怎么让肉变嫩变滑(不管肉丝还是肉片，最忌切好就炒牢记4个步骤，滑嫩可口无腥味)

Posted 2023-05-26

篇首语：时机未到，资格未够，请继续努力。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎么让肉变嫩变滑(不管肉丝还是肉片，最忌切好就炒牢记4个步骤，滑嫩可口无腥味)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

不管肉丝还是肉片，最忌切好就炒！牢记4个步骤，滑嫩可口无腥味

导语：为啥饭店里的炒肉丝那么好吃？并不是直接下锅炒那么简单，厨师炒肉都是有技巧的。

炒肉，可能大家都会，但炒得像饭店里一样好吃的举个手，估计没几个吧。

大多数人炒肉，尤其是刚学会做饭的新手，都是把肉切好后直接倒进锅里炒的，炒出来又老又硬又腥气，浪费了一块好肉。

我们一般用五花肉、瘦肉来炒肉，五花肉含有丰富的脂肪，还是比较好炒的。炒瘦肉就难多了，如果方法不对口感就会很柴，即使是最嫩的里脊肉。炒瘦肉看似简单，想要炒得滑嫩鲜香，还没腥味，确实要下点工夫。

为什么我们在饭店吃的炒瘦肉那么嫩呢？

向做了二十多年厨师的二舅请教后才知道，炒肉并不是切好就炒那么简单，有几个关键步骤要掌握，下面我把方法分享给大家，喜欢吃炒肉的朋友快收藏起来吧。

炒肉时大家遇到过哪些问题呢？除了口感、味道不好，还有一个就是容易粘锅。明明放了很多油，可是一下锅就粘上了，都是没用对方法。厨师说，做好切肉、腌制、上浆、炒制这4个步骤，不管肉丝还是肉片，都会滑嫩可口，鲜香不腥气，和饭店里炒得一样好吃。

分享一道好吃的【京酱肉丝】，能让你一口气吃10张豆皮，太好吃了。

准备猪里脊、大葱、生姜、鸡蛋、甜面酱、食盐、料酒、生抽、蚝油、生粉、鸡精、熟白芝麻（可以不放），豆腐皮、黄瓜、胡萝卜。

做法：

1、大葱、生姜洗净，大葱切葱丝，生姜切姜丝。黄瓜、胡萝卜洗净，都切成丝。

2、里脊肉洗干净，怎么切呢？先找到肌肉纹理，猪肉要斜着切，切成肉丝，这样口感嫩滑，还不容易碎。记住一点，肌肉纤维细的肉要顺着切，肌肉纤维粗的肉要逆着切，别切错了，否则口感差。

3、把肉丝放进清水里抓洗2分钟，沥干水分，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，用手抓拌均匀。再加入一个鸡蛋清、一勺生粉，用手抓拌上浆，这样肉丝更加滑嫩。最后淋入一些食用油拌匀，放在一旁腌制20分钟。

【小技巧】想要肉丝炒得好吃，千万不要直接下锅炒，上浆、腌制是必不可少的，这样保持口感嫩滑，锁住水分，去腥增香，

4、炒锅倒入适量油，大火烧至八成热，转动锅子用热油润锅，然后把热油倒出来，重新加入适量冷油，下入姜丝和肉丝，快速滑炒半分钟，让肉丝散开，但肉丝变色后立刻捞出。

5、锅里留底油，烧至五成热，加一勺甜面酱，小火炒出酱香味，加入适量生抽、料酒、白糖、鸡精，倒入适量清水，大火煮开。

6、酱汁变得粘稠时倒入肉丝，不停地翻炒，让每根肉丝表面都裹上一层浓厚的酱汁，就可以出锅了。

7、把炒好的京酱肉丝盛入盘中，旁边放上葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝。豆腐皮倒入开水中焯水半分钟，切成小方块，就可以卷肉丝吃了。

每次做京酱肉丝，我一口气就能吃10个，喜欢吃的朋友快试试吧。

【炒肉的技巧总结】

无论肉丝还是肉片，炒之前要先上浆、腌制，4种调料不能少，就是食盐、鸡蛋清、生粉、食用油。腌制时间长一点，越嫩越入味。

炒肉时记住要热锅冷油，就不会粘锅了。炒的时间不能太长，变色后马上就捞起来，再炒就又老又柴了。

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