怎样做出来的馒头香甜(发面除了加酵母,还要加“3白”,30分钟发满盆,包子松软没酸味)

Posted

篇首语:心境是可以把地狱变成天堂,也可以把天堂变成地狱。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了怎样做出来的馒头香甜(发面除了加酵母,还要加“3白”,30分钟发满盆,包子松软没酸味)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

怎样做出来的馒头香甜(发面除了加酵母,还要加“3白”,30分钟发满盆,包子松软没酸味)

发面别只放酵母,多放“3白”,半小时发一满盆,包子松软又香甜

进入三月,天气越来越暖和了,白天最高气温升到了20℃以上,非常适合发面,上周末我蒸了一大锅牛肉包子,个个香软可口,全家人抢着吃。

虽然气温高有利于发面,但也有不好的地方,就是面团容易发过,出现酸味,这样做出来的面食,不管包子、馒头,还是馅饼、锅盔,都有一股酸味,非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧,不管你喜不喜欢吃面食,都建议看一看,保证用得上。

平时大家发面,估计都是只加了酵母粉,不仅发得慢,还容易出现酸味,还要加“3白”,我们一起来看看。

发面要加的“3白”

3白,指的是3种白色调料,就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢?

①白糖

酵母粉发面,除了要有合适的温度,还要提供营养,哪有只干活不给饭吃的道理?酵母菌吃什么?它不挑食,给白糖就行了。酵母菌分解白糖,生成二氧化碳,从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的,不过不要加多了,和酵母的比例1:1就可以。

加白糖后不仅发面快,而且包子、馒头更加香甜。

②泡打粉

泡打粉是一种复合型膨松剂,可以帮助发酵,市面上一般都是双效泡打粉,即遇水或高温都会释放出二氧化碳,让面食变膨松。

加了泡打粉,即使面团并没有充分发酵,蒸的时候遇到高温,还是能够变得膨松柔软,不会说像死面的一样,避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢?和酵母粉的比例不要超过1:1。

③食用碱

食用碱的作用很简单,也很重要,就是中和发酵产生的酸,这个酸是碳酸,不是乳酸。面团发过了,大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味,加入食用碱后发生中和反应,重新释放出二氧化碳。

不过,食用碱的用量要掌握好,加多了会导致包子、馒头发黄,和酵母的比例在1:2即可。

你可能会说,泡打粉里面不是有食用碱吗?再加食用碱不是多余?这么想就错了。泡打粉是中性的,而食用碱是强碱性的,不能替代。

和面时除了酵母,多加这“3白”,放在温度高的地方,保证半小时发满一大盆面,做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节,气温比较低,可以放进烧热的蒸锅里,当然是要关火的,这样也能快速发酵。

下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】,吃起来香软多汁,越吃越上瘾。

包子馅:牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油。

包子皮:面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱,温水。

1、准备250克温水,加入5克酵母粉、5克白糖,搅拌均匀后静置5分钟。500克面粉加入5克泡打粉、3克食用碱,用筷子搅拌均匀,倒入酵母水,和成光滑的面团,发酵2倍大。

2、五花肉去皮,和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干,要加入一些五花肉,吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉,用筷子搅拌至上劲,再加入香菜末,香油,拌匀后冷藏。

3、面团发酵好后,加适量干面粉揉10分钟,然后切成小剂子,擀成包子皮。

4、用包子皮包上一大勺牛肉馅,收口后捏成包子,放在蒸笼里,盖上盖子再次发酵30分钟,这样做出来的包子才松软。

5、蒸锅加水,大火烧开,放上蒸笼,蒸20分钟就可以了,关火后就可以拿出来吃了,只要充分发酵了,就不会回缩。咬一口,满口都是香味,太好吃了。

觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

相关参考

怎样做馒头发酵快又好吃

1、酵母先化开,酵母是一种食用菌,干燥的状态下处于“睡眠状态”,在温水中就又恢复了活性,所以发面必须将酵母先用温水化开,可以多加一些水,搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。2、加入适量白糖,白糖和酵母可以...

怎样做馒头发酵快又好吃

1、酵母先化开,酵母是一种食用菌,干燥的状态下处于“睡眠状态”,在温水中就又恢复了活性,所以发面必须将酵母先用温水化开,可以多加一些水,搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。2、加入适量白糖,白糖和酵母可以...

怎么蒸馒头又松软又香甜(蒸馒头发面时,不要只会放酵母,记住3个窍门,蓬松暄软不塌陷)

蒸馒头和包子时,“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大,用对方法很关键,蒸好的馒头和包子蓬松暄软,每一个又香又有嚼劲。作为一个地地道道的河南人,面食是主食,可以三天不吃肉,不能三天不吃馒头,老妈蒸的馒头又白...

怎样用酵母发面炸油条(炸油条最忌加酵母,老师傅教你正确配方和做法,蓬松酥脆不僵硬)

炸油条最忌加酵母,老师傅教你正确配方和做法,蓬松酥脆不僵硬最近这段时间宅在家里,面粉可是发挥了它重大的作用,平时感觉不出来,但现在这个时期用处还真不少。用面食作为主食,相比于米饭来说可以省掉炒菜的环节...

水质硬怎么能让它变软(天冷发面,不要只放酵母加这3样,快速发酵,蓬松香软有弹力)

...活。  发面能做很多好吃的面食,比如馒头、包子,蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”,天气炎热的时候,发面比较简单,直接加入酵母和匀,室温就可以发酵,在夏天的时候,温...

烤箱面包怎么做才松软好吃(发面别蒸馒头了,教你自制蜂蜜小面包,松软香甜,比买的还好吃)

面包是生活中常见的一种面食,很多人都很喜欢吃,早上上班时间赶,没空做早餐,一般我们就会提前在超市买一些面包回来当早餐吃,其实在家做面包也很简单,而且干净卫生,经济实惠,今天厨娘就与大家分享一下在家中自...

烤箱面包怎么做才松软好吃(发面别蒸馒头了,教你自制蜂蜜小面包,松软香甜,比买的还好吃)

面包是生活中常见的一种面食,很多人都很喜欢吃,早上上班时间赶,没空做早餐,一般我们就会提前在超市买一些面包回来当早餐吃,其实在家做面包也很简单,而且干净卫生,经济实惠,今天厨娘就与大家分享一下在家中自...

做馒头怎样做出来不塌

1、酵母中倒温水搅散静置。面粉加白糖和酵母水搅拌成面絮,揉成面团后盖上保鲜膜醒发至两倍大。2、案板上撒干面粉,取出面团搓长,切成小剂子。取一块小剂子揉搓,擀成圆片状,用筷子夹面剂子,面皮子夹3次成花瓣状...

做馒头怎样做出来不塌

1、酵母中倒温水搅散静置。面粉加白糖和酵母水搅拌成面絮,揉成面团后盖上保鲜膜醒发至两倍大。2、案板上撒干面粉,取出面团搓长,切成小剂子。取一块小剂子揉搓,擀成圆片状,用筷子夹面剂子,面皮子夹3次成花瓣状...

馒头怎样做不会塌

1、和面的时候记得不要一次性加很多水,用温水溶化酵母,然后倒一点酵母水,揉几下,再倒一些,然后揉成热别光滑的面团,直接盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵两个小时。酵母不要用很多,一定要按照说明,不然馒头会塌...