怎样做出来的肠粉很嫩(自制广东肠粉，口感香糯Q弹，嘴馋时候来一碗，够爽、够嫩、够滑)
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篇首语：人们在诗中赞美鱼的自由，在餐桌上吃掉自由的鱼。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样做出来的肠粉很嫩(自制广东肠粉，口感香糯Q弹，嘴馋时候来一碗，够爽、够嫩、够滑)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
怎样做出来的肠粉很嫩(自制广东肠粉，口感香糯Q弹，嘴馋时候来一碗，够爽、够嫩、够滑)
广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
文字上看到肠字，也许很多人会联想到不是那么干净和文雅，其实它也是米汤经过高温蒸烫，成为一种透明状的粉类，有人喜欢把鸡蛋一并蒸，也有人喜欢把肉类、海鲜类一起蒸，最后加入点绿色的青菜叶子！再淋上精心调制的酱料，喜爱吃辣的加点辣椒酱，喜爱醋的也可以加点醋，一切都可以根据自己的口味调配，适合东西南北，男女老少品尝！
广东肠粉
用料：
酱料、粘米粉80g、澄粉70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、鸡蛋2一3个、生抽适量、老抽适量、蒜蓉3g、盐2g、虾仁或是虾米适量（也可不加）、植物油适量
做法：
1、准备好材料
2、把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！
3、鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！
4、把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏（也可用蒸箱，或者家里有的其它可以工具）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。（经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。祝成功！）
5、也把蛋液淋上，盖上盖子！
6、约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！
7、用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！
简单的酱料：
1、冷锅下植物油（或是花生油），微小热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大！
2、生抽入锅，这会一定要加入点点的白开水，放点点盐（喜欢淡口味的可以不加）、放入点点糖（不喜欢有甜味的，可以少加点）用炒锅铲拌匀，再加入点老抽。（有葱花的，这会可以加点进去了）锅铲要不断地拌匀！
3、火切记不可太大！小煮一会儿（就几十秒，不到一分钟吧！），起锅放入小碗待用。
*请切记好方法步骤，要做到动作连贯，注意不要给烧糊了，如果开始做时，动作没那从快，加水时可以多加点、火也放至最小，慢慢操作！
小贴士：
1、米汤要时不时拌一下！锅里要放入足够多的水，避免干锅！
2、平盘每次浇米汤前，一定要先刷上植物油。用个小碗备好一小碗植物油和刷子！
3、经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。
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