怎么让肉质变紧(春节餐桌上最受欢迎的8道菜，荤素搭配，色香味俱全，上桌人人夸)

Posted 2023-05-26

篇首语：热水治不了百病，情话过不了一生。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎么让肉质变紧(春节餐桌上最受欢迎的8道菜，荤素搭配，色香味俱全，上桌人人夸)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

怎么让肉质变紧(春节餐桌上最受欢迎的8道菜，荤素搭配，色香味俱全，上桌人人夸)

时间飞快，还有一个多月就快到春节了，每年这个时候，家里的老人就要开始张罗年货了，春节是一年中最重要的节日，举家团圆，年夜饭餐桌上吃什么菜，可以提早做准备了，下面分享8道春节餐桌上最受欢迎的菜，荤素搭配，看着有食欲，上桌人人夸。

一、油焖大虾

【食材准备】鲜虾1斤，大蒜，葱，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，番茄酱2勺，白糖1勺，胡椒粉适量，油

【操作步骤】1、先处理青虾，用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺。

2、用刀在虾背上面划开一个小口，取出虾线，开了虾背之后更方便入味。

3、切一些蒜末，葱花备用。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，适量胡椒粉，加少量清水搅匀。

5、炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入油锅中，炸1～2分钟左右，把大虾炸到颜色变红，变红就可以捞出来了，不要炸久了虾肉会变老。

6、炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠，我用的番茄酱里面加了淀粉，如果你用的番茄酱很稀，需要额外加点水淀粉勾芡，酱汁浓稠之后，倒入炸好的大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。

二、肥牛金针菇

【食材准备】肥牛卷200克，金针菇100克，西红柿1个，姜2片，黄灯笼椒辣酱适量，葱花适量，大蒜适量，小米椒适量，生抽2勺，料酒1勺，盐1小勺，糖1小勺

【操作步骤】1、金针菇洗净，沿着离根部一厘米左右切掉根，不用切太多，否则金针菇会太散，金针菇最好分成小朵，不要太碎。

2、锅中烧开水，把金针菇放入水中焯3分钟，至金针菇变软，把焯好的金针菇铺到碗底备用。

3、姜切片，小米椒切段，蒜和葱切成末备用。

4、西红柿放到开水中烫一下，然后取出去皮，并把西红柿切成小块备用。

5、新烧一锅开水，把肥牛放入锅中煮10分钟至肥牛煮熟，捞出摆到金针菇上备用。

6、锅中倒入油烧热，加入姜片，小米椒，葱末和蒜末炒出香味。

7、倒入黄灯笼椒酱炒熟。

8、放入西红柿块翻炒至西红柿块变软。然后加入少量清水煮开，加入生抽，料酒，盐，糖，煮至汤汁浓稠，汤汁不要加很多，没过西红柿就可以。

9、汤汁熬完之后关火，把汤汁慢慢浇到肥牛金针菇上，让肥牛和金针菇浸泡在汤汁中。

三、鲍鱼烧土豆

【食材准备】鲍鱼，土豆，葱，姜，蒜，生抽，老抽，白糖

【操作步骤】1、新鲜的鲍鱼，用刷子刷干净，鲍鱼的侧面会附着很多脏东西，要把两侧刷洗干净，才能食用。

2、土豆去皮，切成滚刀块备用。切好的土豆可以放在凉水中浸泡，防止表面氧化变黑。

3、把洗干净的鲍鱼去掉硬壳，然后去掉里面的内脏，清洗干净，只保留肉的部分。

4、用刀沿着鲍鱼平面的一面，切上十字花刀。这样在炖的过程中更方便入味。

5、平底锅中倒油，把土豆块放入锅中煎到表面金黄，这样在炖的过程中不容易炖碎，而且口感更香。

6、放入葱姜蒜炒出香味。

7、放入生抽，老抽白糖翻炒均匀，然后加汤没过土豆。

8、炖到土豆八分熟的时候，放入鲍鱼块，接着炖。

9、炖到土豆变软，鲍鱼肉轻微回缩就可以了。不需要炖太久，否则土豆会散开，而且鲍鱼肉会变紧，口感不软嫩。

四、鱼头泡饼

【食材准备】鱼头1个，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，黄豆酱，料酒，盐，生抽，白糖，面粉

【操作步骤】1、把鱼头清洗干净，去掉鱼鳃和血水，从中间剖开，平铺在盘中。上面淋上料酒，撒点盐涂抹均匀腌制一会儿。

2、接着和面，300克面粉中加入80克开水，烫一下搅匀，再加入75克凉水，搅成面絮状。

3、下手揉成团，盖上孩子放一旁醒发松弛。

4、平底锅倒油烧热，把鱼头表面水分用厨房纸擦干，然后放入锅中，大火煎至两面金黄。

5、碗中放入1勺黄豆酱，1勺郫县豆瓣酱，2勺生抽，1勺料酒，1勺白糖，搅拌均匀。

6、锅里倒油，放入干辣椒和花椒炒变色，再放入葱花和姜片炒出香味。

7、倒入碗中调好的料汁。

8、倒入清水加热至沸腾。

9、把煎好的鱼头放入锅里，再加入一点点盐调味，盖上锅盖炖15分钟。

10、拿出醒好的面团，把面团再揉光滑一点。

11、碗里放入1勺面粉，2勺油，适量盐和花椒粉，搅拌均匀。

12、把面团擀成长方形的面片。

13、在面片上抹上调好的油酥，把每一面划两刀。

14、依次叠起来，收口捏紧。

15、把叠好的面团再次擀成长方形，抹上油酥，从下往上卷起来。

16、平均分成8等份。

18、把面团两端捏紧，擀成圆饼。

19、平底锅倒油，放入面饼，煎至两面颜色金黄，盛出来晾凉。

20、把所有的饼烙好，晾凉后切块。

21、鱼头炖好之后，盛入盘中，再把汤汁收浓稠一点，倒入盘中，吃的时候趁热把饼泡在汤汁里面，或者用饼蘸汤吃就可以了。

五、白菜金针菇

【食材准备】白菜，金针菇，胡萝卜，花生米，鸡蛋，干红辣椒，香菜，大蒜，生抽，蚝油，白糖

【操作步骤】1、大白菜清洗干净，去掉最外面比较老的叶子，然后切丝放入盘中备用。

2、金针菇切掉根部，不要切掉太多，要保证切掉后金针菇还是相连的，然后用手撕一下，撕成小束，这样金针菇不会太散。

3、胡萝卜先切成薄片，然后再切成细丝，蒜切成蒜末，再切一些香菜末，配菜就都切好了把配菜全部放入盘中备用。

4、碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散，把鸡蛋放入平底锅中煎成蛋饼，两面烙金黄后盛出来晾凉备用。

5、锅中倒少量油，把生的花生米放入油中炒熟，炒到花生米变色出香味的时候就可以盛出来备用了。

6、把白菜丝放入开水中，焯烫1分钟至白菜微微变软，不要焯太久，白菜会软烂。然后再把金针菇放入开水中烫软，把白菜和金针菇全部放入大碗中备用，最后再把胡萝卜丝也烫软。

7、这时鸡蛋饼也晾凉了，把鸡蛋饼卷起来切成丝，放入白菜金针菇的碗中。

8、锅里倒油，趁油温还没烧热，放入干红辣椒炒香，然后下入蒜末，炒出蒜香味，然后加入适量生抽，蚝油，白糖，翻炒一下酱汁就做好了。

9、然后关火把酱汁淋入到白菜金针菇上，再加点香菜末和花生米，拌匀就可以了。

六、茄盒

【食材准备】茄子，猪肉，鸡蛋，面粉，红薯淀粉，生抽，啤酒，盐，胡椒粉，花椒粉，鸡汁

【操作步骤】1、把猪肉切成块放入绞肉机中。

2、把猪肉绞成肉馅后，在里面加入1小勺盐，1勺生抽，1勺胡椒粉，适量鸡汁，半个鸡蛋清，顺着一个方向把肉馅搅上劲，搅上劲的肉馅才会抱团，夹到茄子里面不会散开。

3、把茄子切成3毫米的片，下面保持相连不要切断，可以在茄子两端放一根筷子，这样能保证下面连通的高度一致。

4、把上面切好的茄子每两片切断，这样能切成均匀的茄子夹。

5、把茄子夹里面塞满肉馅，然后把上面多出来的肉馅抹均匀，防止炸的时候肉馅挤出来。

6、下面来调茄盒的灵魂，脆皮炸糊。在碗中加入4勺红薯淀粉，2勺面粉，1小点泡打粉，1个鸡蛋，然后加入适量啤酒，调成酸奶稠度的面粉糊，在面粉糊里面加入少量盐和花椒粉提味，能让脆皮炸糊更香。

7、把茄盒放入面粉糊里面均匀裹上一圈。

8、锅里油烧至七成油温，下入沾满淀粉糊的茄盒，茄盒入油锅后，表面的炸糊就会迅速蓬松起来，这是啤酒，泡打粉的作用，这样炸出来的茄盒才会蓬松酥脆，而红薯淀粉是面糊酥脆不回软的关键，放面粉是为了增加面糊的黏性，能保证炸好的茄盒不脱糊。

七、糖醋排骨‍

【食材准备】排骨，葱，姜，蒜，冰糖，料酒，糖，生抽，香醋

【操作步骤】1、先把葱切成段，姜切片备用。排骨放入清水中，加点食用碱清洗一下，去除血水和表面的杂质，然后放在清水下冲洗两遍，直到洗排骨的水变得清澈，这样做出来排骨没有腥味。

2、锅里加水烧热，把排骨放入开水中，加点葱姜，焯烫三分钟左右直到排骨变色，然后捞出来备用。

3、调一个万能糖醋汁，碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌至糖融化。

4、然后再来炒一个糖色，锅里倒油，放入一把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖浆，表面冒大气泡的时候，转小火慢慢加热，糖浆颜色越来越深。如果用油炒糖色控制不好火候，也可以用水加冰糖炒糖色，或者用油加冰糖炒糖色。

5、熬到红褐色的时候下入排骨，翻炒到排骨表面上色，炒糖色是为了成品颜色油亮红润，要注意火候，火候轻了不易上色，火候重了糖会烧焦变苦。如果实在掌握不好，也可以加老抽来上色。

6、排骨上色后，加入香料炒一下，然后加入提前调好的糖醋汁，先翻炒一会儿让排骨吸收一部分糖醋汁的味道，然后加入热水没过排骨，盖上盖子小火慢炖40分钟以上，中途水量不够可以再加点热水，千万不能用凉水，凉水会让肉质变紧。

7、排骨炖得软烂之后，打开锅盖，把里面的香料捡出来，然后开大火把汤汁收干，因为汤汁里面有很多糖，所以汤汁会越来越浓稠，熬到最后汤汁就全部被排骨吸收了。只有熬过的汤汁才会红润鲜亮，这也是汤汁中白糖被熬成糖浆的颜色，所以做糖醋排骨一定要耐心收汤汁，最后火候不要太大，防止汤汁熬糊。

八、蒜蓉粉丝蒸扇贝‍

【食材准备】新鲜的扇贝，粉丝，大蒜，小米椒，香菜，海鲜酱油，蒸鱼豉油，蚝油，白糖，油

【操作步骤】1、首先把粉丝放入碗中，加入开水没过粉丝，泡到粉丝微微变软，然后用筛网沥干水分备用。

2、大蒜去皮之后，放在案板上按扁，然后剁成蒜蓉，蒜蓉的颗粒尽量均匀一些。

3、小米椒洗干净后切成辣椒圈，再把香菜切成末，然后放入盘中备用。

4、锅里多倒一些油，下入一半蒜末，小火慢慢煸炒，炒到蒜蓉颜色变黄，放入小米椒圈，继续炒到小米椒圈变软，关火，加入1勺蚝油，2勺蒸鱼豉油，少量白糖，搅拌均匀后，倒入另一半蒜末拌匀，这时蒜蓉酱就做好了。这样一半熟蒜加一半生蒜做成的蒜蓉酱也叫金银蒜，可以保留蒜的原香同时也有油炸蒜的香味。

5、金银蒜做好之后来处理扇贝，扇贝开壳后洗干净，然后用勺子把扇贝肉挖下来，放入碗中，淋入1勺蚝油，抓拌均匀放一旁腌制一会儿。

6、在泡好的粉丝中加入1勺海鲜酱油，1勺蚝油，少量糖，用筷子搅拌均匀。

7、下面开始组装，拿起少量粉丝，沿着2根手指缠几圈，然后放在扇贝壳上面，在中间的空隙中放入1个扇贝肉，按这种方法把所有的扇贝肉和扇贝壳都组装好，在盘中固定好位置，然后在每一个扇贝上面放1勺金银蒜酱。

8、全部放好之后，把盘子整体放入蒸锅中，盖上锅盖水开后蒸10分钟，把扇贝肉蒸熟就可以了。