怎样做云吞馅好吃(店主教你1种小馄饨母馅，调出多种子馅，简单又好吃，学会能开店)

Posted 2023-05-26

篇首语：幽沉谢世事，俯默窥唐虞。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样做云吞馅好吃(店主教你1种小馄饨母馅，调出多种子馅，简单又好吃，学会能开店)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

店主教你1种小馄饨母馅，调出多种子馅，简单又好吃，学会可以开店！

小馄饨皮薄馅小汤鲜，它跟饺子和大馄饨有所不同，饺子和大馄饨可以不用专门准备汤，只要煮熟就可以吃了。小馄饨如果没有一碗汤，就好象缺了灵魂一样，所以小馄饨的汤非常重要。我们吃小馄饨时，除了吃小馄饨，还要喝一碗小馄饨鲜汤，但这一碗汤还得由小馄饨来化龙点睛。

我们都知道饺子和大馄饨，可以包出许多种馅料，荤的素的都可以，这样可以根据自己口味来调馅，如果是开店，多种口味能迎合更多食客的喜好。一般的馄饨店里只准备1种小馄饨馅，其实大家不知道，小馄饨也可以象饺子和大馄饨一样，包出许多种馅料。

小馄饨馅一般以肉馅为主，猪肉、牛肉、鸡肉都可以，同时也可以搭配上适量蔬菜调出味道，比如荠菜和上海青做小馄饨馅是比较常见的。那调小馄饨肉馅的方法，和饺子跟大馄饨是一样的吗？小馄饨肉馅和蔬菜的比例是多少？是不是跟饺子和大馄饨的比例一样，按1比1或1比0.5？

我开了10年饺子馄饨店，包小馄饨也有10年了，因为图方便省事，小馄饨我也只做了1种馅，就是在调好的小馄饨肉馅里加入切碎的香葱，味道还非常不错，这么多年也得到了许多顾客的认同。下面根据我的经验，教你可以把香葱换成其他蔬菜。首先调出小馄饨母馅，加上各种蔬菜，就能简单调出多种口味的小馄饨馅。

小馄饨母馅，跟饺子和大馄饨的做法一样吗？

小馄饨母馅，跟饺子和大馄饨母馅的做法有所不同。

1，小馄饨肉馅要剁碎，剁成肉糜状最好，因为小馄饨馅吃起来要有入口不用嚼的口感。

但饺子和大馄饨肉馅要剁成颗粒状，这样吃起来更有质感。

2，调小馄饨母馅时，要加入鸡蛋和生粉，这样调出来的肉馅更加抱团弹牙好吃。

调饺子和大馄饨馅可以不加鸡蛋和生粉。

3，小馄饨母馅里打水比饺子和大馄饨少，每500克肉馅打水20克，但饺子和大馄饨母馅每500克打水50克，甚至可以更多。

小馄饨母馅，加入蔬菜的比例是多少？

做菜肉馅饺子和大馄饨，肉馅和蔬菜的比例为1比1或1比0.5，但做小馄饨馅时，母馅和蔬菜的比例为5比1，蔬菜不能加太多，否则调出来的小馄饨馅不紧致抱团，口感不好吃。

一，小馄饨猪肉母馅调制步骤

1，把新鲜猪肉去皮、剔除筋膜，肥瘦比例为1比9，即450克瘦肉加50克肥肉。

2，把500克猪肉剁成肉糜状，打入1个鸡蛋，加入15克盐、30克生姜泥、50克蚝油、生粉40克、胡椒粉4克、十三香2克（选用）。

3，把肉馅和调料用筷子顺时针方向搅拌均匀，加入20克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅打，肉馅搅打到把水完全吸收，而且起胶为止。

4，搅好的肉馅加入15克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用，这样小馄饨母馅就调好了。

二，猪肉荠菜小馄饨馅的调制步骤

1，把新鲜嫩荠菜焯水后过凉水，攥干水分，然后切碎，也可以用料理机打成泥状。

2，500克调好的小馄饨母馅，加入100克切碎的荠菜拌匀即可。

用薄薄的小馄饨皮，包上调好的猪肉荠菜小馄饨馅，煮熟后配上高汤，撒上虾皮、紫菜、胡椒粉、葱花和香菜末，一碗色香味俱全的小馄饨就做好了，小馄饨馅香嫩抱团，非常好吃。

提示：

1，调小馄饨母馅的肉，不能全部用瘦肉，也不能太肥。太瘦调出来的肉馅不香，而且又干又柴；太肥了调出来的肉馅不容易抱团，肥瘦比例1比9为最好。

2，调小馄饨母馅用的生姜，一定用料理机打成泥状，不能在肉馅里吃到姜粒。

3，调好的小馄饨母馅，可以按肉菜5比1的比例，按自己的喜好加入各种蔬菜。

店主教你1种小馄饨母馅，可以调出多种子馅，简单又好吃，学会了可以开店！

您是怎么调小馄饨馅的？有更好的方法，可以在下方留言评论出来哦！

原创不易，欢迎转发！