怎样做慢馒头(馒头发酵慢，教你3招轻松解决，馒头好看松软有嚼劲(二))

Posted 2023-05-26

篇首语：不要试图去做一个成功的人，要努力成为一个有价值的人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样做慢馒头(馒头发酵慢，教你3招轻松解决，馒头好看松软有嚼劲(二))相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

导读

“馒头发酵慢，教你3招轻松解决，馒头好看松软有嚼劲(二)”分享了酵母添加量偏少或酵母活性不足会使馒头发酵慢，并分享了解决办法，本文介绍馒头发酵慢的另外一个原因，并分享解决办法。

二、馒头面团温度太低或者馒头生坯醒发温度偏低

前篇文章中说了馒头发酵慢的原因与酵母菌密切相关，除了酵母数量和活性外，与酵母菌在馒头面团和馒头生坯中生长温度关系很大，为什么呢？

1、馒头面团温度太低

由于酵母菌在暖和并且湿润的条件下，才能生长得比较快，如果和的馒头面团温度低，特别是天气冷的时候，面团中的酵母菌生长就比较缓慢，产生二氧化碳气体的速度就慢，面团膨胀缓慢，要使面团体积增加1倍以上，需要比较长的时间。

由此可见，馒头面团温度太低，会导致馒头发酵慢。

2、馒头生坯醒发温度偏低

用酵母蒸馒头，由于馒头面团发酵时产生的二氧化碳气体，在揉面时基本上都排出来了，成型好的馒头生坯内部组织结构紧密，需要里面的酵母菌生长再次产生大量的二氧化碳气体，使馒头生坯膨胀，体积增加。

如果醒发温度偏低，馒头生坯里面的酵母菌生长缓慢，产生二氧化碳气体速度就慢，馒头生坯膨胀缓慢，要使馒头生坯体积增加1倍~2倍就需要较长时间，醒发效果不好。

由此可见，馒头生坯醒发温度偏低，会导致馒头发酵慢。

3、解决办法

(1)控制好馒头面团温度

在和馒头面团时，要根据气温调整面团的温度，方法如下:

天气冷的时候，和面时要用温水，水温不能超过50℃，使面团温度控制在30℃左右，用手摸起来不冰手；天气热的时候，和面时用常温水，如果气温超过30℃，和面的水要加点冰水，使面团温度控制在30℃左右。

这样做，可避免馒头面团温度太低，导致馒头发酵慢，做出好看松软有嚼劲的馒头。

和好的馒头面团，盖上湿纱布或保鲜膜，放在暖和的地方(25℃~30℃)发酵至体积增加1倍以上。

(2)掌握好馒头生坯醒发温度

馒头生坯做好后，要放在暖和的地方醒发，温度控制在38℃~40℃左右，相对湿度80%左右，这样做可避免馒头生坯醒发温度偏低，导致馒头发酵慢，做出好看松软有嚼劲的馒头。

比如:可以放在灶台旁边，或者把锅里的水加热到60℃左右，关火，把馒头生坯放入涂油或有防粘垫子的蒸格里面，然后放到锅上醒发。

馒头面团温度太低或者馒头生坯醒发温度偏低，会导致馒头发酵慢；控制好馒头面团温度和馒头生坯醒发温度，可避免馒头发酵慢，做出好吃松软有嚼劲的馒头。

馒头发酵慢，教你3招轻松解决，馒头好看松软有嚼劲(未完待续)

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