怎样下焖酱(做菜一种酱料几千块的配方分享给大家，这个酱料而且还有个故事。)

Posted 2023-05-26

篇首语：过去并不等于未来，一定会有辉煌的一天，相信自己!本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样下焖酱(做菜一种酱料几千块的配方分享给大家，这个酱料而且还有个故事。)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

怎样下焖酱(做菜一种酱料几千块的配方分享给大家，这个酱料而且还有个故事。)

来广东旅游肯定不要错过美食啦！绝对值得游客试试我们广东美食，对于我们到酒店喝茶和吃饭都是一种文化说到广东美食我们广东这边酒店里面的焖菜特别好卖。特别好吃。这种焖菜可以说有一定历史了，例如：焖鹅、焖鸭、焖兔子等等。其实我们在制作这些菜的时候是添加了些酱料下去一起焖，所以才吃出这种这么香的效果出来，有些人就问：＂是不是添加了添加剂＂？这个倒不会，我可以负责任告诉你们绝对没有添加剂。是在市面可以买到的酱料。这些酱料是由几种以上的酱料调成的，我们在广东饮食界里面把这种酱叫＂焖酱＂或者＂煲仔酱＂。

说起到煲仔酱，听我们上一辈那些老师傅说了一个故事。话说90年代的时候，我们广州有些餐厅是非常的火爆的。其中有一间餐厅很忙，有一个厨师长出去买了几样酱料回来，回来后就马上要上灶炒菜了，刚好那天有个新的员工来了。然后那个厨师长用手指那边和新来的员工说放在一起。后来新来的员工听错了，他就听到倒在一起。可能厨房风机响得太吵了吧，听错了。后来新来的员工就把买回来的和原来有的都倒在一起了。

午市忙完了，厨师长走过去看到了，厨师长一下蒙了起来。问新来的员工：＂我不是叫你放一起吗？＂新员工说：＂你刚刚叫我倒一起啊＂。厨师长说：＂叫你放一起不是倒一起＂。后来新来员工不作声了。后来厨师长就想了想对厨师们说：＂这些酱料不能用了都混在一起了，倒掉浪费，做员工餐的时候把它每次用一点用完它吧。＂后来就骂了一顿新来的员工。至于新来的员工有没有解雇呢？后来是没有解雇的，毕竟新的职场小白要给个改过自身的机会，而且不是故意的。

第二天刚好员工餐吃鸭子，厨师就放了一点昨天混在一起的酱料一起焖鸭，上桌吃了后老板说对这个鸭的新奇味道非常满意，问了其它员工个个都说好吃，说从来没有吃过那么好吃的鸭子。（小餐厅老板也一起吃饭的），后来老板又问：＂谁做的，你加了什么东西下去。＂炒员工餐的厨师说：＂就是加了昨天混在一起的酱料下去一起焖啊＂。后来老板特意交待厨师长说：＂以后做焖菜的菜式的时候都要加点这种酱下去一起焖。在那时候这种酱还没有名字，后来说这个酱是焖东西的时候用的，大家好自然都叫它做焖酱了，后来经过一些师傅把焖酱配方取长补短改良过，后来又把它用在我们广东的啫啫煲里面，客人的反馈意见也特别好，所以后来也把它叫成煲仔酱。

从那天开始，这家餐厅焖菜都放焖酱后，很多客人反馈的意见都说做得非常好，味道独特，香气四溢，回味无穷。之后一传十，十传百。后来这家餐厅生意非常火爆，有时候焖鸭，焖鹅，焖兔各种焖东西都卖断货。有些客人来晚了打电话问过有焖菜式就过来吃，卖完没有了就不过了吃了。你看客人喜欢焖的菜式喜欢到这个程度，反馈超赞。

好了说了那么多现在我把我师傅传给我的配方与制作公开给大家。

煲仔酱做法：

材料有：

柱候酱500克，海鲜酱350克，顶好酱220克，美极鲜酱50克，蚝油40克，花生酱150，鱼露20克，生抽15克，金华火腿泥30克，海米泥10克，瑶柱泥20克，陈皮泥 5克，干葱泥25克，蒜泥25克，沙姜粉10克，五香粉15克，八角粉15克。

做法:

1.先把前八种加600克水兑在一起。

2.起锅下油，放金华火腿泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥熬起泥，再放刚刚兑的八种料，开小火慢慢煮，因为大火很容易糊。

3.慢慢煮开后继续慢慢熬，熬到整个厨房都香气四溢了这个时候就代表你成功了，记住全程用小火煮。

4.厨房都闻到香气四溢的时候再加入沙姜粉、五香粉、八角粉、糖、鸡粉继续熬至达到最香的时候就可以出锅了。用个器皿盛起来就Ok。

5，这部非常重要，做好了然后酱的上面要加一勺油把酱料封住。目的不给酱料风干，这样也好保存。

6.等凉了以后盖上盖子放保险柜保存，一天量大概要多少就拿多少出来用。

注意事项：

1.买酱料时候一定要买些大厂做的酱料。比较好一点。

2.煮的时候一定要小火，不然很容易糊底。

3.煮好后一定要用油封住，不然酱料风干后干巴巴的，而且封油可以保存久一点

4.酱料在保险柜不要全部酱料每天拿出来，应该每天用多少拿多少，不然全部拿来拿去一下子用不完很容易变味。

下面再用焖酱分享一道菜古法焖鹅用最传统的方法分享给大家。

古法焖鹅的制作方法：

材料：鹅半个，蒜苗2两，葱一两，蒜肉一两，姜片1.5两，红葱头1两

调料：八角3粒，草果1粒，香叶3块，甘草3片。果皮一小块。白酒适量。焖酱1两，酱油，耗油，盐，白糖适量，油适量。

①鹅买回来洗干净斩成一块块沥干水份备用。

2.先切好姜片，红葱头备用，蒜肉整个不用切。

3.锅中下油先把红葱头，姜片，蒜肉一起爆香后下我们的法宝焖酱也爆一下。

4.然后下沥干水份的鸭子下去生炒，炒至出油变金黄色，途中下点白酒去腥。

5.然后加入水，大概鹅的一半水，然后加入八角草果哪些香料。再下酱油，耗油，盐，白糖调味。加盖焖20分钟，根据鹅的老嫩来定时间。老就焖久一点，自己掌握。

6.二十分钟到，开始慢慢收汁，收到差不多干了就下蒜苗和小葱炒至断生就可以出锅了。一道传统的古法焖的鹅就做好了，生炒不焯水原汁原味。

注意事项：

1.斩好一定要沥干水份，不然炒不香做不出这个效果。

2.鹅一定要炒够香，炒到金黄了一定要开最大火炒几下逼出锅气，这样才做出这种正宗的效果。

3.收汁不要太干，带点汁才美味。

好了今天分享到这里，对本次分享有什么建议可以在评论区评论，记得关注我哦！