋糕,100%不会消泡,口感松软似云朵)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
怎样做海绵蛋糕(容易成功的海绵蛋糕,100%不会消泡,口感松软似云朵)
平时爱做松软可口的戚风蛋糕,而口感扎实的海绵蛋糕做的次数屈指可数。海绵蛋糕少了戚风云朵般的口感,其实换一种处理方法,海绵蛋糕会和戚风一样松软。
传统的海绵蛋糕需要打发全蛋,打发全蛋的时候需要隔热水加热蛋液,全蛋打发的程度对蛋糕起发效果有很大的影响。采用分蛋操作方式省却了加热蛋液的步骤,打发蛋清的时候和戚风一样操作,翻拌蛋糕糊百分百不会消泡,成功率可以说是百分百。
纸杯海绵蛋糕(分蛋法)
材料:鸡蛋5个,新良纯享低筋小麦粉120克,白糖90克,玉米油50克,牛奶50克,白醋几滴,蛋糕纸杯13个
制作过程:
1、准备材料,所有的材料均为室温。
2、玉米油和牛奶搅拌至乳化状态,看不到一点油星。
3、分开蛋清、蛋黄至2个无油无水的干净容器中,蛋清里放几滴白醋,先用打蛋器打出粗泡,放入一半白糖继续搅打。打蛋清之前开始预热烤箱。
4、打至蛋清变得细腻的时候,放入余下的白糖继续搅打。
5、打至拉起打蛋头,蛋清呈现直立小尖角的状态即可。
6、5个蛋黄分2次放入蛋清中,搅打均匀。
7、分2次筛入低筋面粉,翻拌至大体没有干粉的状态。
8、取几刮刀蛋糊放入刚才搅匀的牛奶玉米油中,翻拌均匀。
9、拌匀的蛋糕糊倒回蛋糊中,继续翻拌均匀。
10、完全拌匀的蛋糕糊是细腻、厚墩墩的状态,如果变得稀溜溜的就是消泡了。
11、蛋糕糊装入裱花袋,挤入蛋糕纸杯中,7分满即可。
12、烤箱上火160度、下火150度预热到位后,烤盘放入烤箱的中下层,烘烤25分钟。
13、烘烤后的蛋糕放网架放凉,蛋糕起发效果不错,出炉放凉会回落。
小贴士:
分蛋的海绵蛋糕不用隔水加热,操作上更方便省事,烘烤后的效果都是一样的。
最近开始用新良纯享低筋小麦粉,这款面粉细腻、爆发力不错,小蛋糕基本都爆头了。
关于烤箱的温度和时间,请务必根据自己烤箱的脾气来定。
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