怎么让大蒜不发芽(简单2步,大蒜不发芽、长久鲜脆娃娃也会)

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怎么让大蒜不发芽(简单2步,大蒜不发芽、长久鲜脆娃娃也会)

眼下快到春节了,过年期间菜价略高,所以一般家里都会提前储备一些食物,大蒜也在其列。

大蒜营养丰富,能生吃佐餐,能入馔调味,药用还能防病健身,是千家万户的餐桌上的常客。

但大蒜买多了,“如何保存”就是个不大不小的问题——因为大蒜太爱长芽

  • 如果大蒜发芽时,表面已经冒出绿色,最好就别吃了,这时大蒜里的生物碱含量较高。

  • 就算没有冒绿,大蒜发芽意味着蒜瓣的营养被消耗或转化了,蒜瓣也从鲜脆、饱满变成干瘪、松软,口感都大打折扣,吃着没劲。

为了吃蒜时能一直有滋有味,介绍一种能让大蒜长久洁白、饱满、鲜脆的方法。

只有2步,

照着做,轻松完成。

具体步骤

  1. 去掉多余的蒜叶(不用剥干净,蒜衣要留着)。

  2. 将大蒜装入厚实、不透气的塑料袋中,封住袋口,放入冰箱

  1. 冷藏保存。

  • 之后,记得每隔半个月打开塑料袋通风一次。

看到这里,也许有人会问:

就这样?

嗯,就这样。

保存大蒜的最好方法,就是让大蒜一直休眠,像睡美人一样熟睡。

上面的方法就是为了达到这个目的,它相当于气调贮藏技术的家用简化版。

气调贮藏是什么?

气调贮藏技术(controlled atmosphere storage,也叫CA贮藏)是通过人为地调节食品贮藏环境的气体成分以及温度、湿度等,来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术。

  • 其基本原理为:在一定的封闭体系内,通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体,抑制引起食品劣变的生理生化过程,或抑制作用于食品的微生物活动过程。

而前面的方法,是在低温下,通过大蒜的自然呼吸,在塑料袋内构建一个低氧、高二氧化碳的环境。

大蒜在这个环境下会忍不住“呼呼大睡”。

睡着了,能量消耗就少,大蒜也就能长久保持新鲜、高品质。

二氧化碳从哪来?

这里用到的二氧化碳,可是大蒜自己制造的。

你知道吗?

新鲜果蔬从植株上被采下后,还是“活的”。

它们有生命,依然在呼吸、进行生命代谢。由于离开了植株,没有母体输送营养,它们每一次呼吸,吸入氧气,呼出二氧化碳和水(同时释放一定的热量),消耗的都是自身的营养物质。

如果这个进程不被打断,果蔬里的营养物质很快就会被它的呼吸和生命代谢消耗殆尽,果蔬的味道也就不好了,还容易变质。

幸好,大蒜这种植物,天生是有休眠期的。

收获后,它的休眠期一般为2到3个月,期间大蒜是“熟睡”状态,自身的呼吸很微弱,各种生理代谢降到最低。

  • 等休眠期过后,遇到适宜的气温(5℃-18℃),大蒜便会迅速发芽、长叶;一旦开始发芽,蒜瓣就会很快干瘪。

所以,保存大蒜的最好方法,就是让大蒜一直“熟睡”。

查阅资料可知,大蒜在低温、低湿、低氧、高二氧化碳的环境里,就会休眠

专业的大蒜气调保鲜环境,适宜温度在-2.5℃至0.5℃,环境相对湿度70%至75%,氧气2%至4.5%,二氧化碳14%至16%。大蒜在这样的环境里,保鲜较好,病菌也不容易滋生。

我们的家庭中虽然做不到像气调贮藏库那么专业、精准,但用厚塑料袋包裹大蒜、放进冰箱贮藏,能起到类似的效果。

  • 封住口的塑料袋就是个小型“气调库”。

  • 随着大蒜的呼吸,塑料袋里的氧气慢慢被消耗。而由于塑料袋厚实、不透气,大蒜呼出的二氧化碳散发不出去,堆积在塑料袋里,就让袋内成为氧气逐渐减少、二氧化碳浓度升高的环境。

  • ,让大蒜“昏昏欲睡”,很快就进入休眠状态,自然不容易长芽了。

  • 加上冰箱低温冷藏

如果家里的大蒜买多了,不妨试试这个保鲜方法,不但能让大蒜一直饱满、鲜脆,出去还能跟别人说,

“咱也是搞过气调的人!”

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