怎么让猪蹄子炖烂(炖猪蹄，牢记三不放的窍门，猪蹄Q弹软烂，不腥不油腻)

Posted 2023-05-26

篇首语：业无高卑志当坚，男儿有求安得闲？本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎么让猪蹄子炖烂(炖猪蹄，牢记三不放的窍门，猪蹄Q弹软烂，不腥不油腻)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

大家好，今天上街去买菜的时候，看见猪蹄价格卖得很便宜，于是就买了两斤的猪蹄，打算给家里人做上一道炖猪蹄。猪蹄营养价值非常高，它里面富含了丰富的胶原蛋白，脂肪，维生素等多种的营养成分，在秋天这样一个需要营养的季节里，如果吃猪蹄的话，能够满足我们人体中，所需要的多种营养。

猪蹄虽然营养，但是我们在对猪蹄进行制作的时候，也是很有技巧。，很多人都说自己做出来的猪蹄味道不好吃，猪蹄中有一股很重的腥味，其实想要猪蹄在烹饪的过程中，减少其腥味来源的话，是非常简单的。下面就跟着我一起来看一看，我是怎么去炖猪蹄的吧，掌握好这三不放的窍门以后，你也能在家做出美味的猪蹄。

炖猪蹄的做法非常多，但是在这些吃法中，我最喜欢做的就是炖红烧猪蹄。相比较于直接炖汤的话，红烧猪蹄的味道会更诱人，吃起来的口感会更香。想要做好红烧猪蹄的话，首先在买猪蹄的时候，要选择猪前蹄进行购买，因为猪前蹄的肉比较少，口感会更筋道，做出来的口感，就会更Q弹。

【红烧猪蹄】

原料：两斤猪蹄，一块生姜，一个葱结，一块桂皮，几片香叶，4个干辣椒，两个8角，一勺盐，一勺料酒，一把冰糖，适量食用油，一勺老抽，一勺蚝油，两勺生抽。

1、首先我们要准备适量剁快好的猪前蹄，然后往里面加入一些淘米水，对它浸泡半个小时，泡发出里面的血水。

2、准备配料，有几片姜片，一个葱结，一小块桂皮，几片香叶，4个干辣椒，还有2个八角。

3、猪蹄浸泡好以后，我们要用清水给它淘洗两遍，把猪蹄上面的淤血、杂质洗干净后，再控干水分备用。

4、起锅烧水，锅中加入半锅冷水，接着把清洗干净的猪蹄加入锅中，并加入几片姜片，以及一勺料酒，盖上盖子开大火煮开。

5、大火把猪蹄焯水5分钟后，给它控制捞出，再放到温水里漂洗一遍，洗干净它表面的杂质。用温水清洗猪蹄，肉质才不会收缩。

6、起锅热油，往锅中加入一小把冰糖，并开小火，把冰糖翻炒融化。等冰糖融化以后，要用小火继续翻炒，把冰糖炒至深褐色。

7、把准备好的猪蹄加入到糖色中，并继续翻炒，让所有猪蹄表面，都能均匀裹上一层糖色。

8、把准备好的所有香料，全部加入到猪蹄中，快速翻炒炒出香味后，在往锅中加入一些清水没个主题。

9、往锅中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油搅拌均匀，把调料化开后，就可以盖上盖子，用大火炖一个小时。

10、时间到了以后，开盖将里面的香料夹出扔掉，再用大火收汁，并加入一些食盐调味，即可把猪蹄出锅，再撒上一些葱花点缀一下，美食就做好了。

1、在做红烧猪蹄的时候，一定不能往里面加入花椒，因为花椒气味非常重，容易影响猪肉本身的鲜美口感。

2、在炖猪蹄的时候，所采用的清水一定要一次性加够，中途加入清水的话，会影响猪蹄的香味。

3、炖猪蹄时，食盐一定要最后去加入，提前加入的话会导致猪蹄肉质发柴。