怎样使用蒸柜(蒸菜文化：什么是放汽蒸法？)
Posted
篇首语：路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样使用蒸柜(蒸菜文化：什么是放汽蒸法？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
怎样使用蒸柜(蒸菜文化：什么是放汽蒸法？)
1
蒸菜方式根据蒸汽的使用方法，可以分为足汽蒸与放汽蒸两种。足汽蒸法已经分享过啦，接下来给大家分享分享放汽蒸法。
放汽蒸法呢，通俗地理解，就是不需要那么多水蒸气，需要放掉一部分水蒸气。这一种蒸法也是根据食材的性质和菜品的不同来要求的，不同时段需要放气。通常有三种方法：开始放汽、中途放汽、即将成熟时放汽。
2
例举一个菜品，蒸鸡蛋羹。这道菜品看起来很简单，但做起来绝对不简单。蒸鸡蛋羹的时间不能过长，因为鸡蛋羹最忌讳的就是老了，人们都喜欢吃鲜嫩的鸡蛋羹。在进行时，蒸汽不能太足，不然容易有气泡。最好的方法是先用中火慢蒸，等锅中的水沸腾之后，产生的水蒸气太充足时，就要进行放汽了。
3
放汽蒸法通常用于极嫩的茸泥、蛋类的食材，食材经过加工后，变成茸泥后，放到蒸柜中，等他蒸制成熟后即可。在蒸制这个过程中，不必太严实，需要留一点缝隙。这一种做菜方法，在蒸制菜肴的过程中，食材不宜与调味料相结合。当水蒸汽饱和时，菜肴本身的汁液很难渗出，调味料非常难以进入到食材中，到时食材里面没有味道，外面味儿又太重。所以，做这一类蒸菜主要依靠加热前的调味，而且要一次调准。
在何爹浏阳蒸菜，调味这是蒸菜师傅们最基本的技术了。同样的菜品每一碗都能保证一样的味道。这也是何爹这么多年以后，一直保留着的。
4
蒸也是一种重要的烹调方法，主要是以蒸气加热，使调好味的食材成熟或酥烂入味。这个特点保持了菜肴的原形、原汁、原味，可以保存菜肴的各种营养素。
蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。而且蒸菜原汁损失较少，保留了营养成分，又不混味和散乱。蒸菜适用面广，品种多。各种各样的菜品都能蒸出来，此外还有些其它烹调方法，都可以用蒸来作基础。
同样的，大家在家里，可以试一试用放汽蒸法来做菜，哪怕是第一次上手，注意细节，也是很容易上手的哦！
相关参考
汽蒸收缩测试仪(瑞锋仪器缩水率测试仪 - 缩水率测试仪批发价格、市场报价)
汽蒸测试箱是检测纺织品在不受力的状态下，经蒸汽熏蒸后其尺寸稳定性的仪器。RF6112汽蒸测试箱1、配备不锈钢试样架，可同时检测4个测试样品。2、内置计时器，可自动计时。3、配有过压保护装置、门磁装置及超温保护装置...
燃气蒸饭柜哪个牌子好(“锅王”东莞科越再造爆款：涡轮增压蒸柜炫彩上市)
...全化、节能化、环保等诸多优势与一身的爆款“涡轮增压蒸柜”。究竟，“明钢”“涡轮增压蒸柜”有何神奇？下面跟随记者的测评节奏，对涡轮增压蒸饭柜的外形设计、材料选择、研发技术等各方面做一番深入挖掘吧！“明钢...
燃气蒸饭柜哪个牌子好(“锅王”东莞科越再造爆款：涡轮增压蒸柜炫彩上市)
...全化、节能化、环保等诸多优势与一身的爆款“涡轮增压蒸柜”。究竟，“明钢”“涡轮增压蒸柜”有何神奇？下面跟随记者的测评节奏，对涡轮增压蒸饭柜的外形设计、材料选择、研发技术等各方面做一番深入挖掘吧！“明钢...
...五大类：灶具设备主要有：炒灶，大锅灶，低汤灶，海鲜蒸柜等是目前比较常用的灶具类设备。通风排烟设备主要有：风机，净化器，管道，弯头，变径等是目前比较常用的通风排烟设备。调理类设备主要有：双层工作台，单通...
...五大类：灶具设备主要有：炒灶，大锅灶，低汤灶，海鲜蒸柜等是目前比较常用的灶具类设备。通风排烟设备主要有：风机，净化器，管道，弯头，变径等是目前比较常用的通风排烟设备。调理类设备主要有：双层工作台，单通...
汽车、船、飞机火车、管道是我们熟悉的交通运输媒介其中有一个隐藏BOSS船经过数千年的发展船已成为练就十八般武艺的“真·浪姐”不仅能装运米面粮油、海鲜瓜果还能装运飞机、汽车、火车、管道甚至船还能装运船！一起来...
汽车、船、飞机火车、管道是我们熟悉的交通运输媒介其中有一个隐藏BOSS船经过数千年的发展船已成为练就十八般武艺的“真·浪姐”不仅能装运米面粮油、海鲜瓜果还能装运飞机、汽车、火车、管道甚至船还能装运船！一起来...
...厨房还有单头大锅灶、双头大锅灶、一大一小炒灶。蒸箱蒸柜：分燃气和电热两种，主要设备有：蒸饭车，蒸饭车一般有单门的四盘、六盘、八盘、十盘、十二盘，双门的二十四盘、三十六盘、四十八盘。海鲜蒸柜，海鲜蒸柜通...
...厨房还有单头大锅灶、双头大锅灶、一大一小炒灶。蒸箱蒸柜：分燃气和电热两种，主要设备有：蒸饭车，蒸饭车一般有单门的四盘、六盘、八盘、十盘、十二盘，双门的二十四盘、三十六盘、四十八盘。海鲜蒸柜，海鲜蒸柜通...
平凉市砥砺前行谱新篇融合发展走新路平凉是甘肃向东开放的“门户”城市和关中平原城市群的重要节点城市，既是能源化工、先进制造、文旅康养基地，也是支撑全省“一核两副中心”区域发展战略的重要支点。近年来，平凉...