怎么让鱼肉变嫩(去鱼腥放料酒可不对，而是这四味料，做鱼时加点，鲜嫩无腥味)

Posted 2023-05-26

篇首语：不要在乎别人的眼光，这样我们会生不如死。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎么让鱼肉变嫩(去鱼腥放料酒可不对，而是这四味料，做鱼时加点，鲜嫩无腥味)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

鱼，谐音“余”，取意“富裕”，“年年有余”。所以，鱼就成了我们中国人在重大节日，宴会上，不可缺少的重要菜肴。就连我们日常吃饭，它都是不可或缺的。

关于如何烹饪，想必大家都会存在共同的问题，那就是如何去鱼腥。而关于如何去鱼腥，大家似乎都有属于自己的那一套。但无论怎样，料酒是我了解到的，用得最多的。

不过，我今天想说的是，去鱼腥的时候，料酒并不是最合适的。至于为什么，以及做鱼时哪些材料能去腥，老于就向大家一一讲来！

料酒为什么不能去腥？

料酒中含有的酯类物质，以及氨基酸含量都很高。酯类物质可以增香，去除异味，氨基酸可以提鲜。所以做鱼的时候，很多人就用料酒来去腥，提鲜。

理论上并没有什么不对，但大家似乎忽略了在实际操作过程中的现实性问题。加了料酒之后，鱼不但鲜味减弱，还有一股别的味道。

因为，料酒中含有酒精的成分，虽然浓度不高，但也基本上会在10%——15%之间。所以，在做鱼的时候，一旦受热，料酒中的酒精成分就会挥发，从而带走鱼的一部分鲜味。我们吃鱼的时候，就不会觉得那么鲜美了。

另外，料酒大多都添加了黄酒，或者是花雕酒之后酿造而成的，里面含有一些带有香味的酯类物质。所以，做鱼的时候如果用料酒，就会使料酒的腥味完全渗入到鱼肉，以及鱼汤中。从而被料酒的味道所替代，以至于改变了鱼的味道。

但是，如果是烹调之前腌制鱼，倒是可以加点料酒进去。这样反而可以起到去腥，提鲜的效果。

因为腌制鱼的时候加料酒，仅仅只是局限于表面。不会通过高温以及焖煮，使料酒的味道完全渗入到鱼肉当中。这样的话，对鱼的味道不至于影响太大。

不用料酒去鱼腥，那么我们又该用什么来去鱼腥呢？下面，我推荐给大家4种：

第一种：加醋

醋可以溶解鱼体内的三甲胺，而三甲胺正是鱼有腥味的最主要物质。而醋中所带的香味，明显要比料酒淡得多，不会对鱼的味道产生影响。

至于醋的酸味，大家完全可以忽略不计。经过高温烹制后，醋的酸味弱化了很多，剩下的味道反而十分开胃。

第二种：加干辣椒

干辣椒可以去鱼腥，也可以去肉腥。我们在做这些食材的时候，都可以加上点。但需要注意的是：干辣椒不是爆锅的时候加，而是加水后再加。并且加的是干辣椒，而不是小米辣。

因为我们加干辣椒的目的并不是为了辣，仅仅只是为了去鱼腥。如果是爆锅时候加，干辣椒的味道全都出来了，会影响鱼味的挥发。加小米辣的话，不但没法去腥，还能带异味。

第三种：黄豆酱

不管是蒸鱼，还是炖鱼，还是红烧鱼，还是烤鱼，等等，我们都可以加入一些黄豆酱。黄豆酱中所含有的氨基酸，可以使鱼的鲜味更加突出。

另外，黄豆酱还带有浓郁的酱香味。做鱼的时候加上点，还能使做出来的鱼带有独特的味道，非常好吃。

第四种：葱姜蒜

葱姜蒜是传统的去腥三件套，所以，在这里我们将它们视为一类，或者说是一种。但是，关于做鱼的烹饪方法不同，对于葱姜蒜的利用也有所不同。

蒸鱼的时候，我们就不能大蒜，只能用葱和姜；

炖鱼的时候，我们也不能用大蒜，也只能用葱和姜；

红烧鱼的时候，我就可以同时用葱姜蒜了，等等。

因为，在炖煮或者蒸的烹饪方式之下，大蒜会散发出一种被煮过的味道，很难闻。这样的话，会影响鱼的鲜味。

今天的介绍就到这里了，大家如果还有其它的观点，可以在评论区留言告诉我哦！如果你还有什么更好的方法，也可以告诉我哦！